Aliments Sains – Naturellement

Bien que je sache que la plupart des régimes à faible teneur en glucides n’autorisent aucune laiterie, sauf le fromage à pâte dure au début (et Paleo n’autorise aucune laiterie du tout), j’ai eu tellement de succès avec la cure de lait cru que je continue à l’incorporer dans mon régime à faible teneur en glucides.

Il y a quelques jours, j’ai enfin reçu mes grains de kéfir. C’était une petite quantité et ça va prendre un certain temps avant que je puisse en faire beaucoup, mais c’est suffisant pour un smoothie.

Une tasse de lait entier contient 11,7 grammes de glucides. Transformez ce lait entier en keifir et le nombre de glucides tombe à 9 grammes. Un yogourt grec fait de la même tasse de lait sera de 6 glucides. Les produits laitiers de culture subissent une fermentation qui dévore les sucres du lait.

Alors que le yogourt grec est plus faible en glucides, je travaille avec du kéfir en ce moment. L’une des principales raisons est que le kéfir se cultive à température ambiante, alors que je n’ai toujours pas pu faire un yogourt décent à partir de lait cru, sans chauffer le lait à 180 degrés (ce qui tue beaucoup d’enzymes bénéfiques). Ne vous méprenez pas, j’adore mon yogourt fait maison, mais je veux un produit fermenté qui contient toute la bonté de mon lait cru. Donc kéfir.

Qu’est-ce que le kéfir

Le kéfir est un lait de culture originaire de la région montagneuse du Caucase en Eurasie. C’est l’un des plus anciens produits laitiers de culture du monde. Le kéfir est probiotique, ce qui signifie qu’il reconstitue votre flore intestinale avec des bactéries bénéfiques. C’est facile et assez peu coûteux à faire à la maison.

Avantages du kéfir

En plus de reconstituer la flore intestinale, le kéfir est également utile pour les problèmes digestifs. Il est digestible pour la plupart des personnes intolérantes au lactose (même si j’ai trouvé que le lait cru était également plus facilement assimilable). Le kéfir peut être conservé à température ambiante car il crée ses propres organismes qui combattent la détérioration. (Je préfère le mien froid, mais j’aime mieux le lait froid).

Le kéfir a des propriétés anticancéreuses et anti-tumorales.

Faire du kéfir

Le kéfir est essentiellement un yogourt à boire, fabriqué en combinant les grains de kéfir avec du lait frais. Bien qu’il puisse être fabriqué à partir de lait pasteurisé de toute sorte, je (bien sûr si vous avez lu ce blog) préfère le faire avec du lait cru pour tous les avantages pour la santé que le lait cru apporte également.

Pour faire du kéfir, vous avez besoin de ce qu’on appelle des grains de kéfir. Puisque les grains de kéfir doublent de taille tous les 10 jours, il y a de fortes chances que quelqu’un que vous connaissez qui fabrique du kéfir puisse vous en donner. Sinon, il y a des endroits sur le Web pour les acheter. Les grains de kéfir sont un terme impropre, ce sont essentiellement des mélanges de bactéries / levures gélatineuses qui se présentent sous la forme de particules blanches ou jaunes. Les grains de kéfir se nourrissent des sucres du lait.

Le kéfir est fabriqué en combinant essentiellement les grains et le lait frais, et en le laissant à température ambiante pendant 24 heures, en le secouant de temps en temps. Les grains vont pousser et absorber les sucres du lait. Plus vous avez de grains de kéfir, plus vous pouvez faire de kéfir.

Comme la plupart des choses, le kéfir fait maison est le meilleur. Alors que vous pouvez acheter du kéfir dans une épicerie et que c’est toujours mieux pour vous que rien, gardez à l’esprit qu’il est fabriqué avec du lait pasteurisé de vaches qui sont gardées dans des laiteries de confinement. Il contient également moins de souches de bactéries et ne contient aucune levure.

Comme les grains de kéfir poussent et se multiplient à un rythme incroyable, vous vous retrouverez bientôt submergé par eux. Vous pouvez les donner ou les manger. (jetez-en dans un smoothie.). Composez-les ou mettez-les sur vos plantes comme engrais. Mais la meilleure chose que vous puissiez faire est de donner vos extras à d’autres personnes afin qu’elles puissent elles aussi faire du kéfir.

Le kéfir dans le cadre d’un régime pauvre en glucides

Surtout si vous avez accès au lait cru, je pense que le kéfir peut et doit être incorporé dès le début dans un régime pauvre en glucides. 4 onces contient 4 1/2 glucides. Assez pour être ajouté à un régime d’induction de 20 grammes de glucides nets par jour. De plus, le lait cru contient de l’acide linoléique conjugué (CLA) qui aide à perdre du poids (je crédite CLA pour ma perte de poids de 2 livres par semaine pendant ma cure de lait) et aide à lutter contre le cancer.

Cela signifie que si j’ai 4 onces de kéfir par jour, je dois renoncer à certains légumes. Mais j’en ai encore 15.5 grammes de glucides nets avec lesquels manger des légumes. Pour que je puisse vivre avec ça. À mesure que mes glucides augmentent, je peux ajouter plus de kéfir et plus de légumes. C’est un processus.

Paleo évite les produits laitiers en partant du principe que l’homme paléolithique n’avait pas de produits laitiers. Ils chassaient et se rassemblaient. Et je peux respecter cette prémisse. Surtout quand vous regardez les produits laitiers pasteurisés. Mais les produits laitiers crus sont un élément complètement différent et je pense qu’il appartient (en quantités limitées et en comptant toujours les glucides) à un régime pauvre en glucides.

Liens

• Les Nombreuses Merveilles du Kéfir (blogcritics.org )
• Les probiotiques, en déesse « au naturel » ou domestique ? Vous voulez faire le vôtre? Vérifiez d’abord ce post! (clinicalalimentary.wordpress.com )
• Guerre du kéfir (thefoodrebel.wordpress.com )
• J’aime mon lait cultivé (casakcd.com )

Tags: Santé, Kéfir, Régime Pauvre en Glucides, Lait cru