Es fácil seguir una dieta vegana sin gluten. En todo el mundo, puedes encontrar alimentos veganos sin gluten de todo tipo.
¿Es Vegano sin Gluten?
Aunque miles de alimentos veganos no contienen gluten, bastantes alimentos veganos sí contienen gluten.
El gluten es una proteína que se encuentra en muchos granos. Es especialmente abundante en trigo. Si alguna vez amasó el pan, sin duda ha notado que la masa se vuelve más elástica en el transcurso del amasado. Este cambio de textura surge de las hebras de alargamiento de gluten durante el amasado. El hecho de que el pan sea masticable en lugar de desmenuzable tiene todo que ver con el gluten que contiene.
Más allá de los productos horneados, muchas carnes veganas también contienen gluten, confiando en el seitán como ingrediente principal. El seitán es gluten puro (además de un poco de agua, sal y especias), y es el gluten el que le da a las carnes a base de seitán su masticación carnosa.
Gluten y Enfermedad Celíaca
Desafortunadamente, el gluten causa estragos en el sistema digestivo de algunas personas. Esto es especialmente cierto para las personas diagnosticadas con enfermedad celíaca, que deben tratar el gluten como si fuera veneno y evitar incluso las cantidades más pequeñas. Entre los celíacos, el gluten produce una respuesta alérgica que inflama los intestinos. Con la exposición repetida al gluten, el revestimiento de estos órganos se rompe, causando todo tipo de consecuencias graves y potencialmente mortales.
Al igual que la enfermedad de Crohn y la artritis reumatoide, la enfermedad celíaca es un trastorno autoinmune, lo que significa que el cuerpo es atacado por su propio sistema inmunitario. Pero si vas a sufrir la desgracia de contraer un trastorno autoinmune, la enfermedad celíaca es claramente la mejor para tener. Esto se debe a que los celíacos pueden evitar cualquier problema simplemente eliminando todos los rastros de gluten de su dieta. Y aunque esa restricción es ciertamente un lastre, está lejos de ser la peor tribulación que una persona puede sufrir.
¿Tiene Enfermedad Celíaca?
La enfermedad celíaca es notoriamente poco diagnosticada. Hasta el 90 por ciento de las personas que padecen esta afección no saben que la tienen.
En algún momento alrededor de 2010, las dietas sin gluten se convirtieron en una especie de moda. La tendencia surgió porque un gran número de personas se convencieron de que son sensibles al gluten. Pero en lugar de hacerse la prueba, simplemente dejaron de comer alimentos a base de gluten.
El experimento en masa resultante con una alimentación sin gluten sin duda llevó a un número de celíacos no diagnosticados a cortar el gluten de sus dietas y, en consecuencia, a experimentar grandes mejoras en su salud. Pero al mismo tiempo, solo alrededor del uno por ciento de las personas en realidad tienen enfermedad celíaca, por lo que la abrumadora mayoría de las personas que participan en la locura sin gluten probablemente no experimentaron beneficios tangibles para la salud.
Dicho esto, el gluten es sin duda uno de los ingredientes alimentarios más difíciles de digerir. Las personas con problemas digestivos pueden sentirse mejor si reducen el consumo de gluten, incluso si no sufren de enfermedad celíaca. Y siempre hay que tener en cuenta el efecto placebo: ciertamente, algunas personas que se deshacen del gluten y afirman que su salud ha mejorado en realidad no tienen una sensibilidad medible al gluten.
La creciente conciencia de la intolerancia al gluten ha creado un mercado próspero para productos sin gluten. Estos alimentos han beneficiado enormemente a todos los intolerantes al gluten.
Granos que contienen Gluten
Ahora pasemos exactamente a los alimentos que las personas intolerantes al gluten deben evitar. El gluten está presente en cada uno de estos granos:
- trigo, incluidos estos productos o variedades:
- búlgaro
- sémola
- duro
- farro
- kamut
- escribe
- cebada
- centeno
- triticale
Estos granos se muestran en una amplia variedad de alimentos veganos (así como un montón de no-alimentos veganos). En particular, estos granos aparecen comúnmente en panes, pasteles, cereales y pastas. Y, como ya hemos visto, muchas carnes veganas también contienen gluten.
La presencia de cebada en esta lista es una mala noticia para los amantes de la cerveza, ya que la mayoría de las cervezas contienen cebada malteada. Pero debido a que las dietas sin gluten se han vuelto tan populares recientemente, algunas cervecerías ahora hacen cerveza sin gluten, y varias de estas ofertas son sorprendentemente buenas.
Muchos celíacos pueden tolerar la avena, porque el gluten que se encuentra en la avena es de una variedad diferente a la contenida en otros granos. Si tiene enfermedad celíaca, hay pruebas disponibles para ver si es sensible a la avena.
Granos sin gluten
Afortunadamente, hay muchas variedades de granos sin gluten, que los celíacos pueden comer hasta saciarse:
- arroz
- maíz
- grañones de alforfón
- avena (pero la contaminación por gluten es generalizada)
- quinua
- mijo
- sorgo
- arroz salvaje
- teff
Tenga en cuenta que muchos celíacos reaccionan incluso a cantidades mínimas de gluten. Por lo tanto, deben evitar comúnmente los alimentos elaborados en instalaciones que almacenan o procesan granos que contienen gluten.
Libros de cocina veganos sin gluten
Si quieres evitar el gluten, no hay necesidad de limitar tus libros de cocina a solo títulos sin gluten. La mayoría de los libros de cocina veganos (aparte de los títulos específicamente dedicados a hornear) contienen relativamente pocas recetas con ingredientes que contienen gluten.
Pero si estás buscando un libro de cocina vegano sin gluten, estás de suerte. Allyson Kramer escribió cuatro libros de cocina para veganos que siguen una dieta sin gluten:
- Excelentes Comidas Veganas Sin Gluten
- Excelentes Comidas Veganas Sin Gluten De Todo el mundo
- Naturalmente Magras
- Dulces para todos
Aparte de las recetas en sí, los libros de cocina de Allyson ofrecen una amplia información sobre cómo vivir un estilo de vida sin gluten que va mucho más allá del alcance de esta breve guía.
Hay varios libros de cocina veganos sin gluten impresos. Algunos títulos recientes:
- Hornear Vegano sin Gluten para Cada Ocasión, de Sara McGlothlin
- Hornear Vegano sin Gluten Decadente, de Cara Reed
- Sin gluten & Vegano para toda la Familia, de Jennifer Katzinger
Alimentos Veganos Envasados sin gluten
Nunca ha sido tan fácil llevar una dieta vegana sin gluten. Un número cada vez mayor de productos veganos sin gluten están llegando a los estantes de las tiendas de comestibles. Aquí hay algunos productos excelentes que vale la pena probar:
- Tofurky Pizza sin Gluten (3 variedades)
- Tartas Whoopie de Piping Gourmet
- Pasta sin gluten
- Palitos de pretzel gratificados
- Galletas sin gluten de Nana’s
- Galletas de conejo sin gluten de Annie
Puede encontrar innumerables artículos sin gluten en su tienda local de alimentos naturales.