Fermez les yeux et imaginez un repas colonial américain. J’imagine que vous voyez des rôtis, des légumes trop cuits, des pâtisseries sucrées et salées. Mais je parie que tu n’as pas pensé à mettre un plat de curry comme du poulet au beurre sur la table de ta grand-mère puritaine. Je ne l’ai certainement pas fait, jusqu’à ce que j’aie reçu des épices de Pereg pour essayer. J’ai commencé à chercher quelles épices les colons américains des 17e et 18e siècles pouvaient utiliser.
Nos grands-mères à cette époque n’auraient cependant pas utilisé ces épices particulières, à l’exception peut-être du Sumac. (Je vais vous expliquer ci-dessous)
Certaines des épices Pereg qui m’ont été envoyées pour test.
Comment Savons-Nous Quels Assaisonnements Les Colons Utilisaient?
Épices courantes utilisées dans l’Amérique du 18ème siècle
Je me suis souvenu d’avoir lu dans le livre Mille Ans Sur Un poêle chaud une liste d’aliments recommandés pour les premiers colons à emporter avec eux sur le passage de l’Atlantique. Le livre de Higginson, New England Plantation publié en 1630 comprenait des conseils d’emballage pour la survie dans le nouveau monde. Sous les épices, Francis Higginson a recommandé aux femmes au foyer de prendre du sucre, du poivre, des Clous de Girofle, du Macis, de la Cannelle, des Noix de Muscade et des fruits. (Pas sûr de celui-là? Des fruits secs, probablement.)
Dans ma propre famille, j’ai lu deux testaments qui mettent en lumière des produits que les femmes au foyer considéraient comme essentiels.
Rudolph Manbeck, un ancêtre de mon mari, a écrit un projet de loi en 1794 qui réserve certaines propriétés à sa femme, y compris
- un demi-boisseau de sel
- 1/4 lb. poivre
- 1/4 lb. piment de la jamaïque
- 1/3 lb. ginger
- 4 vinaigre de galle
Dans l’inventaire des biens d’Asahel Platt (il mourut intestat en 1833), j’ai appris qu’il devait être marchand. Alors, quels assaisonnements portait-il dans son magasin? Le long inventaire comprend ces articles:
- 34 lb. poivre
- 3 lb. épice (non spécifiée)
- 7 lb. gingembre
- 2 lb. Pierre de sel (sic)
- 5/16 lb. megs de noix
- 1/2 lb. clous de girofle
- 22 lb. raisins secs
- 1 baril de sel
Herbes maison et baies de Sumac
Bien sûr, ces listes se concentrent sur les assaisonnements qui doivent être importés. De plus, beaucoup d’herbes poussaient juste devant la porte de la cuisine.
Mille Ans sur un Poêle chaud nous rappelle que les épices et les herbes sont utilisées autant pour la cuisson que pour la cuisson. L’auteur énumère le chardon, la bourrache, la menthe poivrée, la réglisse, le romarin, la lavande, la sauge, l’anis, le fenouil, les clous de girofle, le sureau, l’ail et le gingembre et quelques-unes des épices et des herbes polyvalentes.
Parmi les assaisonnements que m’a envoyés Pereg, je pensais que le sumac était peut-être le plus susceptible d’avoir été utilisé par nos ancêtres puritains. Après tout, les peuples autochtones utilisaient le sumac à baies rouges, et nos grands-mères ont appris à utiliser de nombreux aliments indiens d’Amérique. Si vous considérez le sumac comme un poison, ne vous inquiétez pas – cela ne s’applique qu’à la plante de sumac à baies blanches. La baie rouge pousse sur une autre plante et est entièrement comestible.
Cependant, je ne trouve aucune référence directe à ce croisement des Indiens d’Amérique aux colons. Dommage, car même si je n’ai jamais utilisé de sumac auparavant, je suis devenu fan. Il a une si belle couleur et un joli citron acidulé, un goût presque aigre-doux.
Poulet au beurre avec aubergines et salade. Remarque saupoudrer de sumac sur le poulet au beurre et sur l’aubergine.
Poulet au beurre: Curry colonial
Je me suis ravisé quand j’ai lu la popularité des aliments au curry en Amérique, même au milieu du 17ème siècle. Si je veux utiliser le sumac dans la nourriture coloniale, le curry offre une excellente opportunité. Les femmes au foyer anglaises avaient découvert le curry au début de ce siècle, et tout ce qui était populaire en Angleterre se répercutait dans les habitudes américaines. Le livre de cuisine le plus populaire à la fin du 18ème siècle en Amérique aurait été L’Art de Cuisiner Rendu Clair et Simple par Hannah Glasse.
L’ingénieuse Mme Glasse a recréé les goûts de plats préparés avec des assaisonnements non encore disponibles en Angleterre ou en Amérique. Ce qui nous amène à son Poulet au beurre, un plat au curry populaire au 17ème et 18ème siècle. Bien que sa version ait des assaisonnements beaucoup plus simples que le plat indien « original”, à mesure que les épices sont devenues plus disponibles, nous voyons une expansion des assaisonnements dans les recettes ultérieures. The Virginia Housewife de Mary Randolph, demande huit épices (gingembre, curcuma, coriandre, graines de cumin, gingembre, muscade, macis, cayenne) au lieu des trois dans la recette de Glasse (gingembre curcuma, poivre).
Vous remarquerez un manque de poudre de curry dans les deux cas – les ménagères coloniales devaient faire preuve de créativité plutôt que d’utiliser des assaisonnements pré-mélangés comme la poudre de curry.
J’ai été un peu surprise que le curcuma ait été utilisé par les ménagères du 18ème siècle, mais le voilà dans le livre de Glasses de 1774 alors qu’elle fabrique du poulet au cornichon et au beurre en Inde.
Découvrez Silkroad Gourmet pour une belle comparaison de ces deux recettes publiées à cinquante ans d’intervalle. Vous y trouverez l’intégralité de la recette telle que publiée à l’origine dans chacun des livres.
J’ai commencé avec la recette de poulet au beurre au curry d’Hannah Glasse, mais je l’ai un peu épicée. Mon utilisation d’épices dans la recette comme écrit ci-dessous pourrait encore utiliser un peu de fraîcheur, je pense. Faites-moi savoir quelles épices vous utiliserez dans le poulet au beurre.
Colonial Butter Chicken
| Serves | 3-4 |
| Prep time | 10 minutes |
| Cook time | 35 minutes |
| Total time | 45 minutes |
| Allergy | Milk |
| Dietary | Gluten Free |
| Meal type | Main Dish |
| Misc | Serve Hot |
| Region | Asian |
Ingrédients
- 1 poitrine de poulet de 1 / 2lb (coupée en morceaux d’un pouce)
- 1 / 4lb de beurre ((un bâton))
- 1 oignon (haché)
- 1 cuillère à soupe de gingembre en poudre
- 1/2 cuillère à café de poivre
- 1 cuillère à café coriandre
- 1 cuillère à café de cumin
- 1 cuillère à soupe de curcuma
- 1/2 cuillère à café de sumac
- 1 cuillère à soupe d’ail (finement haché)
- 1 1/2-2 tasse de bouillon de poulet
- 3/4 tasses de jus d’orange ()
- 1/2 tasse de moitié et demie
Directions
| Faire fondre le beurre dans une poêle, faire dorer légèrement le poulet. Attention à ne pas trop cuire– débarrassez-vous simplement de tout le rose. | |
| Retirer le poulet de la poêle et ajouter l’oignon pour faire revenir jusqu’à ce qu’il soit tendre. | |
| Ajouter les épices et l’ail et remuer environ une minute. | |
| Remettez le poulet dans la poêle et versez le bouillon sur about à peu près couvrant. | |
| Baisser le feu et laisser mijoter environ 20 minutes. | |
| Ajouter la crème et le jus, bien mélanger jusqu’à ce qu’ils soient chauds, puis retirer à nouveau le poulet. | |
| Porter le liquide à ébullition et réduire jusqu’à obtenir l’épaisseur désirée. | |
| Incorporer brièvement le poulet pour le réchauffer, puis verser le riz à la cuillère. Saupoudrer de poudre de sumac. |
Comparer la taille de la plupart des pots à épices sur mon étagère avec la taille standard d’un pot à épices Pereg.
Cette différence de taille est une bénédiction mitigée. Étant donné que le prix du grand pot Pereg est le même ou inférieur à la taille normale, ils sont une bonne affaire. Cependant, je n’utilise généralement pas un pot d’épices avant l’âge d’un an – la période pendant laquelle la plupart devraient être remplacés. Et deuxièmement, le stockage devient un problème parce que les grands pots ne tiennent pas sur mes étagères à épices standard, et l’espace de porc dans un tiroir.
Du côté positif pour Pereg, ils ont une incroyable variété de mélanges prêts à l’emploi pour de nombreux types de cuisine. Si vous avez envie d’expérimenter et que vous ne voulez pas investir dans dix herbes et épices différentes, ils vous ont couvert. Ils portent beaucoup d’épices que je n’ai pas vues régulièrement sur l’étagère de mon épicier – comme le Sumac et sur la photo du haut les graines de fenugrec. Si vous magasinez sur leur site Web, vous serez peut-être inspiré d’essayer des types de cuisine très différents.