Endurance et vigueur à Unagi
L’anguille d’eau douce est ‘unagi » en japonais. Comme pour les autres anguilles marines, les anguilles d’eau douce sont courantes dans la cuisine japonaise. Le type d’eau salée de la variété d’anguille s’appelle anago. Unagi est prisé pour sa viande molle et grasse et son goût gras et riche. Il est cultivé principalement de mai à octobre, et généralement considéré par les Japonais comme un aliment d’été, car sa teneur élevée en vitamines et minéraux est censée fournir de l’énergie, en particulier par temps chaud.
La cuisson est la façon dont les anguilles japonaises sont toujours consommées. En raison de son goût riche et gras, le plat d’anguille est généralement accompagné d’autres plats aux saveurs légères et subtiles pour équilibrer la richesse de la viande. Le poivre sansho moulu, un poivre originaire du Japon avec une forte saveur d’herbes, est un condiment populaire à servir avec l’anguille, car il coupe la saveur grasse de l’anguille. Vous pouvez déguster unagi dans les restaurants de tempura et de sushi, ou dans les restaurants spécialisés connus sous le nom d’unagiya.
Bien que populaires au Japon, les anguilles sont également bien appréciées dans d’autres cultures, comme aux États-Unis, en Europe, en Nouvelle-Zélande, en Chine et en Corée. Leur saveur charnue, riche en huile et distinctement forte est si appréciée au Japon dont la culture privilégie les aliments naturels, sains et durables. On pense que les anguilles procurent de l’endurance et du rajeunissement du corps, en particulier en été, ainsi que de la vitalité et de l’énergie, en particulier chez les personnes âgées. Le poisson a des valeurs nutritionnelles étonnantes d’où proviennent ces allégations.
Quelle est la valeur nutritive des anguilles ?
Ils ont zéro sucre, faible en sodium et riche en potassium et en phosphore. Ils ne contiennent pas de glucides, mais ont 18 acides aminés. Il est particulièrement riche en vitamines A et B12, mais aussi en B1, B2, D et E. Des études montrent que les anguilles diminuent le cholestérol, abaissent la pression artérielle et réduisent le risque de développer de l’arthrite. Sa teneur élevée en acides gras oméga 3 retarde ou réduit le risque de développer un diabète de type 2. L’anguille réduit également les facteurs de risque cardiovasculaires, dont les taux élevés de triglycérides.
Ils favorisent également une bonne vue et aident contre certaines affections cutanées comme l’eczéma. Enfin, les anguilles se révèlent également bénéfiques pour le développement normal du cerveau et le fonctionnement du système nerveux.
Si vous regardez vos calories, ce poisson gras peut être bon pour vous. Bien que les anguilles contiennent beaucoup de vitamines et de minéraux, son composant en cholestérol, de seulement 254 mg par portion de 200 grammes, peut être préoccupant.
Dîner au FLO à Bellevue
Dégustez notre anguille d’eau douce grillée servie avec du riz et une sauce spéciale unagi, notre populaire Rouleau de dragon avec unagi, et si disponible en saison, vous pouvez avoir de l’anguille d’eau douce dans notre Sashimi Omakase. Et pour votre plaisir, nous avons aussi anago chez FLO!