Jos etsit tapoja käyttää ämpärillinen omenoita, jopa huonokuntoisia, pieniä happamia omenoita, olet tullut oikeaan paikkaan. Tässä on kolme erilaista reseptiä canning omenat luoda herkullisia mausteita lahjojen ja syöminen ympäri vuoden.
Believe it or not, eräänä kesänä purkitin omenavoita, Omenamarmeladia ja omena-Chutneyta juuri harvennuksista ja pudotin omenapuistamme hyviä omenoita. Tyynenmeren luoteisosassa se oli aikaisin, koska syys-ja Lokakuu ovat tyypillisiä omenan korjuukuukausiamme.
jopa ensimmäiset kypsyvät omenamme, Gravensteinit, kypsyvät yleensä vasta elokuun viimeisillä viikoilla. Mutta jos sinulla on varhain kypsyviä omenoita-tai muita lajikkeita, jotka näyttävät pudottavan paljon hedelmiä ennen kypsymistään – sinullakin saattaa olla edessään jotain tällaista:
viiden litran ämpäri täynnä Gravenstein-omenaharvennuksia. Tai ämpärillinen pienempiä omenoita, jotka eivät ole hyviä syötäväksi. Tai pariton epämuodostunut hedelmiä, jotka ovat liian hapan vielä asioita, kuten makeuttamaton omenasosetta tai piirakka.
koska nämä omenat olivat isompia kuin normaalit harvennukset, en kestänyt heittää niitä pois, joten päätin käyttää niitä purkitetuissa omenaresepteissä, joissa vaadittiin sokeria happaman maun vastapainoksi. Ja nämä pienet kaverit olivat happamia. Melkoinen Mutru, kun maistoin sellaista nähdäkseni, minkä kanssa olen tekemisissä!
ne osoittautuivat kuitenkin täydellisiksi näille mausteresepteille!
sen jälkeen olen tehnyt näitä reseptejä aina, kun minulla on mitä tahansa hapokkaita omenoita käytettävänä. Rakastan näitä mausteita ympäri vuoden.
Mitä jos minulla ei ole harvennuksia, vaan vain kasa kirpeitä omenoita?
kuten mainitsin, kaikki kolme reseptiä täällä toimivat millä tahansa ja kokoisella kirpeällä omenalla! Tiedän kokemuksesta, että joskus meillä on omenoita, jotka haluamme käyttää loppuun, olipa meillä lahjoja, poimimme ne tai korjaamme ne tienvarresta.
riippumatta siitä, miten saat omenasi, tässä on kolme ainutlaatuista tapaa säilöä omenoita, joten voit käyttää ne ja tehdä sen herkullisesti. Kaikki nämä mausteet tekevät ihania lahjoja, liian, sekä suuria lisäyksiä aterioita ympäri vuoden.
Uusi kiehuvan veden säilömisessä? Mene tästä täydellinen opetusohjelma – se on helppoa, lupaan!
3 eri tapaa säilöttyä omenaa
Jos sinulla on tarpeeksi pieniä tai keskikokoisia omenoita viiden litran ämpäriin, voit tehdä erän kaikkia seuraavia reseptejä. Jos sinulla on vähemmän, valitse vain yksi tai kaksi.
omena-Chutney
haluat käyttää suurimmat omenasi marmeladiin ja / tai chutneyyn, joten valmista ja tee nämä ensin, jos aiot tehdä kaikki kolme reseptiä. Näet, miten helposti käsittelen pienempiä omenoita, kun teen omenavoita alla.
mikä on chutney?
Chutney on aromikas makeansuolainen mauste, joka tekee lihoista, vihanneksista ja curryistä kaikki niin paljon parempia. Kun perheemme huomasi, kuinka paljon pidämme riippuvuutta tomaatti chutney (se on kuin ketsuppi!), Aloin kokeilla kaikenlaisia chutney.
teen raparperi-chutneyn ja olen lisännyt chutney-lempiresepteihimme kirsikka-chutneyn, ja tämä ainutlaatuinen omena-chutney liittyy listaan. Koska omenat ja sianliha tarjoillaan usein yhdessä, tämä toimii todella hyvin minkä tahansa sianlihan kanssa (lisätään pulled pork slidereihin? Nam…).
Print Recipe Pin-resepti
Sweet-Hot Apple Chutney
Ingredients
- 6 kuppia valmista vihreää omenaa, Granny Smith tai muuta hapokasta omenaa (noin 2 kiloa)
- 2 kuppia hienonnettua sipulia
- 1 1/2 kuppia kevyesti pakattua ruskeaa sokeria
- 1 1/2 kuppia omenaviinietikkaa
- 3/4 kuppia rusinoita, hienonnettuna elintarvikeprosessorissa
- 2 rkl kuorittua ja jauhettua tuoretta inkiväärijuurta tai 2 tl kuivattua jauhettua inkivääriä
- 1 tl jauhettua sinappia
- 1 tl merisuolaa tai säilykesuolaa
- 1/2-1 tl paprikahiutaleita tai maun mukaan
ohjeet
-
kuori, sisus ja karkeasti pilko omenat, jotta saadaan mitattua 6 kuppia.
-
lisää pilkotut omenat ja loput ainekset ruostumattomasta teräksestä valmistettuun kattilaan (6 litran tai suurempi). Kiehauta keskilämmöllä koko ajan sekoittaen.
-
vähennä lämpö keskivahvaksi ja anna kiehua miedolla kiehumispisteellä peittämättömänä 40 minuuttia. Sekoita silloin tällöin, jotta se ei tartu.
-
valmista sillä välin kiehuva vesisäiliö, 7 puolituoppipurkkia,* kannet ja nauhat.
-
40 minuutin jälkeen chutneyta pitäisi jonkin verran pienentää ja paksuuntua hieman. Jos ei, keitä vielä 10 minuuttia tai niin, kunnes haluttu koostumus; poista lämpöä.
-
kauho Chutney purkkeihin yksi kerrallaan jättäen 1/2 tuuman pääntilan. Käyttämällä muovia tai puuta lastalla, poista ilmakuplat. Pyyhi vanteen kostealla liinalla, kiinnitä kansi ja aseta telineeseen tölkki. Toista kaikki purkit. (Jos sinulla ei ole tarpeeksi täyttämään viimeistä purkkia vaadittuun päätilaan, laita se jääkaappiin.)
-
prosessoi täytettyjä purkkeja 10 minuuttia kiehuvassa vesihauteessa. Sammuta poltin, poista tölkin kansi, mutta jätä purkit jäähtymään veteen 5 minuutiksi ennen kuin ne poistetaan pyyheliinapinnoitetulle pinnalle.
-
annetaan istua 12-24 tuntia ennen renkaiden poistamista, sinettien tarkastamista, etiketöintiä ja varastointia.
huomautuksia
ravinto
omena-Sitruunamarmeladi
rakastan käyttää makeaa sipulimarmeladia lihalasitteisiin ja tuorejuuston tai vuohenjuuston päälle alkupaloiksi, joten kehitin omena-ja sitruunamarmeladin, joka tekee sipulista ihanaa vaihtelua.
kehittäessäni tätä reseptiä en löytänyt sellaista, joka ei olisi käyttänyt kaupallista pektiiniä, mutta tiedän, että vajaakypsissä ja kirpeissä omenoissa on paljon pektiiniä (se on itse asiassa yksi kaupallisessa pektiinissä käytetyistä hedelmistä), joten en halunnut käyttää ylimääräistä pektiiniä. Sen sijaan sovitin turvallisen säilykemarmeladin käyttämään omenaa ja sitruunaa – ja siitä tuli upea!
Print Recipe Pin-resepti
yksinkertainen 3 ainesosan omena-Sitruunamarmeladi
Ingredients
- 1 1/2 cups water
- 5 cups sugar
- 8 cups peeled, cored, and chopped apples
- 2 tablespoons lemon juice
- 1 lemon, thinly sliced (including rind)
Instructions
-
Heat the water and sugar until dissolved.
-
lisää hienonnetut omenat, sitruunamehu ja viipaloitu sitruuna.
keitä seosta, kunnes se saavuttaa hyytelövaiheen (220 astetta), noin 15-20 minuuttia kuorien minkä tahansa vaahdon. -
valmista sillä välin tölkki, 7 puolituoppipurkkia, kansia ja renkaita. (Lisätietoja säilömisestä on ohjeaiheessa kiehuvan veden säilöntä vaihe vaiheelta.)
-
täytä purkit, jotka jättävät 1/4 tuuman pääntilan, pyyhi vanteet, tiivistä ja käsittele sitten vesihauteessa 10 minuuttia. Sammuta poltin, poista kansi ja anna purkkien olla purkissa 5 minuuttia, ennen kuin ne siirretään pyyheliinapintaiselle pinnalle.
-
Anna purkkien jäähtyä 12 tuntia, poista renkaat, tarkista sinetit, etiketti ja säilytä viileässä, pimeässä paikassa. Käytä 12-18 kuukauden kuluttua.
ravinto
Hidaskeittoinen Vaahteraomenavoi
kun tein kaksi muuta reseptiä, jäljelle jäi paljon pienempiä, huonokuntoisia omenoita. Suunnittelin tekeväni niiden kanssa lempivaahteralla makeutettua omenavoita, mutta tiesin tarvitsevani helpomman tavan käsitellä niitä kuorimisen ja kuorimisen lisäksi erikseen kuten reseptissä.
päätin sisentää ne, paloitella ne neljänneksiksi ja keittää ne pienessä vesimäärässä pehmeiksi (joudut kuitenkin sekoittamaan usein, koska ne tarttuvat).
sitten laitan ne omenapuristimen / ruokamyllyn läpi, jotta saan sileän kastikkeen ja jätän nahat taakseen. Se osoittautui melko helpoksi tavaksi käsitellä kaikkia niitä omenoita!
sen jälkeen on helppoa lisätä kastike ja kaikki muut ainekset hitaaseen keittimeen. Tarvitsin sen kypsymään yön yli, joten laitoin sen kypsymään tunnin ajan, ennen kuin käänsin sen matalaksi jatkaakseni paistamista yön yli.
seuraavana aamuna, poista kansi ja käännä se korkealle, jotta kastike olisi paksumpaa (itse asiassa kesti noin kaksi tuntia, ennen kuin se oli niin paksua kuin tykkään).
kun se on koostumukseltaan mieleisesi, purkkaa voi ohjeen mukaan tai pakasta se purkkeihin.
Katso Omenavoin resepti täältä.
olin niin innoissani, että sain kaiken tämän irti omenoista, jotka olin ehkä harventanut ja heittänyt pois vain kuukautta aiemmin. Sokerin lisäyksen myötä nämä kaikki maistuivat hyviltä-ei ikinä uskoisi niiden alkaneen alikypsinä omenoina.
Toivottavasti tämä auttaa löytämään ideoita myös omenasäilykkeisiin.
tätä juttua on päivitetty – se julkaistiin alun perin elokuussa 2011.