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Y compris comment vous pouvez le savoir, ce que vous pouvez en faire et s’ils sont sans danger pour la consommation.
Vous êtes-vous déjà demandé comment savoir si un œuf est fertile ou non?
Vous inquiétez-vous de manger des œufs de poule au cas où ils auraient les débuts d’un poussin à l’intérieur?
Ou avez-vous entendu dire que manger des œufs fertiles est plus sain pour vous?
Il y a beaucoup de mythes dans le monde de l’élevage de poulets d’arrière-cour sur les œufs et la fertilité.
Le plus étrange que j’ai vu est que vous pouvez savoir si un œuf est fertile en balançant une aiguille suspendue sur du coton au-dessus de l’œuf. C’est une torsion sur le mythe selon lequel vous pouvez dire le sexe d’un bébé humain par la même méthode.
Si seulement c’était aussi facile!
Dans cet article, je couvre les faits sur les œufs de poule et leur fertilité, sur la base des questions qui m’ont été posées au fil des ans et des réponses de ma propre expérience et de sources respectées.
Les œufs de supermarché sont-ils fertiles?
J’ai été contactée une fois par une dame qui avait essayé à deux reprises d’éclore des œufs en utilisant mon cours d’éclosion en ligne, sans succès.
Quand je lui ai parlé de ce qui se passait, il est finalement apparu qu’elle utilisait des œufs achetés dans son supermarché local.
Elle avait compris que les étiquettes disant « en liberté » signifiaient que les œufs seraient fertiles.
Je ne lui en veux pas – enfant, j’ai moi-même essayé de faire éclore des œufs de supermarché et j’ai été très déçue quand ils n’ont pas réussi.
Tout type d’œuf acheté dans un supermarché ne sera pas fertile. Les œufs de supermarché ne sont pas fertiles – même pas les œufs « en liberté » ou « biologiques ». Les œufs produits commercialement sont pondus par des poules qui sont soit dans des cages, des granges ou des pâturages – mais sans accès à un poulet mâle.
Et sans mâle, les œufs d’une poule ne peuvent pas être fécondés.
Ce qui nous amène au point suivant…
Une poule a-t-elle besoin d’un coq pour pondre ?
Non. Une poule est parfaitement capable de pondre sans avoir de mâle. Une jeune poule en bonne santé élevée pour la ponte commencera à pondre à environ 21 semaines et pondra à des intervalles d’environ 24 heures. D’autres races peuvent pondre moins fréquemment.
L’écart entre les ponte s’allonge à mesure que la poule vieillit. Pendant la mue et l’hiver, la ponte ralentit généralement ou s’arrête complètement. Mais cela n’a rien à voir avec le fait d’avoir un coq (coq britannique) dans le troupeau.
Mais pour qu’une poule pond un œuf fertile, elle doit s’accoupler avec un coq. Le coq fournit le sperme. C’est exactement le même processus que pour nous, les humains.
Ainsi, si vous achetez des œufs dans un magasin de la ferme, par exemple, où les poules ont des plumes avec un coq dans le troupeau, les œufs peuvent être fertiles.
Comment un œuf devient-il fertile?
Une poule a besoin d’un coq pour pondre des œufs fertiles.
Quel est le processus pour les rendre fertiles? Fondamentalement le même que pour la plupart des autres espèces: le mâle s’accouple avec la femelle. Son sperme voyage dans l’oviducte de la poule et fertilise le jaune de tout œuf pondu au cours des deux semaines suivantes.
Il n’y a pas de romance là-dedans pour les poulets. Pas de parade nuptiale, pas de fleurs… en fait, cela peut être assez brutal.
Le mâle monte simplement la poule par l’arrière, en la saisissant sur le côté avec ses éperons et en utilisant son bec pour tenir les plumes à l’arrière de son cou.
Tout est terminé en quelques secondes.
Il peut laisser des poules gravement endommagées: les coqs ont souvent un ou deux « favoris » dans un troupeau, qui peuvent alors devenir surutilisés.
Le processus peut lui causer des dommages à la peau et une perte de plumes sur le dos et le cou. Pour cette raison, de nombreux propriétaires de poulets d’arrière-cour décident de ne pas garder un mâle dans leur troupeau.
Si vous décidez que vous voulez un mâle dans votre troupeau, envisagez d’acheter une « selle de poule » qui aidera à protéger la poule des pires excès des avances d’un coq.
Si un coq s’est accouplé avec une poule, ses œufs sont-ils toujours fertiles?
Pas nécessairement. De manière générale, une poule qui s’est accouplée sera fertile entre 7 et 10 jours après. Il faut autant de temps pour que le sperme atteigne l’oviducte où sont fabriqués les œufs.
Mais cela vaut la peine d’attendre: ses œufs resteront fertiles (même si elle ne s’accouple plus) pendant environ deux à trois semaines après l’accouplement, bien que la fertilité baisse après 2 semaines.
Mais tous les coqs n’ont pas de sperme fertile. J’avais un très gentil et très beau coq Wyandotte à lacets dorés appelé Spartacus. Malheureusement, aucune des poules Wyandotte qui se sont accouplées avec Sparty n’a pondu un seul œuf fertile.
Spartacus, mon coq Wyandotte à lacets dorés, n’a jamais engendré de poussin. Spartacus, malgré sa beauté et ses tentatives constantes d’être papa, était stérile (malheureusement, Sparty n’est plus – il est mort de vieillesse).
Pourquoi était-il infertile ? Qui le sait?. C’est juste quelque chose dans ses gènes qui ne fonctionne pas comme il se doit. Encore une fois, très comme la condition humaine. Il n’y a pas toujours de rime ou de raison.
Comment savoir si un œuf est fertile à mettre dans un incubateur sans le casser?
Vous ne pouvez pas.
Malgré ce que vous pouvez lire sur Internet sur les aiguilles pivotantes et les œufs bruns (ou bleus ou verts, selon l’endroit où vous regardez) qui éclosent plus souvent (ou qui éclosent plus de mâles que de femelles), il n’y a aucun moyen de savoir qu’un œuf est fertile avant son incubation – à moins de l’ouvrir.
Ce qui, bien sûr, est un problème en matière d’éclosion, quand on veut incuber autant d’œufs que possible qui ont de bonnes chances d’être fertiles.
Que faire ?
Testez, testez, testez!
Vous devrez sacrifier quelques œufs, les ouvrir et rechercher la fertilité. Si la majorité est fertile, il y a de fortes chances que ceux que vous mettez dans l’incubateur le soient aussi. Mais ce n’est jamais une fatalité.
À quoi ressemble un œuf de poule fertile?
Lorsqu’une poule s’accouple, le sperme du coq pénètre dans l’ovule et le blastodisque, une minuscule tache blanche qui porte l’ADN du poussin, est fécondé. On l’appelle alors le blastoderme.
Le blastoderme est ce qui devient le poussin, si l’œuf est incubé à la bonne température et aux bons niveaux d’humidité.
En cassant l’œuf dans un plat, regardez le jaune. Si l’œuf est fertile, vous verrez une forme distinctive en « œil de taureau », comme celle ci-dessous (j’adore mes petits plats de poulet, n’est-ce pas?!).
Cet œuf est fertile: vous voyez le très distinctif « bulls-eye » sur le jaune? Le bull-eye est le premier groupe de cellules qui, si elles sont incubées, deviendront un poussin. Si l’œuf n’est pas incubé, rien ne se passe. Le potentiel d’un poussin est là, mais à ce stade, il s’agit simplement d’une collection de cellules.
Si elle est incubée, les cellules commenceront à se diviser et même après 24 heures, vous pourrez voir une croissance certaine dans le bullseye. Ce développement est très évident dans un œuf qui a été ouvert, mais ne sera clairement visible au chandelier qu’environ le jour 5 de l’incubation.
Un œuf de poule fertile après environ 36 heures de croissance. L’augmentation du développement n’est visible qu’en ouvrant l’œuf. C’est pourquoi, surtout si vous avez des coqs et que vous ne voulez pas faire éclore de poussins, il est si important de retirer les œufs de la coopérative au moins une fois par jour.
Surveillez également les variations saisonnières.
La fertilité est généralement plus faible en hiver, commence à augmenter à mesure que les jours deviennent plus longs et plus chauds, atteint son apogée entre Pâques et le début de l’été et commence à retomber à l’approche des journées plus sombres et plus fraîches de l’automne et de l’hiver.
Qu’est-ce que cela signifie quand il y a du sang sur le jaune?
Deux taches de sang sur un jaune d’oeuf de poule. J’utilisais cet œuf dans une recette de gâteau – c’est parfaitement sûr. Une tache de sang sur le jaune, également appelée tache de viande, n’a rien à voir avec la fertilité.
C’est très fréquent et cela signifie simplement qu’un vaisseau sanguin s’est un peu rompu lorsque l’œuf traverse l’oviducte de la poule.
Les œufs avec des taches de sang sont parfaitement sûrs à manger. Ce n’est pas un indicateur de fertilité et cela ne signifie pas qu’il y a des bactéries dans l’œuf.
C’est juste, littéralement, une tache de sang. Si cela vous inquiète, ramassez-le simplement avec la pointe d’un couteau ou d’une cuillère.
Un anneau sanguin, dont vous pouvez entendre parler en termes d’œuf de poule incubé, est quelque chose de complètement différent. Vous pouvez trouver plus d’informations sur l’anneau sanguin dans cet article.
Pouvez-vous manger un ovule fécondé?
Oui, c’est complètement sûr. À moins que l’œuf ne soit incubé, ce minuscule groupe de cellules ne se développera pas et, malgré ce que vous pouvez lire sur certains sites Internet, vous ne mangerez pas de petit poussin!
Il convient de répéter qu’il est important de collecter des œufs très régulièrement pour éviter qu’une poule couveuse ne commence à incuber les œufs que vous souhaitez manger.
Si vous avez un poulet mâle, vous aurez des œufs fertiles. Alors soyez prêt à les manger. Si vous n’aimez pas la pensée, n’ayez pas de poulet mâle. Vous aurez toujours des œufs, mais il n’y a aucune chance qu’ils soient fertiles.
Simple.
Un ovule fécondé est-il plus sain?
Vous verrez des affirmations sur Internet selon lesquelles ils contiennent plus de nutriments que les œufs non fécondés.
En fait, il n’existe absolument aucune preuve scientifique d’une différence statistiquement significative (1).
La substance blanche filandreuse sur un jaune d’œuf est-elle l’embryon?
Non, ce n’est pas non plus un signe qu’un œuf est fertile.
On l’appelle la chalaza (au pluriel chalazae). Il y en a un à chaque extrémité du jaune, et leur rôle est de maintenir le jaune stable dans la bonne position.
Vous aurez tendance à les voir très clairement dans un œuf frais car ils sont assez épais. À mesure que l’œuf vieillit, les chalazae deviennent plus minces.
La chalaza blanche et filandreuse. Un à chaque extrémité de l’œuf maintient le jaune en position. Ils sont une partie normale de l’œuf, parfaitement bien à manger – et rien à voir avec la fertilité!
Vous voulez plus d’informations sur les œufs? Pas de problème!
Sources.
Beaucoup de « faits » que vous trouverez sur Internet sont souvent des opinions individuelles des gens, basées sur des informations inexactes répétées à partir de sources de mauvaise qualité.
Les informations que je fournis dans cet article et dans d’autres sont basées non seulement sur ma propre expérience, mais sur des faits prouvés provenant de recherches scientifiques évaluées par des pairs et de preuves de gardiens de volaille très respectés et expérimentés tels que Gail Dammerow.
Certaines des sources que j’ai utilisées sont celles-ci – cliquez sur le lien pour lire le document complet:
1. Qiu et al: Différences entre les protéines de blanc d’œuf de poule fécondées et non fécondées. Pub. Journal of Poultry Science, 2013.
2. Guedes et al: Teneur en cholestérol et en phospholipides du jaune d’œuf de poule fécondé et non fécondé. Pub. Journal de recherche Médicale et Biologique, 1992.
