Antes de que el vodka se hiciera cargo de la escena de los licores en los años 60, 70 y 80, Wild Turkey 81 no existía. El único Pavo salvaje ampliamente disponible que pudo obtener fue 101 proof (50.5% ABV). Sin embargo, cuando la era del vodka se hizo cargo, el mercado ya no quería whisky con alcohol; querían licores insípidos que bajaran fácilmente. Era una época oscura para el whisky (¡y el sabor!).
Cuando estaba en la destilería, Eddie Russell me contó la historia de Wild Turkey 81. El maestro destilador icónico de Wild Turkey, Jimmy Russell, no se preocupó mucho por este cambio a whisky de prueba más baja. Sabía cómo le gustaba su whisky. Cuando cada destilería de bourbon redujo el contenido de alcohol al 40% de whisky ABV (80 grados), se negó a hacer lo mismo con Wild Turkey.
Cuando las ventas comenzaron a caer, Jimmy Russel lo reconsideró, y brevemente hizo un Wild Turkey 80 Proof. No fue bien recibido. Más tarde, Jimmy Russell lanzó el producto Wild Turkey de baja resistencia del que podía estar orgulloso, y así nació Wild Turkey 81 (40,5% ABV). Ese rebelde 1% extra de alcohol hizo toda la diferencia. Sin embargo, el whisky de baja prueba ya no es popular, y el anteriormente llamado Wild Turkey 81 ha sido rebautizado como Whisky Bourbon de pavo Salvaje. Todavía se embotella al 40,5% (prueba de 81), y el sabor no cambia.
El whisky bourbon de pavo salvaje se puede tomar a sorbos. Es suave en el paladar, pero tiene algo de carácter. No soy un experto en cócteles, pero me parece demasiado suave en el sabor para hacerse ver de verdad en un moderno (¿pasado de moda?) coctel. Sin embargo, hay formas de beber Wild Turkey 81 que simplemente tienen sentido: tomar un vaso alto, llenarlo con hielo, llenarlo con Wild Turkey 81 y tal vez con un chorrito de agua con gas. Bum, tómate una bebida deliciosa.
Se dice que Jimmy Russell bebe un vaso alto de Pavo salvaje en hielo durante todo el día. Si esto es cierto o no, no puedo verificarlo, pero puedo decir que el Bourbon puro de Pavo Salvaje encaja bien para ese propósito.
Bourbon recto de pavo salvaje Destilería de pavo Wildcategoría: Bourbon recto, Declaraciones sin edad Puntuación: 80
Nariz: Lo que esperarías: caramelo, ralladura de naranja y notas de manzana roja.
Paladar: Cáscara de cuerno, pimienta ligera cuando se combina con dulzura y notas de caramelo. Acabado de nuez.
Clasificación del gabinete de whisky: ★ ☆ ☆ ☆ Buen whisky, pero no un «must-have»
Un bourbon fino que no es lo suficientemente expresivo para un cóctel de whisky, y un poco demasiado ligero para beberlo directamente. Sin embargo, cobra vida cuando se vierte sobre hielo y es una gran bebida durante los meses de verano más cálidos. Los entusiastas del whisky, destinados a beber whisky puro, probablemente estarán más contentos con todos los demás productos de pavo salvaje que provienen de la destilería.
*Explicación de la clasificación del gabinete de whisky:
☆ ☆ ☆ ☆ No recomendado
★ ☆ ☆ Buen whisky, pero no un «imprescindible»
★ ★ ☆ Su gran whisky de rotación regular que va y viene
★ ★ ★ ☆ Excelente, casi imprescindible
★ ★ ★ ★ Extraordinario, memorable y original