Une recette super délicieuse, rapide et végétalienne pour une aubergine glacée et Rôtie au Miso Nasu Dengaku traditionnelle. Si vous êtes un fan d’aubergine et que vous l’aimez surtout carbonisée avec une vinaigrette sucrée et salée, c’est la seule recette dont vous aurez besoin!
Comment je suis devenu accro à manger des aubergines rôties glacées au Miso!
Il y a de nombreuses années, lorsque nous avons déménagé de Singapour en Australie, j’étais sur une cintreuse japonaise. J’ai marché tous les week-ends à la recherche de l’Okonomiyaki parfait et je me suis assis dans de nombreux trains de sushis échantillonnant autant de Tofus, de Sashimis, d’Inari et de Nigiris Agedashi que je pouvais. Mais je n’ai jamais essayé Nasu Dengaku, jusqu’à un beau jour où Hayden Quinn est venu dans ma (alors minuscule) cuisine pour une session de cuisine et de tournage. Je ne me souviens pas de ce que j’ai cuisiné, mais le souvenir de l’aubergine glacée au Miso de Hayden qu’il a cuisinée ce jour-là est encore frais dans mon esprit.
C’était tout simplement le plat d’aubergines le plus divin que j’aie jamais eu et ce qui m’a le plus affecté, c’était la simplicité de la cuisiner. Je me souviens qu’il m’a fallu près d’une heure et demie pour cuisiner dans mon four de 20 ans extrêmement capricieux et primitif. Je me souviens que Hayden vérifiait toutes les quelques minutes, voulant littéralement cuisiner plus vite. Parce que c’est en fait une recette très rapide. Alors bien sûr, lorsque ma nouvelle cuisine passionnée a été installée quelques années plus tard et qu’un four brillant attendait, cette aubergine glacée au Miso a été l’un des premiers plats que j’y ai testés. Et il n’a fallu que trente minutes pour cuisiner. Ouf!
L’aubergine glacée au miso ou Nasu Dengaku comme on l’appelle traditionnellement, est un plat d’aubergines japonais à base d’aubergines grillées glacées avec une sauce miso épaisse. Il existe de nombreuses versions végétaliennes et non végétaliennes arborant une myriade de variétés d’aubergines. Mais cette recette que je partage aujourd’hui et que je cuisine depuis près de cinq ans est non seulement la plus délicieuse et la plus savoureuse, mais aussi la plus belle.
Quelques conseils pour préparer les meilleures aubergines Glacées au Miso Végétaliennes
Si vous recherchez des aubergines glacées au Miso sur Google, vous trouverez toutes sortes d’images. Certains sont vraiment jolis, mais la plupart sont peu appétissants (même si je suis sûr qu’ils auraient un goût délicieux). Parce que c’est une recette fantastique à base de plantes, végétalienne et sans gluten et peut-être un excellent plat pour le dîner; Je voulais aussi qu’il ait fière allure. Donc, après avoir testé avec de nombreuses aubergines et sauces de tailles différentes, ce sont mes plats à emporter –
A. Utilisez des aubergines dodues noires de taille moyenne. Pas les fines aubergines libanaises ou les minuscules aubergines thaïlandaises mais une aubergine noire de taille moyenne que vous utiliseriez pour rôtir pour le Baba Ghanoush. Ces aubergines sont souvent appelées Globe Noir ou Beauté noire ou comme dans mon supermarché / marché fermier – aubergine.
B. Le sel fait pleurer les aubergines. Le processus de salage est très important dans les plats d’aubergines où vous voulez que le résultat final soit ferme et délicieux, pas humide et bâclé. Après avoir marqué l’aubergine comme indiqué sur les images, salez-la toujours. Vous pouvez le faire en frottant une petite pincée de sel sur le côté coupé des aubergines et en les laissant pendant environ 30 minutes. L’eau (qui ne sera pas beaucoup) peut être nettoyée avec des serviettes en papier.
C. La température et les temps de cuisson sont très importants. Alors assurez-vous de les suivre. La texture cuite de l’aubergine doit être soyeuse et succulente mais toujours ferme.
D. Toujours glacer l’aubergine avec la sauce miso après la cuisson et juste avant de servir. Cela a l’air incroyable sur l’aubergine caramélisée dorée et ajoute également un coup de goût supplémentaire. Servez les restes de sauce sur le côté pour ceux qui veulent un coup de pouce encore plus sur leurs aubergines.
E. Les garnitures font vraiment ressortir l’aubergine. Surtout les micro herbes (le violet du shiso) et les graines de sésame blanches.
Ce plat est une excellente entrée avant le dîner. Alternativement, avec l’ajout de riz matcha à la noix de coco, de quelques radis marinés rapides et de légumes verts; cela devient un déjeuner très satisfaisant. Si vous faites cette recette, j’aimerais voir vos commentaires et votre note dans les commentaires ci-dessous. Partagez vos photos d’aubergines avec moi sur Instagram en utilisant #cookrepublic
Description
adapté de Dish It Up de Hayden Quinn
testé – plus de 10 fois
Ingrédients
- 4 aubergines noires de taille moyenne
- généreuse pincée de flocons de sel de mer
- 2 cuillères à soupe de mirin
- 2 cuillères à soupe de saké de cuisson
- 2 cuillères à soupe de sucre brut
- 1 cuillère à soupe de vin Shiaoxing
- 1 cuillère à soupe d’huile de sésame
- 1 cuillère à café de gingembre finement râpé
- 80g de pâte de miso blanche
- graines de sésame blanches et noires, ciboulette finement tranchée, micro herbe – pour garnir
Instructions
- Préchauffer le four à 200C (convection) / 180C (ventilateur forcé).
- Lavez les aubergines et séchez-les. Couper les aubergines en deux, en longueur.
- À l’aide d’un couteau bien aiguisé, marquer un motif de diamant dans la chair de l’aubergine comme indiqué sur les images.
- Placez les aubergines coupées vers le haut dans une plaque à pâtisserie peu profonde.
- Saupoudrer de sel et frotter doucement le sel sur la chair.
- Reposez-vous pendant 30 minutes.
- À l’aide d’une serviette en papier, tapoter la chair de l’aubergine et éponger les gouttelettes d’eau qui se sont formées à la surface. Brossez les flocons de sel qui restent.
- Placer le mirin, le saké, le vin Shiaoxing, le sucre, l’huile de sésame, le gingembre et la pâte de miso dans une petite casserole à fond épais sur moyen. Porter à ébullition douce en remuant constamment. Retirer du feu.
- À l’aide d’un pinceau à pâtisserie, badigeonner généreusement la sauce miso sur le côté coupé des aubergines.
- Cuire au four préchauffé pendant 30 à 35 minutes jusqu’à ce qu’il commence à brunir et à tendre.
- Retirer du four. Badigeonner de sauce miso pour glacer les aubergines. Dispersez la ciboulette et les micro-herbes. Saupoudrer de graines de sésame et servir chaud avec du riz à la noix de coco et des cornichons de radis.