Aunque podemos recordar específicamente la Antigua Roma por su mitología, sus colosales edificios (muchos de los cuales aún están en pie) y el calendario utilizado en las regiones occidentales del mundo, hay muchos más elementos por los que merecen ser acreditados. Dato curioso: contrariamente a la creencia popular, la gente de la Antigua Roma en realidad no inventó alcantarillas, sino que ayudó a desarrollar los cimientos para su construcción posterior. Sin embargo, inventaron el hormigón y la calefacción por suelo radiante, por nombrar algunos.
Hoy en día, Italia es considerada una de las principales capitales gastronómicas del mundo, con pasta, tiramisú, helado y nunca olvidemos una rebanada de pizza con queso. Usted puede preguntarse, sin embargo, ¿cuál era su dieta hace un par de cientos de años? ¿Qué tal hace mil años?
Para responder a esa pregunta, tenemos un compañero llamado Apicio Celio, y el libro de cocina que escribió a finales del siglo IV o V en la Antigua Roma, «Sobre el Tema de la Cocina.»Apicio representaba lo que comían las clases superiores, y como verán, esa dieta pasó de cero a mil en cuestión de segundos. Están sus postres y asados con pimienta estándar, luego hay combinaciones francamente extrañas que deben mantenerse lejos, lejos de una cocina y en lo profundo de las páginas de un libro de historia.
20 Queremos Probar: Pescado al horno con Tocino Y
La carne de cerdo puede ser demasiado fuerte, los brotes de coles demasiado suaves, por lo que es hora de un punto medio feliz que combine ambos elementos en una deliciosa comida. La siguiente receta está destinada a cualquier tipo de pescado dependiendo de las preferencias personales del lector, lo que es bastante útil en el gran esquema de las cosas.
El pescado preferido en caso de que se cocine en aceite junto con chalotes. Una vez que es de color dorado, se adorna con tocino a la parrilla en el centro y se espolvorea con salado y solo una pizca de vinagre, luego se sirve. Otros aditivos podrían ser albahaca fresca, tal vez una salsa familiar digna de la antigua Roma.
19 preferimos Olvidar: Pastel de pescado
la Gente está ya bastante dividida cuando se trata de sardinas. Algunos los aman, otros los odian. Los pasteles regulares de frutas o crema generalmente se ven con una perspectiva positiva; incluso los pasteles salados son bien recibidos en su mayor parte. Ahora, ¿qué pasaría si uno combina ambas ideas?
Las empanadas de sardina modernas a veces se acompañan de queso, tocino, huevos y otros aditivos que complementan el sabor de las sardinas. En la antigua Roma, ese no era exactamente el caso, ya que se hacían con una masa suelta rellena con una gran cantidad de pasta de sardinas mezclada con especias, hierbas y pimienta.
18 Queremos Probar: Globuli
Podría ser un alimento justo que se come justo antes de montar en una rueda de la Fortuna, no solo por el factor frito, sino también por el perfil de sabor. Se trata de bolas de queso con cuajada frita dulce, que tendrán un efecto notablemente delicado pero sorprendentemente relleno si alguna vez decide hacerlas.
El queso cuajado se lava y se escurre en una gasa para eliminar el exceso de sal y líquido. Una vez que esté lo suficientemente seco, la cuajada se mezcla con sémola hasta formar una masa uniforme. Unas horas después de dejar reposar la masa, se separan los trozos del conjunto para formar pequeñas bolas, que luego se fríen en aceite de oliva y se sirven con una generosa capa de miel.
17 preferimos Olvidar: Apician Jelly
Sabroso jaleas sólo tiene un extraño comportamiento que no podemos seguir sin una sana suma de escepticismo. En este caso, la jalea de Apicio contiene una variedad de hierbas y especias, junto con pasas sin semillas, miel, vinagre, aceite, nueces, encurtidos, chalotes, mollejas de ternera o cordero y pollo.
Esencialmente, se hace un caldo de las carnes. La mezcla resultante se supone que debe enterrarse en la nieve para que se congele y se convierta en una gelatina del contenido de grasa en el pollo y las mollejas, luego decorada y servida con un aderezo hecho de las hierbas anteriores, queso de cabra, especias. Puede parecer bonito, pero le daremos un paso difícil y optaremos por algo un poco menos transparente. Desafortunadamente, las creaciones de carne gelatinosa no terminaron en la Antigua Roma, echa un vistazo a nuestra lista de dudosas recetas retro aquí.
16 Queremos Probar: Un Pan Dulce y Tratar
Hay mollejas, a continuación, panes dulces. Los espacios entre palabras son extremadamente importantes en casos como este, de lo contrario, uno podría terminar con una sorpresa culinaria bastante accidental.
Para esta receta, se quita la corteza de un pan blanco fino. Luego se corta en trozos individuales que se remojan en una mezcla de leche y huevos. Una vez que está lo suficientemente esponjoso, se cubre con miel, se cocina a fuego caliente y se sirve con bayas, miel, queso, leche o crema. Simple, eficiente, sabroso. Clásico. Conveniente para aquellos con un diente dulce que también tienen un presupuesto ajustado para la semana.
15 Preferimos Olvidar: Pulmones Con leche
Algunas personas pueden optar por marinar cerdo en salsa de soja, pescado en jugo de lima con vino blanco y carne de res en adobos especiales para dar a sus ingredientes un sabor único. ¿Pero qué pasa con un buen par de pulmones sanos?
En el pasado, y todavía en los países actuales elegidos, los pulmones de los animales se empapaban previamente en leche para mantener la humedad y eliminar cualquier olor particularmente desagradable del órgano. Después, se rellenaron con huevos, sal y miel para darle dulzura, porque ¿por qué no? Los pulmones fueron hervidos, servidos y cortados justo antes de un tiempo familiar de calidad, y la pesadilla viviente de todo vegano.
14 Queremos Probar: Pátina Lucretiana
Debido a que la gente del día pensaba que la carne de res tenía una textura resistente y un sabor un poco insípido, su carne principal consistía en cordero y cerdo. Apicius tiene varias recetas con mariscos, así como estas dos carnes.
Una excelente receta con carne de cerdo consiste en preparar una cama de chalotas y cebolletas cubiertas con aceite, agua y un poco de caldo. Un trozo de cerdo salado va en el medio, luego todo se hornea hasta que el cerdo se dore. Se sirve con miel y una pizca de vinagre o vino puro, dependiendo de cuál sea más fácil de adquirir o de la preferencia de gusto personal.
13 Preferimos olvidar: Luces de Hare
Una liebre podría ser simplemente una liebre para alguien que vagaba casualmente por el bosque, pero para la gente de la Antigua Roma, una liebre era un manjar absoluto. Ellos, sin embargo, lo llevaron a un nivel completamente diferente. Después de todo, ¿por qué limitar sus opciones a carne de liebre desnuda cuando hay tantos órganos con los que trabajar?
Esta receta requiere la combinación mágica de hígado de liebre, sangre y pulmones. La sangre se agrega al hígado, junto con miel, vinagre y trozos de pulmón finamente picados. Todo se hierve en sus propios jugos y se sirve en un elegante plato de plata para mejorar la presentación potencialmente desagradable
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12 Queremos Probar: Calabaza, Alexandrine Estilo
Piense en Acción de Gracias por un momento. No, no sobre el tío borracho de uno que delira sobre Bitcoin o si Mark Zuckerberg es un lagarto. Específicamente, piense en la cena de Acción de Gracias y los platos servidos. Los ingredientes del pastel de calabaza han estado presentes durante varios años, solo que con una presentación diferente, aunque encantadora. Una calabaza ligeramente hervida se hornea con sal, pimienta molida, comino, semillas de cilantro, menta, raíz de láser (ahora extinta), vinagre, vino de dátil, nueces cubiertas de miel y aceite.
Esto no necesita estar preparado estrictamente para la temporada navideña, pero el mejor momento para recoger una calabaza es durante el otoño. Por lo tanto, dar un paseo por un huerto de calabazas sería una experiencia que vale la pena disfrutar solo, con un amigo o con su familia.
11 preferimos Olvidar: Peluche Lirón
Podría imaginar que este pequeño y lindo chico como merienda? ¿No? Bueno, la antigua Roma sí. El lirón comestible fue capturado y mantenido en cautiverio durante un tiempo mientras se alimentaba con nueces y bellotas. Al igual que los caracoles mencionados anteriormente, los lirones mantenidos se mataban cuando estaban lo suficientemente gordos, después de lo cual se rellenaban con carne de cerdo y sus propios adornos de carne, junto con pimienta y nueces, y luego se asaban a fuego caliente hasta que estuvieran crujientes.
No estoy seguro de ti, pero personalmente no nos atrevemos a matar algo con ojos tan grandes y una disposición esponjosa, sin importar la delicadeza que pueda ser.
10 Queremos Probar: Jóvenes plantas de Col
Ahora, no debemos olvidarnos de aquellos que pueden no ser tan emocionado acerca de comer carne de cerdo o cualquier tipo de carne, para que la materia. Como solución, el libro de cocina de Apicius sugiere hacer una especie de ensalada caliente, que es la mejor manera de describir el siguiente plato.
Consiste en brotes de col jóvenes hirviendo sazonados con comino, sal, vino, aceite, pimienta y menta. Si eso no es lo suficientemente sabroso, se debe verter vino puro o vinagre mezclado con aceite en la ensalada. Una adición modernizada sería queso de cabra y crutones, o uno siempre puede dejarlo en un arreglo más simple.
9 preferimos Olvidar: La leche Alimenta de Caracoles
Bastante auto-explicativo, estos son caracoles vivos removido de su concha y se coloca en un recipiente lleno de leche y la sal o la papilla. El líquido por si acaso se reemplazaría cada hora durante un día entero, hasta que los caracoles estuvieran lo más gordos y deliciosos posible. Poco después de que se hinchan, estas criaturas se fríen en aceite y se sirven.
Ahora, los caracoles se comen típicamente en varios otros países, y estamos más que bien con ese concepto. Sin embargo, quitar un caracol de su caparazón y hacer que se arrastre lentamente cuando está a punto de estallar es una imagen mental ciertamente desagradable.
8 Queremos Probar: Flan de espárragos
Una receta más dirigida hacia aquellos con un profundo cariño por los espárragos. Si bien la imagen inicial puede no ser demasiado agradable, es un concepto que funciona sorprendentemente bien, especialmente cuando uno mantiene una mente abierta y ya está acostumbrado a comer pasteles y natillas salados.
Puntas de espárragos, pimienta negra y algunas especias más se trituran en una pasta con la ayuda de un mortero. Se vierte un poco de vino, caldo y aceite en la pasta para ablandarla, después de lo cual se revuelven los huevos. Todo el plato se cocina y se sirve con una generosa porción de pimienta, más hierbas frescas y, posiblemente, sal.
7 preferimos Olvidar: Pátina Quotidiana
los más habituales, plato del día para la clase alta, en Roma. Considéralo el equivalente a cocinar huevos revueltos por la mañana, o tal vez un tazón de pasta por la tarde, pero en lugar de una gallina ponedora de buen humor o fideos, estamos trabajando con cerebros.
Este plato requiere cerebros de ternera o cerdo previamente guisados y triturados en un mortero. Esta pasta inteligente se sazona con pimienta y hierbas frescas, vino dulce, leche y huevos a medida que se cocina de manera uniforme. La próxima vez que prepare la cena o vaya a un restaurante, recuerde: la buena comida no está bien, a menos que tenga una porción de cerebro.
6 Queremos Probar: Chuletas de cerdo asadas
Otro arreglo agradable con un paquete de sabor en cada bocado, a pesar de que podría ser la pesadilla de Piglet. Tenemos chuletas de cerdo marinadas en aceite, caldo y especias. Después de que las chuletas esponjan todos esos jugos ricos, ricos, se asan en la misma salsa junto con pimienta negra, especias, miel y una capa de caldo espesa con roux.
Ahora, explicación rápida de la terminología: roux es una combinación de harina y mantequilla que se agrega a líquidos como salsas, caldos y sopas para darles una estructura más densa. Por lo tanto, piense en ello como la razón por la que la salsa Alfredo es tan agradablemente cremosa.
5 Preferimos Olvidar: Caldo mejorado
No es una receta en sí misma, sino un consejo de cocina sugerido. Las fechas de vencimiento eran un poco más relativas en los viejos tiempos, cuando varias organizaciones no existían y no podían abalanzarse sobre nadie que no siguiera las reglas de saneamiento establecidas. Por lo tanto, cada vez que un caldo o una salsa de pescado comenzaban a caducar, Apicius decidió abordar la situación de una manera única.
Creía que si uno volteaba una olla y la fumigaba con humo de laurel y ciprés antes de verter el caldo, «arreglaría» el olor extraño y el caldo por poder. Si bien la lógica no es totalmente descarrilada (ya que las bacterias aún no se habían descubierto), siempre es mejor evitar la intoxicación alimentaria y simplemente desechar cualquier tipo de material comestible si comienza a desarrollar un olor desagradable.
4 Queremos Probar: Tuerca de Natillas de la cifra de negocios
Mientras que el azúcar no se introdujo en Roma hasta unos años después de este libro de cocina, la gente todavía logró hacer algunas golosinas equilibradas entre los lados salados y dulces del espectro usando miel y especias.
Una crema de nueces clásica se hace con nueces tostadas cubiertas de miel, que luego se mezclan con pimienta, un poco de caldo, leche y huevos. La mezcla se coloca sobre el fuego, o en los casos modernos, sobre la estufa, hasta que se espese y forme una crema pastelera. El postre se sirve con más miel y una capa fina de aceite. Siempre se puede reemplazar la pimienta negra por la nuez moscada molida o la canela, y la capa de aceite por la mantequilla.
3 Preferimos olvidar: Pátina de Rosis
A veces parece que alguien desafió a la clase alta a hacer una receta basada en lo que pudieran encontrar en sus jardines o cocina. Algunas de las natillas mencionadas aquí son algo similares a un postre actual o un pastel de verduras salado, mientras que otras son más cuestionables.
Este es un pastel de rosas, pero no dejes que el nombre te engañe. Sí, hay rosas en él, pero también hay una pasta hecha de cerebros de ternera cocidos. Entonces, tenemos a un zombi usando colonia de pétalos de rosa. Huelga decir que quizás aquí es donde Apicio debería haber trazado la línea.
2 Queremos Probar: La baya del saúco Natillas
las bayas de Saúco son conocidos por su agrio, dulce, terroso matices de sabor, algo similar a comer una frambuesa, con una bocanada de suciedad. Bueno, no exactamente así, considerando que es mucho más agradable y mucho menos embarrado.
Esta receta consiste en preparar bayas de saúco hervidas espolvoreadas con pimienta negra, un poco de caldo, vino, vino de pasas, huevos y aceite. Todo entra en un baño caliente, al igual que cuando se hace un flan u otro tipo de natillas. Apicius advierte al lector que nunca deje hervir la crema pastelera, ya que eso haría que se separara, dando lugar a una pasta granulada de huevos revueltos en lugar de un budín suave.
1 preferimos Olvidar: Hembra de Vientre Con las Ubres
En algún momento de la historia, se decidió que el vientre de cerdo asado sobre una llama abierta. En otro momento, se decidió comer ubres. No solo cualquier ubre, sino más bien las ubres de una cerda todavía adheridas al vientre, que luego se cocinarían en su totalidad.
Vientre de cerda con ubres se acompañó con pescado y aves de corral, todo en capas alternas con una versión más antigua y delgada de panqueques entre ellas. Se servía en especias, sus propios jugos y un plato muy grande. Por lo tanto, podría parecerse a la lasaña en algunos aspectos, la principal diferencia es el hecho de que hay ubres que sobresalen de ella.