8 Fromages Suisses Qui Vous Épateront

Oubliez tout ce que vous pensiez savoir sur le fromage suisse, surtout si ce que vous imaginez est un bloc caoutchouteux, blanc, rempli de trous, enveloppé dans du plastique trouvé dans votre supermarché local. Le vrai fromage suisse, et pas seulement la version commercialisée en masse, offre toute une gamme d’expériences crémeuses, pointues et savoureuses. Des hauteurs des Alpes suisses aux profondeurs des grottes de Kaltbach en passant par les rives de l’Emme, voici huit échantillons de lait de vache cru de Suisse pour vous ouvrir l’esprit et vous faire penser au fromage suisse d’une toute nouvelle manière.

Der Scharfe Maxx

Comme vous pouvez le deviner à partir du parfum fort et funky, ce fromage durcit longtemps — plus de 150 jours. Cependant, ce n’est pas parce que le fromage, surnommé Feisty Bull, s’avère piquant au nez que le goût suit. Tout le contraire, en fait. Au lieu de saveurs dans votre visage, chaque morceau fond dans votre bouche avec une essence légèrement noisette, caramel, presque custardy. L’une des raisons de cette texture crémeuse est l’ajout de produits laitiers riches pendant la production, une technique qui aide à adoucir la maturité naturelle. On pourrait presque dire que cette variété fonctionne comme un dessert funky, mais beaucoup moins sucré.

Gruyère de Kaltbach

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Le vieillissement en cave de ce fromage à pâte ferme pendant au moins 300 jours lui confère une profondeur introuvable dans votre fromage moyen. Il est dense avec des notes de caramel foncé, riche et terreux avec une minéralité frappante qui vous fait réaliser combien de temps il a passé sous terre. Cette grotte particulière, le Kaltbach, est située dans la vallée alpine, une zone chargée de grès et d’une rivière froide qui prête de l’humidité aux roues. Ici, les producteurs suivent la même recette qui a fait le succès du Gruyère au 12ème siècle, ce qui donne à ce fromage suisse une sérieuse crédibilité.

Maxx Extra

Si vous voulez un fromage à associer à votre bière Oktoberfest ou à une autre bière forte et capiteuse, Maxx Extra est fait pour vous. C’est une variété audacieuse avec un peu de funk herbacé et une acidité qui chatouille la langue. Il passe environ un an à vieillir, ce qui donne à la roue de délicats cristaux de tyrosine qui crépitent et décongèlent lorsque vous les mordez. Servez ce fromage avec des fruits acidulés, des cornichons et un pain de levain croustillant. Assurez-vous simplement de savourer chaque morceau.

Alter Schweizer

Fondamentalement, ce fromage, dont le nom se traduit par « vieux Suisse”, est votre roue de table classique. C’est doux mais plein de nuances, et ça va avec à peu près tout. Traditionnellement, chaque village créait sa propre version de ce fromage, et pratiquement chaque maison avait une roue de la matière sous la main. Nous avons goûté une version de la maison familiale Käserei Studer, et elle s’est avérée ferme et facile à manger avec un bel arrière-goût terreux de noix d’arbre. Comme il a vieilli pendant environ 240 jours, il y a un peu de funk à la croûte et, étonnamment, une sensation comme si la nourriture était légèrement carbonisée, de la manière la plus agréable.

Füürtufel

La façon la plus simple de dire le nom de ce fromage, c’est de l’appeler Diable de feu, ce que le nom allemand traduit. Le feu provient d’un mélange de jalapeño, de habanero, de cayenne et de poivrons noirs qui est infusé directement dans le lait pendant les premiers stades de la fabrication du fromage. En raison de cet ajout, les morceaux de capsicum deviennent mous, ainsi que les solides de lait qui les entourent. Cela donne au Füürtufel une qualité fondante qui fonctionne parfaitement sur tout ce qui appelle un fromage à pâte molle. Il chante également sur un plateau alors que l’épice anime n’importe quelle tartinade classique. En gros, c’est la meilleure version de chili con queso ou de pepper jack que vous ayez jamais eue, avec un peu de maturité à la fin pour vous rappeler que vous consommez du très bon fromage.

Tête de Moine

L’un des rares outils de service du fromage est le bigoudi à fromage, un dispositif qui coupe finement la roue en délicates fleurs de fromage comestibles. C’est là qu’intervient la Tête de Moine, le fromage classique de cet appareil. Le nom signifie tête de moine et dérive de la confrérie originelle qui produit cette nourriture depuis plus de 800 ans. Vous pouvez obtenir cette friandise d’un seul endroit, le Bellelay, et c’est l’un des rares fromages suisses à être recouvert d’une appellation d’origine protégée. Cela signifie que chaque roue que vous essayez aura bénéficié des herbes et des légumes verts frais que les vaches qui paissent dans les montagnes du Jura suisse ont mangés, ainsi que des planches d’épicéa utilisées pour vieillir le fromage pendant trois mois. En ce qui concerne la saveur, une terre piquante mais délicate se dégage de chaque bouchée, comme si la fleur de fromage poussait dans un jardin à proximité. Avec une minéralité subtile et une acidité salivante, c’est un excellent accompagnement à peu près tout.

Appenzeller

De tous les fromages fabriqués en Suisse, l’Appenzeller s’avère le plus épicé de la grappe, une saveur transmise par l’utilisation d’une saumure à base de plantes secrète composée de vin, de cidre et d’épices. Il y a aussi une fraîcheur au fromage, comme si vous pouviez goûter la nouvelle herbe de printemps sur laquelle les vaches ont dîné, ainsi que le trèfle réchauffé par un soleil d’après-midi. Dire que c’est agréable est un euphémisme. Étant donné que cette recette soigneusement gardée est produite depuis plus de 700 ans dans seulement 60 laiteries villageoises d’Appenzell, ce n’est pas un choc que le fromage se révèle au-delà du bien.

Emmentaler

De tous les fromages échantillonnés, l’Emmentaler est le plus similaire à ce à quoi les Américains pensent généralement lorsqu’ils parlent de fromage suisse. En fait, c’est le fromage suisse original qui a rendu les trous si attachants pour le grand public. Le premier Emmentaler est né il y a plus de 800 ans, un fromage unique créé dans la ville de Berne dans la vallée de la rivière Emme. Aujourd’hui, vous pouvez toujours trouver le fromage transformé en tours de 200 livres, une astuce de taille que les fromagers utilisaient à l’époque pour payer moins de taxes par roue. Celui que nous avons essayé a été vieilli dans les caves Emmi pendant environ 120 jours. Le résultat : un joli fromage acidulé aux noisettes avec un soupçon d’herbes amères. C’est la parure parfaite sur un thon fondu, pour coiffer une soupe à l’oignon française ou agrémenter un hamburger gras.