Une simple croûte sablée citronnée avec une crème pâtissière au citron acidulée et rafraîchissante, ces barres au citron sans gluten sont si faciles à préparer. Parfait pour toutes les occasions, des potlucks aux ventes de pâtisseries.
Les barres de citron sans gluten classiques lisses, crémeuses et acidulées semblent être appréciées de presque tout le monde. Si vous ne les aimez pas, ou quoi que ce soit aromatisé au citron, alors cette recette ne sera pas pour vous.
Mais si vous êtes un amateur de citron (et si vous l’êtes, alors vous devez essayer notre gâteau au citron et nos biscuits au citron fondu), vous allez adorer ces barres. La croûte est le mélange parfait de moelleux et de croquant, et la crème anglaise est fraîche et citronnée.
Promettez que vous utiliserez du jus de citron fraîchement pressé
Les citrons conventionnels sont disponibles toute l’année, mais nous avons tendance à obtenez les meilleurs en plein hiver. Un peu de soleil pour une saison globalement morne, je suppose! ?Les citrons Meyer, qui sont considérés comme un croisement entre les oranges et les citrons, ne sont pas disponibles toute l’année. Ils semblent être les plus abondants au milieu de l’hiver jusqu’au tout début du printemps (pourquoi est-ce que je veux toujours capitaliser sur le « printemps » mais laisser l’hiver tel quel?)
Tout cela pour dire … il n’y a vraiment aucune excuse pour utiliser du jus de citron en bouteille. Je ne pourrai jamais cultiver mes propres citrons, mais je ferai cuire avec eux pour toujours et à jamais parce que les choses aromatisées au citron sont presque aussi universellement aimées que les choses aromatisées au chocolat.
Je jure de ne jamais utiliser de jus de citron en bouteille dans la cuisson (ou autrement d’ailleurs). La cuisson et la cuisson signifient appliquer de la chaleur, et la chaleur intensifie les saveurs. Si la saveur n’est pas excellente au début, attendez de cuire avec.
De toute façon, vous aurez besoin d’au moins un citron frais pour le zeste de citron afin que votre croûte, et pas seulement votre garniture, soit digne des plis. Ces barres au citron ne sont pas une blague. Vous ne les confondrez jamais avec une autre saveur. Je crois que le terme est ROBUSTE. ?
Si vous avez déjà mangé du caillé au citron, qui ressemble à un pudding au citron ou à une crème anglaise, cette garniture aura un goût similaire. Contrairement au caillé de citron, cependant, la garniture de ces barres est cuite au four, pas cuite. Il sera assez ferme pour mordre une fois qu’il sera mis au réfrigérateur.
Comment faire ces barres de citron sans gluten
Pour faire ces barres, vous devrez placer la casserole dans le four deux fois. Je promets que ce n’est pas grave, cependant.
La croûte est une pâte relativement collante à base de farine sans gluten, de sucre de confiserie (pour la garder légère), de zeste de citron, de sel et de beurre fondu. Il suffit de le presser dans la poêle avec une spatule décalée (ou même juste une cuillère) et de le cuire jusqu’à ce qu’il soit prêt.
Il n’y a pas de levain dans la croûte, donc elle ne se lèvera pas du tout. La cuisson seule l’empêche de devenir détrempée lorsque vous ajoutez la garniture.
Lorsque la croûte refroidit, faites la garniture en fouettant les œufs, le sucre granulé, la levure chimique et le jus de citron. Versez la garniture directement sur la croûte cuite à l’aveugle et remettez-la au four pour cuire jusqu’à ce que la garniture se trémousse à peine lorsqu’elle est secouée d’un côté à l’autre.
Comme la garniture est en train de cuire, si vous jetez un coup d’œil au four (déconseillé, mais si vous ne pouvez pas l’aider) avant les 7 ou 8 dernières minutes, vous penserez que les barres ne se fixeront jamais. Cela ressemblera presque à un liquide pendant la majeure partie du temps de cuisson. Tant que vous n’avez pas changé la recette et que votre four est à la bonne température, il se fixe.
Ingrédients et substitutions
Il y a des produits laitiers, des œufs et deux types de sucre dans ces barres de citron décadentes. Je ne regrette aucun de ces ingrédients, mais si vous ne pouvez pas en avoir un, voici ce que je pense:
Produits laitiers
La seule source de produits laitiers dans ces barres est le beurre dans la croûte. C’est une bonne nouvelle si vous êtes sans produits laitiers. La croûte devrait toujours se révéler si vous remplacez le beurre par des bâtonnets de beurre demi-Terre et un shortening végétal non hydrogéné de marque half Spectrum.
Vous pouvez également utiliser du beurre Végétalien fondu ou du beurre végétalien Miyoko’s Kitchen à la place du beurre entièrement. Surveillez le sel, cependant, car les remplacements de beurre ont tendance à être assez salés (contrairement au shortening, qui ne contient pas de sel).
Oeufs
Il y a 4 oeufs dans cette recette. Je crains de ne pas croire que vous puissiez les remplacer tous les 4 par un substitut d’œuf et obtenir quelque chose comme la texture de ces barres de crème pâtissière lisses et crémeuses. Désolée !
Sucre
Le sucre des confiseurs doit pouvoir être remplacé par du sucre en poudre de marque Swerve. Cela a tendance à fonctionner assez bien. Vous pouvez essayer de remplacer le sucre granulé par un substitut de sucre granulé de marque Swerve ou un édulcorant granulé Lankato monkfruit.
Les substituts de sucre ont tendance à sécher, cependant, vous devrez peut-être ajouter un peu d’humidité à la garniture. Essayez une autre cuillère à soupe de jus de citron fraîchement pressé.
Citrons
Puisque vous avez déjà promis d’utiliser des agrumes fraîchement pressés dans cette recette, nous n’avons pas à revenir sur ce point. Si vous préférez une barre à saveur de citron vert, essayez mes barres à tarte au citron vert clés. Ils sont similaires dans la texture, et tout simplement incroyable.
Mélanges de farine sans gluten
Je précise mon mélange de farine sans gluten sans gomme pour cette recette, qui est fait avec un mélange de farine de riz blanc principalement superfine, avec de la fécule de pomme de terre et de la farine / amidon de tapioca. Il n’y a pas de gomme xanthane dans cette recette.
J’ai trouvé que cela donne une garniture presque moelleuse et gommeuse. Ce n’est pas aussi important pour la croûte que pour le remplissage.
Vous avez besoin d’une échelle pour faire le mélange, mais si vous devez acheter un mélange à utiliser, j’essaierais d’utiliser Cup4Cup. Il contient de la gomme xanthane, mais beaucoup moins et est un mélange très léger et féculent.