Avertissement: J’aime toujours écrire un petit avertissement lorsque je poste des recettes traditionnelles (autres qu’indiennes bien sûr!). Mon amour pour la cuisine me motive à essayer différents types de cuisines dans le monde, mais je ne peux évidemment pas commenter l’authenticité des recettes.
Tout ce que je sais, c’est à travers les livres et internet, mais ce que je peux vous dire, c’est que cette recette de Pulao afghan était délicieuse et je suis si heureuse de la partager avec vous! J’adore la cuisine afghane, c’est l’une de mes préférées absolues et l’une des recettes les plus populaires sur le blog se trouve être afghane aussi.
C’est mon humble tentative de faire le très célèbre Kabuli afghan Palaw / Pulao. Comme je suis végétarien, ma version n’inclut pas la viande.
Depuis que nous avons emménagé dans notre nouvelle maison, nous ne restons jamais chez nous le week-end. Nous avons tellement de choses à acheter, mais la chose la plus importante dont nous avons besoin en ce moment est un canapé et depuis 1 mois, nous recherchons des canapés tous les week-ends.
Je ne pense pas que nous ayons laissé de magasin de meubles dans et autour de la région de Seattle, de la caisse &Baril à la chambre & Conseil, à Kasala aux magasins de meubles locaux, nous avons tout vu! Sérieusement, c’est tellement frustrant, quand vous n’obtenez pas ce que vous voulez.
Je pense que maintenant nous avons atteint une limite de saturation et que nous allons bientôt en finaliser une. Je veux dire que je veux aller de l’avant avec cette entreprise de canapés, il y a tellement d’autres choses à acheter aussi!
Et quand il y a tellement de choses qui courent, je préfère manger de la nourriture réconfortante comme du riz. Vous aimez la cuisine afghane ? C’est l’un de mes favoris absolus et, d’ailleurs, une recette d’aubergines afghanes appelée Borani Banjan est l’une des recettes les plus populaires de mon blog!
Il y a un très bon restaurant afghan ici et j’adore la nourriture là-bas. L’un de nos favoris est le Kabuli Palaw ou le simple Pulao Afghan. Ce pulao est un plat traditionnel afghan et aucune célébration n’est complète sans lui. Habituellement, il contient aussi de la viande, mais bien sûr, depuis que je l’ai fait, il fallait que ce soit végétarien.
En fait, c’est presque végétalien aussi, il suffit de tremper le safran dans de l’eau ou du lait non laitier à la place du lait ordinaire et ce sera tout végétalien. Le kabuli pulao végétarien a 2 ingrédients principaux – carottes et raisins secs.
Le Kabuli pulao n’est pas votre plat ordinaire, pas quelque chose que vous feriez tous les jours. C’est pour des occasions spéciales car c’est riche et pas trop léger sur le ventre. Bien que ce soit un repas complet en soi s’il est fait avec de la viande, mais avec une version végétarienne comme celle-ci, vous devez probablement le servir avec un plat d’accompagnement comme le borani banjan ou d’autres légumes et salades.
La chose la plus importante pour faire du kabuli palaw est de choisir le bon type de riz. J’ai utilisé du riz Sella Basmati et cela fonctionne si bien pour faire du pulao, des biryanis, etc.
Rappelez-vous qu’un bon pulao consiste à utiliser le bon riz. Grains de riz longs, parfaitement cuits et chaque grain séparé les uns des autres = pulao parfait! Et la chose la plus fondamentale que vous puissiez faire pour bien faire les choses est d’acheter le bon riz. Quoi qu’il en soit assez de mon gyaan sur pulao passons à cette délicieuse recette de Pulao Afghan.
Méthode
Faire tremper le riz basmati dans suffisamment d’eau pendant 45 minutes. Égoutter le riz et réserver. Dans une grande casserole, porter l’eau à ébullition, ajouter environ 2-3 cuillères à café de sel à l’eau lorsqu’elle bout.
Lorsque l’eau arrive à ébullition, ajoutez-y le riz égoutté & trempé. Cuire 10 minutes en remuant à intervalles réguliers entre les deux. Nous ne voulons pas cuire complètement le riz et il ne doit pas devenir pâteux. Tout comme nous cuisinons les pâtes jusqu’à al dente (fermes à mordre), le riz doit également être cuit à un point où il est encore ferme. Si vous faites tremper le riz pendant 45 minutes à 1 heure, cela ne devrait pas prendre plus de 10 minutes pour que le riz atteigne ce stade.
Retirer la casserole du feu dès que le riz est cuit, puis égoutter. Réserver.
Pendant que le riz cuit à l’étape 1, faites chauffer l’huile végétale dans une casserole. Une fois l’huile chaude, ajoutez les carottes râpées.
Cuire pendant 1-2 minutes, puis ajouter 2 cuillères à soupe de sucre et mélanger.
Une fois que la couleur de la carotte commence à changer un peu, ajoutez les raisins secs et laissez cuire encore une minute ou deux. Retirer du feu et égoutter sur une serviette en papier. Ne vidangez pas l’huile que vous avez utilisée pour faire frire les carottes et les raisins secs, nous l’utiliserons dans les prochaines étapes.
Maintenant, prenez une grande feuille de papier d’aluminium et placez les carottes frites et les raisins secs au centre.
Fermez tous les côtés pour former un paquet de papier d’aluminium avec la carotte et les raisins secs à l’intérieur.
Pendant ce temps, remettre le riz cuit dans la poêle à nouveau.
Juste pour vous montrer, j’ai gardé une poêle plate et j’ai ensuite placé la casserole avec du riz dessus. Nous allons cuire le riz à la vapeur à feu doux pendant 20 à 30 minutes, ce qui garantit que le riz ne brûle pas.
Saupoudrer de poudre de cardamome sur le riz, puis placer le sachet d’aluminium préparé sur un côté du riz.
Ajoutez maintenant l’huile qui restait après la friture avec des carottes et des raisins secs au riz. Laisse tomber.
Couvrez bien la casserole et laissez le riz cuire à la vapeur avec les carottes et les raisins secs à feu doux pendant 20-30 minutes. Pendant ce temps, dans un petit bol, faire tremper un peu de safran dans une cuillère à soupe de lait.
Retirer le riz de la casserole et le transférer dans un bol de service. Versez le safran trempé sur tout le riz. Saupoudrez de poudre de cumin.
Ouvrir le sachet de papier aluminium et garnir le riz avec les carottes et les raisins secs.
Dégustez le Pulao afghan en tant que tel ou servez-le avec un côté de borani banjan! Mmmmm!!
* La poudre de cumin est facultative, vous pouvez même saupoudrer du garam masala sur le dessus.
* N’utilisez pas la poudre de cardamome prête à l’emploi que vous obtenez en magasin. Utilisez des gousses de cardamome verte, sortez les graines et écrasez-les à l’aide de mortier et de pilon pour obtenir la poudre. Cela fait une énorme différence.
Pulao afghan
Manali
Ingredients
Rice
- 2 cups basmati rice
- 2-3 teaspoon salt
- ¼ teaspoon cardamom powder
- cumin powder to sprinkle
- pincée de safran trempée dans 1 cuillère à soupe de lait
- eau au besoin
Carottes et raisins secs
- 1.25 tasses de carottes râpées ou émincées
- cup tasse de raisins secs
- 5 cuillères à soupe d’huile végétale
- 2 cuillères à soupe de sucre blanc granulé
Instructions
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Faire tremper le riz basmati dans suffisamment d’eau pendant 45 minutes. Égoutter le riz et réserver.
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Dans une grande casserole, porter l’eau à ébullition, ajouter environ 2-3 cuillères à café de sel à l’eau lorsqu’elle bout.
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Lorsque l’eau arrive à ébullition, ajoutez-y le riz égoutté trempé &. Cuire 10 minutes en remuant à intervalles réguliers entre les deux. Nous ne voulons pas cuire complètement le riz et il ne doit pas devenir pâteux. Tout comme nous cuisinons les pâtes jusqu’à al dente (fermes à mordre), le riz doit également être cuit à un point où il est encore ferme. Si vous faites tremper le riz pendant 45 minutes à 1 heure, cela ne devrait pas prendre plus de 10 minutes pour que le riz atteigne ce stade.
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Retirer la casserole du feu dès que le riz est cuit, puis égoutter. Réserver.
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Pendant la cuisson du riz à l’étape 1, chauffer l’huile végétale dans une casserole. Une fois l’huile chaude, ajoutez les carottes râpées.
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Cuire pendant 1 à 2 minutes, puis ajouter 2 cuillères à soupe de sucre et mélanger.
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Une fois que la couleur de la carotte commence à changer un peu, ajoutez les raisins secs et laissez cuire encore une minute ou deux.
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Retirer du feu et égoutter sur une serviette en papier. Ne vidangez pas l’huile que vous avez utilisée pour faire frire les carottes et les raisins secs, nous l’utiliserons dans les prochaines étapes.
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Prenez maintenant une grande feuille de papier d’aluminium et placez la carotte frite et les raisins secs au centre.
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Fermez tous les côtés pour former un paquet de papier d’aluminium avec la carotte et les raisins secs à l’intérieur.
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Entre-temps, remettre le riz cuit dans la poêle.
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Placez la casserole à feu doux avec une poêle en dessous (voir photo ci-dessus).
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Saupoudrer de poudre de cardamome sur le riz, puis placer le sachet d’aluminium préparé sur un côté du riz.
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Ajoutez maintenant l’huile qui restait après la friture avec des carottes et des raisins secs au riz. Laisse tomber.
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Couvrez bien la casserole et laissez le riz cuire à la vapeur avec les carottes et les raisins secs à feu doux pendant 20 à 30 minutes. Pendant ce temps, dans un petit bol, faire tremper un peu de safran dans une cuillère à soupe de lait.
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Retirer le riz de la poêle et le transférer dans le bol de service. Versez le safran trempé sur tout le riz. Sprinkle some cumin powder.
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Open the aluminium foil packet and top the rice with the carrots and raisins.
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Enjoy Afghani Pulao as such or serve with a side of borani banjan.
Nutrition
Afghani Kabuli Pulao
