A micrograph of an Aspergillus spore, a type of fungus that produces cancer-causing aflatoxin.
What are aflatoxins?
Aflatoxins are a family of toxins produced by certain fungi that are found on agricultural crops such as maize (corn), peanuts, cottonseed, and tree nuts. Les principaux champignons qui produisent des aflatoxines sont Aspergillus flavus et Aspergillus parasiticus, qui sont abondants dans les régions chaudes et humides du monde. Les champignons producteurs d’aflatoxines peuvent contaminer les cultures au champ, à la récolte et pendant le stockage.
Comment les personnes sont-elles exposées aux aflatoxines ?
Les personnes peuvent être exposées aux aflatoxines en mangeant des produits végétaux contaminés (tels que les arachides) ou en consommant de la viande ou des produits laitiers provenant d’animaux ayant mangé des aliments contaminés. Les agriculteurs et autres travailleurs agricoles peuvent être exposés en inhalant de la poussière générée lors de la manipulation et de la transformation de cultures et d’aliments contaminés.
Quels cancers sont associés à une exposition aux aflatoxines?
L’exposition aux aflatoxines est associée à un risque accru de cancer du foie.
Comment réduire l’exposition aux aflatoxines?
Vous pouvez réduire votre exposition aux aflatoxines en n’achetant que les principales marques commerciales de noix et de beurres de noix et en jetant les noix qui semblent moisies, décolorées ou ratatinées. Pour aider à minimiser les risques, les États-Unis La Food and Drug Administration (FDA) teste les aliments pouvant contenir des aflatoxines, tels que les arachides et le beurre d’arachide. À ce jour, aucune épidémie de maladie humaine causée par les aflatoxines n’a été signalée aux États-Unis, mais de telles épidémies se sont produites dans certains pays en développement.
Références sélectionnées
- Food and Drug Administration. Bad Bug Book, Microorganismes Pathogènes d’origine Alimentaire et Toxines Naturelles, Deuxième Édition. Laurel, MD: Food and Drug Administration, 2012. Également disponible en ligne. Dernière consultation le 28 décembre 2018.
- Agence Internationale de Recherche sur le cancer. Aflatoxines, Monographies du CIRC sur l’Évaluation des Risques cancérogènes pour l’Homme, Volume 100F. Lyon, France: Organisation mondiale de la Santé, 2012. Également disponible en ligne. Dernière consultation le 28 décembre 2018.
- Centre National de Santé Environnementale. Aflatoxines, Comprendre les expositions chimiques. Atlanta, GA: Centers for Disease Control and Prevention, 2012. Également disponible en ligne. Dernière consultation le 28 décembre 2018.
- Programme national de toxicologie. Aflatoxines, Rapport sur les cancérogènes, Quatorzième édition. Triangle Park, NC: Institut National de la Santé et de la Sécurité environnementales, 2016. Également disponible en ligne. Dernière consultation le 28 décembre 2018.
- U.S. Department of Agriculture Grain Inspection, Packers and Stockyards Administration. Manuel sur les microtoxines. Washington, DC : Service fédéral d’inspection des grains, 2015. Également disponible en ligne. Dernière consultation le 28 décembre 2018.