Avec sa saveur saumâtre et sa texture croquante, il n’y a pas de mauvaise façon de manger une feuille de nori.
Vous ne savez pas quoi faire de cet ingrédient que vous n’avez utilisé qu’une seule fois et qui vit maintenant dans votre garde-manger depuis des mois? Ou vous cherchez une nouvelle façon d’utiliser un ingrédient dont vous n’en avez tout simplement pas assez? Que vous recherchiez une collation rapide, un repas satisfaisant en semaine ou un projet de week-end impressionnant, nous vous montrerons comment prendre certains de nos articles de garde—manger préférés et les utiliser à bon escient, peu importe vos compétences ou le niveau d’effort souhaité.
Cette semaine, nous nous attaquons aux feuilles de nori, de fines feuilles séchées d’algues pressées. Peut-être avez-vous acheté ce paquet de papiers vert foncé parce que vous alliez commencer à faire vos propres sushis, ou peut-être l’avez-vous acheté pour grignoter. Quoi qu’il en soit, le nori est un ingrédient fantastique à garder sous la main car il dure longtemps et ajoute une note umami saumâtre instantanée à n’importe quel plat.
Les feuilles sont souvent vendues « nature » ou ”grillées » dans des sacs en plastique refermables. Tout comme avec les noix ou les graines, il est préférable d’acheter les feuilles unies et de les griller vous—même pour un maximum de saveur et de texture (c’est facile – nous allons le revoir ci-dessous). Cependant, si vous ne trouvez que des feuilles pré-grillées (ou si vous avez des feuilles périmées à l’arrière du placard que vous devez utiliser), vous pouvez les griller vous-même juste avant de les utiliser. Mis à part les sushis ou les rouleaux de main, ces feuilles d’algues séchées sont consommées seules ou utilisées comme garniture. Vous les verrez broyés et mélangés avec des graines de sésame et des flocons de bonite pour faire du furikake, ou déchiquetés et dispersés sur un bol de ramen fumants. Mais il y a tellement plus que vous pouvez faire. D’une trempette tout usage à un dîner nourrissant du dimanche soir, voici trois utilisations du nori qui conviendront à tous les niveaux de cuisson. Mais d’abord… une leçon sur le grillage:
Comment toaster Nori:
Toutes les recettes ci-dessous auront 10 fois plus de saveur si vous êtes capable de griller vous-même les feuilles de nori. Il donne aux algues un goût légèrement noisette et rend les feuilles légères et croustillantes.
Commencez par vaporiser légèrement les deux faces des feuilles de nori avec de l’huile (comme l’huile de sésame — on aime la marque La Tourangelle). Alternativement, vous pouvez humidifier une serviette en papier avec de l’huile et donner à chaque feuille une fine couche. Allumez le brûleur de votre cuisinière à gaz à feu modéré et, en travaillant une feuille à la fois et en le tenant avec une paire de pinces, faites glisser doucement le papier d’avant en arrière sur la flamme. S’il prend feu, soufflez-le et continuez. Cuire jusqu’à ce que le nori soit grillé et commence à devenir doré par endroits, environ 20 secondes. Transférer le nori dans une assiette recouverte de papier essuie-tout et saupoudrer de sel. Répétez avec les feuilles restantes. Si vous n’avez pas de cuisinière à gaz, vous pouvez le faire sous un gril réglé sur bas avec la grille positionnée six pouces sous la chaleur. Surveillez attentivement, car les feuilles grilleront rapidement et assurez-vous de griller les deux côtés.
Comment l’utiliser
Je veux quelque chose De simple: Tremper le Nori grillé
Dans un robot culinaire, pulser 2 grandes feuilles de nori grillé déchirées jusqu’à ce qu’elles soient finement broyées. Ajouter 1 tasse de mayonnaise, ½ tasse de yogourt grec (au moins 2% de matière grasse), 2 cuillères à soupe de ciboulette hachée, 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz et 1 cuillère à soupe de miso blanc et réduire en purée jusqu’à consistance lisse. Assaisonner de sel et de poivre casher. Réfrigérer jusqu’à ce qu’il soit prêt à l’emploi. Cette trempette est excellente servie avec des légumes découpés et des chips de pita, enduites sur un sandwich au poisson ou servies avec des crevettes pelées et cuites à la place de la sauce cocktail.
J’ai un peu de temps supplémentaire: Les « tacos” de Nori
Les « tacos à sushi », le mashup alimentaire qui a peut-être fait exploser votre flux Instagram il y a un an, ne sont pas difficiles à préparer à la maison, malgré leur apparence impressionnante (coquille de nori battue en tempura et frite, n’importe qui?), alors pourquoi ne pas installer un bar ? Oui, vous pourriez aussi appeler cela un arceau à main, mais j’aime manger tout ce qui est plié en carrés de nori grillé comme un taco. Commencez par couper vos plus grandes feuilles de nori grillé en carrés de 4 pouces. Ensuite, faites cuire du riz à la vapeur (de préférence un riz japonais à grains courts — les amidons collants aideront à maintenir votre ”taco » ensemble). Ensuite, préparez vos garnitures: Julienne de carottes, oignons verts, poivron rouge et shiso, si vous le trouvez. Vous pouvez acheter du thon ou du saumon de qualité sushi dans la plupart des épiceries avec un bon comptoir de poisson. Partez furikake (nori à double usage!) ou shichimi togarashi (piment japonais écrasé) pour saupoudrer. Enfin, préparez une salade d’avocat rapide (pensez-y comme votre salsa!) en jetant 2 avocats coupés en deux, dénoyautés, pelés et hachés avec 1 Cuillère à soupe d’huile de sésame, 1 Cuillère à soupe de mirin (vin de riz japonais), 1 Cuillère à soupe de vinaigre de riz et 1 Cuillère à soupe de tamari (sauce soja japonaise). Mélanger délicatement et assaisonner de sel et de poivre casher. Préparez les feuilles de nori grillées, le riz cuit à la vapeur et les petits bols avec toutes les garnitures, permettant aux gens de construire leurs propres « tacos” avec du nori, du riz, des légumes, du poisson, des épices et la salade d’avocat.
Je veux un défi: Congee aux boulettes de viande de Porc et de Nori
Le congee, cette bouillie de riz épaisse et crémeuse consommée sous diverses formes dans toute l’Asie de l’Est, est un excellent plat à ajouter à votre répertoire si vous ne le faites pas déjà. Cette version du chef James Syhabout regorge d’ingrédients brillants comme la citronnelle, le jus de citron vert et la sauce de poisson. Pour faire tourner cette recette, broyez finement 1 grande feuille de nori grillé et mélangez-la au mélange de boulettes de viande de porc. Procédez à la recette telle qu’elle est écrite, puis, lors du placage, recouvrez les bols finis de matraques en julienne de nori grillé. Les saveurs saumâtres et grillées des algues se marient bien avec la sauce de poisson savoureuse utilisée dans tout le plat.
Consultez ces recettes pour plus de façons d’utiliser le nori.
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