Betteraves Grillées Parfaites (Ou, Comment Faire Des Betteraves Qui Ne Sucent Pas)

Si vous apprenez mon astuce simple pour rôtir les betteraves, vous ne regarderez plus jamais ces drôles de légumes-racines de la même manière. Les betteraves correctement rôties sont loin de ces dalles roses insipides détrempées qui viennent dans une boîte de conserve. Les betteraves rôties sont sucrées, riches, tendres et un ajout incroyable aux salades – ou excellentes seules! Ils sont naturellement sans gluten, paléo et végétaliens.

Je mets à jour certains de mes anciens contenus, et ce faisant, on m’a rappelé cette vieille recette avec, eh bien, disons simplement que les photos ne lui rendaient pas justice. Si vous pensez que vous détestez les betteraves, ou que vous n’avez eu que des betteraves d’une canette (* gag *), ou peut-être que vous n’avez jamais pris la peine d’essayer une betterave, je suis là pour changer d’avis.

Donnez Une Chance Aux Betteraves!

Comme beaucoup de légumes-racines laids (je vous vois là, navets), les betteraves ont mauvaise réputation. C’est une tragédie car, à l’intérieur de leur extérieur rugueux, racinaire, filiforme, noueux, les betteraves cachent une rencontre tendre dont les sucres caramélisent en quelque chose de merveilleux au four. Les bonbons de la nature, direz-vous.

Là encore, vous pourriez ne pas. Parce que tout le monde sait que les raisins secs sont des bonbons de la nature.

Les Betteraves Grillées Ne Sont Pas de la Même Espèce Que les Autres Betteraves Cuites

L’astuce pour ne pas détester les betteraves est d’éviter de les manger sous toute forme qui ne leur rend pas justice. Donc, en gros, sautez–les crus, cuits à la vapeur, et surtout – SURTOUT. Je ne peux vraiment pas insister assez sur cela – pas en conserve.

Vraiment, tout ce qui laisse est la torréfaction, ce qui est, heureusement, la meilleure façon de manger une betterave. Je vais partager ma recette de betteraves rôties avec vous. Bouclez votre ceinture.

Comment faire des betteraves rôties – la bonne façon

Le secret pour parfaire les betteraves rôties est le suivant: 350°.

Tous ceux à qui je parle de cela me regardent de manière drôle. La torréfaction ne signifie-t-elle pas 400° ou plus? Peut-être, selon qui vous demandez.

La plupart des gens pensent à la torréfaction et supposent qu’elle doit être faite dans un four très chaud, mais cela signifie principalement la cuisson à la chaleur sèche de quelque chose qui a déjà une forme – par opposition à la cuisson dans laquelle le processus de cuisson donne la forme de la nourriture. Pensez à rôtir des betteraves ou un poulet entier (solide –> solide) par rapport à la cuisson d’un gâteau (liquide –> solide).

Dans le cas des betteraves, et d’autres légumes-racines et produits riches en amidon comme la courge, un processus de cuisson lent et à faible teneur en ish élimine efficacement suffisamment d’humidité pour permettre aux saveurs d’approfondir, aux sucres de se condenser et de caraméliser, et à la chair de devenir tendre. Si la température était plus élevée, les betteraves brûleraient avant d’atteindre leur pic de friandise et de tendreté.

Au fait, vous pouvez utiliser cette même méthode pour les patates douces rôties.

Comment Préparer Vos Betteraves

Vous utilisez des betteraves petites ou grandes – la taille n’a pas d’importance puisque vous allez les couper en tranches (ou les hacher).

Préparez les betteraves pendant que vous préchauffez le four.

Nettoyez d’abord vos betteraves. Vous pouvez les éplucher si vous voulez. Utilisez simplement un éplucheur de légumes comme vous l’utiliseriez sur une carotte, et allez–y lentement – les courbes et les nœuds sur les betteraves peuvent faire glisser votre éplucheur, et ces choses peuvent vous blesser! Cependant, je saute généralement le peeling et, au lieu de cela, je les frotte vigoureusement avec une éponge grossière ou une brosse à légumes (attention: il peut se tacher en permanence de rose!)

Ensuite, retirez les sommets feuillus et la racine. Ne jetez pas le haut! Vous pouvez utiliser ces légumes verts de betterave dans une frittata.

Coupez en cubes ou en tranches les betteraves nettoyées et parées, et mélangez-les avec un peu d’huile d’olive et un peu de sel. Si je les fais juste pour moi, je vais avec de petits cubes (environ 1/2 « carré) pour le temps de cuisson le plus rapide. Si je les prépare pour une salade ou pour les étaler sur un plateau avec de l’huile d’olive et du vinaigre balsamique (ils sont également parfaits avec du fromage friable et des noix hachées), ou vraiment toute autre fois que j’essaie de les rendre jolies, coupez-les en tranches de (environ) 1/4 « . Le compromis pour la présentation plus jolie est qu’ils peuvent prendre un peu plus de temps à cuisiner, alors planifiez en conséquence!

Tapisser une plaque à pâtisserie de papier d’aluminium ou d’un tampon antiadhésif et l’arroser légèrement d’huile. Transférer les betteraves préparées sur la feuille préparée et s’assurer qu’il y a un peu d’espace entre elles. S’ils sont trop proches les uns des autres, l’humidité que chaque morceau de betterave laisse échapper au fur et à mesure qu’ils rôtissent fera cuire à la vapeur ceux qui se trouvent à côté et ils deviendront pâteux!

Enfin, faites-les rôtir, bas (ish) et lents, jusqu’à ce qu’ils soient tendres, sucrés et irrésistibles!

Que faire de vos betteraves rôties

La saveur de celles-ci est exceptionnelle en soi, vous n’avez donc rien à « faire” avec elles, au lieu de les saupoudrer d’une généreuse pincée de bon sel et de les servir en accompagnement. Ils sont tout aussi appropriés pour Thanksgiving ou un mardi.

Vous pouvez également les mettre sur une salade (ma spécialité est une salade de betteraves rôties et pepita). Ils sont copieux et appétissants, fournissant un élément semi-charnu pour rendre une salade de déjeuner beaucoup plus satisfaisante. Si vous faites un tout30, ces petits médaillons sucrés font un excellent travail pour remplacer les fruits secs dans les salades.

Mais si vous ne suivez pas Whole30, c’est le début d’une incroyable salade de betteraves rôties. Mélangez-les avec de la roquette fraîche, du fromage de chèvre, du romarin et une poignée de noix grillées, et arrosez le tout d’huile d’olive extra vierge et peut-être d’un filet de vinaigre balsamique, d’une pincée de sel casher et d’une pincée de poivre noir fraîchement moulu pour une salade d’accompagnement simple, mais inattendue.

Vous pouvez les couper en tranches plus fines et les transformer en frites. (Assurez-vous de réduire votre temps de cuisson en conséquence afin qu’ils ne brûlent pas!)

Une fois grillées, les betteraves se conservent très bien au réfrigérateur pendant une semaine ou plus, et peuvent même être congelées. Donc, si vous n’en avez pas encore l’usage, ne stressez pas. Ils seront prêts et attendent!

Une dernière chose

Le message original contenait l’image suivante qui était trop mignonne pour ne pas garder. Alors, s’il te plait, profite de cette photo glamour de mon chat, Henry.