Les consommateurs doivent éviter un certain nombre de dangers et de pièges cachés lorsqu’ils choisissent d’utiliser de la levure nutritionnelle comme aliment ou complément. Bien qu’il s’agisse d’une amélioration diététique très utile et même essentielle pour certaines personnes, en particulier les végétariens, il est crucial de considérer attentivement chacun de ces risques avant de l’inclure dans votre régime.
Notez que la levure de bière est essentiellement la même chose que la levure nutritionnelle. Bien qu’ils aient été très différents dans les années passées, le processus de fabrication des deux est maintenant pratiquement identique dans la plupart des cas. Par conséquent, lorsque vous examinez les dangers nutritionnels de la levure ci-dessous, sachez que ces mêmes problèmes existent pour la levure des brasseurs.
Problèmes intestinaux et Candida
Les personnes aux prises avec des problèmes de prolifération de levure feraient mieux d’éviter les formes alimentaires de levure de bière. En effet, la levure est potentiellement encore active et capable de contribuer aux symptômes. Les exemples incluent la Vegemite, une pâte à tartiner populaire, et un produit similaire au Royaume-Uni appelé Marmite.
Cependant, les poudres de suppléments séchés, les flocons nutritionnels et les comprimés ne présentent aucun risque de colonisation de la levure dans l’intestin. La levure est complètement désactivée. Par conséquent, ils ne posent aucun problème dans la majorité des cas.
Allergies à la levure
Il existe deux exceptions à la discussion ci-dessus. Premièrement, pour les personnes sensibles à la levure ou allergiques, toute exposition, vivante ou désactivée, est préjudiciable.
Deuxièmement, les personnes souffrant de problèmes intestinaux graves tels que la maladie de Crohn et la colite ulcéreuse doivent être très prudentes avec les levures nutritionnelles et les produits connexes, même si elles sont désactivées.
Risques liés à la glycémie
Les aliments et suppléments à base de levure sont probablement riches en chrome s’ils sont fabriqués à partir de résidus de fabrication de bière. Alors que le chrome est considéré comme utile pour le contrôle de la glycémie, les études sont en fait incohérentes à ce sujet.
Ainsi, il est préférable pour une personne atteinte de diabète ou de tout autre problème de glycémie de consulter un praticien avant d’utiliser des suppléments de levure. (1)
Contre-indications aux médicaments
Ceux qui prennent des inhibiteurs de la Monoamine oxydase (médicaments Démérol) doivent éviter les suppléments de levure. Ils peuvent contenir des niveaux élevés de tyramine. Cet acide aminé a le potentiel d’interagir négativement avec les médicaments de type inhibiteur de la monoamine oxydase.
Les produits à base de levure et les GMS
Les brasseurs et autres produits à base de levure contiennent du glutamate, un acide aminé naturel et important. Heureusement, la concentration de glutamate est bien inférieure à celle de l’acide glutamique produit en usine, alias MSG (glutamate monosodique).
Le glutamate est en fait un acide aminé naturel précieux qui aide à donner au fromage, à la viande, aux champignons et à de nombreux autres aliments leur saveur umami riche et souhaitable. Le problème est que certaines personnes sont très sensibles aux glutamates, naturels ou autres.
Encore plus de personnes sont sensibles au MSG, la forme hautement transformée et concentrée. En conséquence, certains membres de la communauté healthfood considèrent que tout le glutamate est mauvais alors que c’est vraiment juste le MSG qui est le problème pour la plupart des gens.
Pour beaucoup, le manque d’enzymes particulières ou l’absence totale d’enzymes particulières dans la voie digestive pour décomposer le glutamate provoque la sensibilité. Souvent, ce type de digestion compromise déclenche des problèmes avec les aliments contenant du glutamate, tels que le bouillon d’os traditionnel. Ainsi, la nourriture elle-même n’est pas vraiment le problème. Dans ces cas, un régime de guérison intestinale comme les LACUNES ou le Paléo auto-immun peut aider à résoudre ces problèmes.
Cela dit, c’est une bonne idée de s’approvisionner en levure de bière transformée à basse température pour minimiser la formation de glutamate (marque approuvée). Si vous êtes particulièrement sensible au MSG et au glutamate en général, vous voudrez peut-être éviter complètement ce type de supplément. Éviter les aliments contenant de l’extrait de levure est également une bonne idée.
Ingrédients génétiquement modifiés (OGM)
Un milieu riche en glucose est nécessaire pour cultiver les levures. Par conséquent, le contenu de ce milieu est crucial pour un produit final de qualité. Étant donné que les entreprises de suppléments utilisent généralement des matrices à base de maïs, de canne à sucre ou de betterave à sucre, il est fort probable que, sauf indication contraire, le fabricant ait utilisé un milieu génétiquement modifié (GM). En effet, la grande majorité des agriculteurs cultivant des betteraves sucrières aux États-Unis cultivent des formes génétiquement modifiées. De plus, 92 % du maïs (81 % du maïs au Canada) est également d’origine OGM à ce jour.
Certains fabricants s’approvisionnent en ingrédients biologiques ou certifiés sans OGM pour la fabrication de leurs produits à base de levure. Mais, si l’étiquette ne l’indique pas spécifiquement, contactez l’entreprise pour connaître la pureté de ses produits avant d’acheter.
Contamination au gluten et autres allergies
La levure de bière présente d’autres risques que la contamination par des OGM et divers produits chimiques agricoles comme le glyphosate utilisés sur ces cultures.
Si vous êtes sans gluten, assurez-vous d’obtenir un supplément qui garantit sa pureté. Les fabricants utilisent parfois des milieux à base de céréales, y compris le blé, pour faire pousser des levures. Ainsi, il est possible que des résidus de gluten contaminent ces produits.
De plus, certaines personnes sont allergiques aux levures, notamment à la levure de boulanger ainsi qu’aux brasseurs et nutritionnelles. Certains ne peuvent même pas tolérer les levures bénéfiques des boissons fermentées telles que le kombucha.
Il s’agit d’un problème distinct de la prolifération de Candida, que ces suppléments n’encouragent pas. Si vous ou un membre de votre famille avez une allergie ou une sensibilité suspectée à la levure, ces aliments ne vous conviendront probablement pas.
Si vous n’êtes pas sûr, comme pour tout changement de régime ou de suppléments, commencez petit et regardez comment vous vous sentez et comment votre corps réagit. Cet article sur les tests d’allergie simples à domicile peut s’avérer utile.
Fortification synthétique
Attention acheteur! Certaines entreprises ajoutent des nutriments synthétiques à leur levure, en particulier de la vitamine B12. La raison en est que la levure ne rend ce nutriment naturellement qu’en très petites quantités. Ainsi, la réputation des suppléments de levure en tant que source complètement naturelle de vitamines B est en fait tout à fait fausse.
Les levures sont une bonne source pour CERTAINES vitamines B seulement. Les quantités élevées de nombreux nutriments sur de nombreuses étiquettes de produits sont uniquement dues au fait que les levures sont enrichies de formes non créées par la levure.
Par exemple, si l’étiquette répertorie B12, il est prudent de supposer qu’elle contient du B12 ajouté. La source est très probablement synthétique.
Des études montrent des préoccupations concernant le B12 synthétique. En tant que tel, les gens doivent se méfier d’acheter un supplément de levure enrichi de formes synthétiques de cette vitamine. Ce n’est pas particulièrement efficace pour résoudre une carence en B12 de toute façon!
En plus du B12 synthétique, les suppléments de levure sont fréquemment enrichis d’acide folique potentiellement dangereux. L’acide folique est la forme synthétique du folate. Il déclenche de graves problèmes de santé pour les personnes atteintes de la mutation du gène MTHFR.
Réponse du fabricant
Pour donner un exemple des raisons pour lesquelles vous devez demander avant de commander, voici une réponse de Frontier Natural Foods Co-op concernant leur levure nutritionnelle. Incidemment, c’est la marque recommandée dans les préparations pour bébés faites maison car elle est faible en glutamate. Cette réponse ci-dessous, cependant, donne une pause sur son utilisation à cette fin.
Merci de nous avoir contactés. Notre levure nutritionnelle est faite avec de l’acide folique, pas de folate. Voici les détails de notre produit. Une fois le processus de fermentation terminé, la levure est récoltée, soigneusement lavée, pasteurisée et séchée sur des séchoirs à tambour à rouleaux. Les vitamines B sont à la fois produites naturellement pendant la fermentation et ajoutées à la crème avant le processus de séchage. La riboflavine (B2) est créée pendant la fermentation. La riboflavine supplémentaire (B2) est ajoutée après fermentation avec la thiamine (B1), la Pyridoxine HCL (B6), la niacine et l’acide folique.
J’espère que ces informations vous seront utiles. Si vous avez d’autres questions, faites-le moi savoir.
Incohérences Entre les fabricants de levure
Alors que Frontier utilise un très bon processus de fabrication qui produit de faibles niveaux de MSG, notez que l’entreprise ajoute des formes multiples, synthétiques ou inconnues de nombreuses vitamines de la famille B au produit final!
À mon avis, la meilleure levure nutritionnelle à consommer si vous avez la mutation du gène MTHFR ou si vous souhaitez simplement éviter les vitamines synthétiques est d’utiliser une marque de qualité totalement non fortifiée (cette marque et cette marque sont toutes deux vérifiées pour la qualité).
Assurez-vous toujours de vous renseigner sur l’enrichissement synthétique avant d’acheter un supplément nutritionnel ou de levure de bière si vous recherchez un produit entièrement naturel.
En résumé, il est préférable de faire vos devoirs avant d’acheter et de consommer de la levure nutritionnelle. Il y a plusieurs pièges à éviter pour que ce supplément fasse partie de la solution et ne devienne pas une partie du problème.