kypsentäminen on yksinkertaista. Heitä ne kiehuvaan veteen, jossa on vähän suolaa noin seitsemän minuuttia, valuta ja poista liha pistämällä hammastikulla tai nuppineulalla ja vetämällä varovasti. Tinyn läpi vartalo on yllättävän pitkä ja päättyy käpertyvään häntään, joka kiertyy yleensä kuoren ylemmän spiraalin ympärille. Kypsennettyään periwinklen operculum irtoaa helposti kehosta ja muistuttaa kiillehiukkasta. voit dipata lihan valkosipulivoissa tai syödä sen vain tavallisena. Maku muistuttaa höyryävää, mutta on rakenteeltaan kutsuvampi. Nautin niistä.
periwinkleiden suurin haittapuoli on se, että ne ovat työvoimavaltaisia. Jopa silloin, kun minun oli pakko kirjoittaa niistä, minua pelotti ajatus kerätä ja nyppiä liha 4,5 kupillisesta periwinkleä, määrä, joka tarvittiin ruokaguru Euell Gibbonsin kirjan ”Stalking the Blue-Eyed Scallop” periwinkle fritters-reseptiin. Minulla oli tapana vain täydentää tavallisia äyriäisruokiani parilla periwinklellä, jotka heitettiin sisään vaikkapa äyriäisruokakastikkeessa tai Sinisimpukoissa Thaimaalaisessa liemessä (sillä reseptillä simpukat paahdetaan 500 asteessa uunissa; se toimi hyvin periwinkleille, joita keitin kuusi minuuttia täyden kymmenen sijaan).
Periwinklet ovat yleisiä niemellä, mutta niitä ei tavata niin runsaina kuin ne ovat Mainen keskirannikon alueella. Anopillani Katrinella ja hänen miehellään Howardilla on talo Penobscotbaylla Mainessa, ja siellä keräsin helposti 4,5 kuppia vuorovesitasangoista. Jo yhden merilevälaastin nostaminen vuorovesikiven viereen paljastaisi kymmeniä mudassa käpertyneitä. Mutta kun tulin talolle kattila täynnä periwinkles ja ilmoitti, että meillä olisi periwinkle fritters päivälliseksi, Howard ilmoitti minulle, että on shell kalastus kielto alueella ja ne kaikki heitettiin takaisin. (kaupunkisi Luonnonvaraministeriöllä on tietoa äyriäisten sulkemisista bakteeri-tai muiden terveyshuolien vuoksi. Massachusettsin Kansanterveyslaitoksen virkailija sanoi, ettei hän ollut koskaan kuullut kenenkään sairastuvan Talvion syömisestä ja että niiden elimistöön kertyy vähemmän myrkkyjä kuin simpukoiden kaltaisten suodattimien avulla ruokittavien simpukoiden. periwinkleiden korjuuseen ei tarvita lupaa.)
Howard ja Katrine kasvoivat molemmat Isossa—Britanniassa, jossa periwinklejä—tai ”winklejä” kuten ne tunnetaan-myydään yleisesti kalakaupoissa ja merenrantakaupungeissa. Howardilla on muistoja ”silmäniskusta” lapsena ja Katrine sanoi ostavansa lehtitötterön täynnä niitä fish and chips-kaupasta, jossa niitä yleensä tarjoiltiin etikan kanssa ripoteltuna.
he selittivät, että periwinklejä pidettiin ”eräänlaisena työläisluokan välipalana”, ja suurin osa Lontoon Winkle-kaupoista oli keskittynyt köyhempään East Endiin. Periwinkleitä syödään yleisesti myös Espanjassa ja Portugalissa. Olin kuullut, että alueen vahvojen
portugalilaisten juurien takia periwinklejä myytiin Shaw ’ sissa Fall Riverissä. Kun soitin fakta tarkistaa, että, Kevin kala osasto sanoi, ” ehdottomasti, meillä on aina niitä.”Niitä myytiin 1,99 dollarilla per punta. Mainitsin, etten ole koskaan törmännyt talvitakkiin myynnissä. ”niinkö? Outoa.”hän sanoi. ”Näen heitä koko ajan.”Periwinkles ovat itse asiassa kotoisin Euroopasta. Ne ilmestyivät ensi kerran Atlantin tälle puolelle Nova Scotiassa vuonna 1840, luultavasti laivojen painolastina käytettyihin kiviin kiinnitettyinä. Sieltä ne levittäytyivät etelään ja saapuivat Cape Codiin 1870-luvulla. Näillä pienillä etanoilla on ollut BrownUniversity-yliopiston rannikkoekologian professorin Mark Bertessin mukaan merkittävä vaikutus rantaviivaan. Bertness teki tutkimuksen, jossa hän poisti periwinklet eräästä osasta kivistä vuorovesirantaa Narragansettin lahdella ja peitti etanattomalle alueelle häkkejä pitääkseen Eläimet ulkona. Elinympäristö etanattomilla vyöhykkeillä muuttui huomattavasti.
”periaatteessa otimme kivisen rannan”, Bertness selitti puhelinhaastattelussa, ”poistimme tämän vieraslajin ja parissa kuukaudessa muutimme sen mutaiseksi rannaksi.”Periwinklet syövät levää ja samalla ne myös puskevat sedimenttejä pois kallioilta, joilla ne laiduntavat; tämä muuttaa niiden asuttamat rannat niin sanotuista ”pehmeäpohjaisista” ympäristöistä, jotka edistävät suokasvien kasvua, ”kovapohjaisiksi” tai kivikkoisiksi rannoiksi. Periwinkles myös syödä vauva suo ruoho kysyin Bertness, jos hän mielestä periwinkles meidän rannoilla oli hyvä vai huono asia.
”olen tiedemies, En filosofi”, hän sanoi. ”Tämä ei ole välttämättä oikein tai väärin, hyvä tai huono, mutta meidän on ajateltava näitä asioita.”Periwinkles, hän sanoi, ovat merkittävästi vähentäneet fringing suolamaata pitkin New England coast, jotka tarjoavat paljon ekosysteemipalveluja, kuten puskurointi rantaviivan myrskytuhoja ja puhdistus vesipatsas.
viimeinen huomio periwinkleistä on, että ne ovat erinomaisia rapusyöttejä. Tutustuin hiljattain rapujen kalastukseen rantaruohon terän päähän sidotulla talviolla. Sinun täytyy murskata periwinkle kivellä saada lihaa ulos ja sitten varmista, että sidot lihan tiukasti muuten ravut vain sujauttaa sen vapaaksi. Mutta jos syötät ruohonkorren ja lasket sen laiturin kivien väliin, – se ei kestä kauan, ennen kuin rapu tulee esiin ja piileskelee. Ystävän kahdeksanvuotias tytär näytti, miten tämä tehdään. Hän selitti minulle jokaista askelta,ja sitten juuri ennen kuoren murskaamista kivellä hän pysähtyi. ”Kiitos pikku Talvio”, hän sanoi etanalle. Hän kääntyi puoleeni ja sanoi: ”aina pitää kiittää Talvio: se on hyvin tärkeää.”