Mencioné en mi último post lo ocupado que había sido el mes en mi cocina. King-Man y yo organizamos una serie de cenas de 18 a 30 personas en cada una. Los invitados eran sus colegas universitarios. Programamos 4 fiestas, una a la semana durante 4 semanas. Desafortunadamente, me enfermé el día de la última fiesta y tuvimos que cancelarla en el último minuto. Así que cociné para 4 fiestas, pero solo organizamos 3 de ellas. Afortunadamente, no tuve que manejar invitaciones y Respuestas. El súper asistente de King-Man, Terry, se encargó de eso por nosotros. (Gracias, Terry!)
Tuvimos diferentes invitados en cada fiesta, así que pude replicar el mismo menú en cada una. Eso me hizo posible producir en masa parte de la comida y hacer mucha preparación y congelación por adelantado. Aprendí mucho después de hacer las mismas recetas varias veces y pude afinar la preparación. Cada fiesta se hizo más fácil. Supongo que así es como se siente ser un proveedor de comida.
En el camino, tomé fotos de las nuevas recetas que hice para estas fiestas. Esas recetas se comparten en publicaciones separadas (encuentra los enlaces a continuación). Pero la publicación de hoy es para darte una visión general y compartir algunos consejos para organizar una fiesta como esta.
Estos eran mis objetivos:
- Un menú que fuera flexible para adaptarse a una variedad de preferencias dietéticas. Los invitados eran una mezcla de nacionalidades, religiones, vegetarianos & comedores de carne, y quién sabe qué alergias o intolerancias alimentarias. No conocía a varios de nuestros huéspedes y quería asegurarme de tener algo para todos.
- Un ambiente relajado donde la gente podría conocerse. Ese era el verdadero objetivo de estas fiestas. Así que, nada de cena formal. Queríamos que los invitados pasearan y nos visitaran.
- Toda la comida terminada y lista para un buffet de autoservicio cuando llegaron los invitados. De esa manera, King-Man y yo éramos libres de socializar con todos y disfrutar de la fiesta. No quería pasar la fiesta en la cocina rellenando platos y preparando comida.
- Tanta comida preparada como sea posible para simplificar y eliminar el estrés de las preparaciones para fiestas.
Me complace decir que creo que logramos todos estos objetivos. Nuestros invitados parecían pasarlo bien, y nosotros también. Me alegré de poder referirlos a The Yummy Life, porque recibí muchas solicitudes de recetas.
Este es un post largo. Quiero compartir tantos detalles como sea posible, en caso de que quieras hacer una fiesta similar. Por favor, siéntase libre de hacer preguntas en la sección de comentarios, si he omitido algo que le gustaría saber. Aquí va.
El curso Principal (& Solamente) Preparé un buffet con una variedad de ingredientes mexicanos para que los invitados pudieran llenar un tazón de tortilla con los ingredientes que les convinieran. El resultado fue algo como esto:
Los tazones de tortilla rellenos con ingredientes típicos de tacos podrían adaptarse fácilmente a cualquier restricción de dieta de nuestros huéspedes. Los tazones para tortillas eran fáciles de hacer, se podían hornear el día anterior y eran fáciles de servir, ya que no tenían que estar calientes. He preparado buffets similares en el pasado donde los invitados combinaban ingredientes en tortillas suaves y cálidas, pero esas tortillas son más difíciles de mantener calientes y frescas. Estos cuencos eran más fáciles, y al mismo tiempo divertidos y diferentes. (¡También saben bien!)
Selección y distribución de alimentos
Preparé toda la comida en nuestro comedor y las bebidas en nuestra cocina. Reorganicé el comedor para facilitar el acceso a los alimentos y un mejor flujo de tráfico. Puse una mesa larga contra la pared donde había enchufes eléctricos para mantener los platos calientes. Una pequeña mesa en el centro de la habitación era un lugar fácil para que los huéspedes se reúnen y merienda. Los postres estaban en un aparador al final de la habitación (a la izquierda out fuera de la vista en esta foto). La comida se organizaba en una línea de buffet en un orden lógico para llenar los tazones de tortilla. Así es como se veía el comedor:
Tecla para la foto de arriba:
- Tazones de tortilla**
- Arroz Integral con Cilantro y Lima**
- Carne de res Rallada Ropa Vieja**
- Carne de cerdo Rallada Carnitas**
- Pollo Rallado con Salsa Fiesta**
- Frijoles Pintos en Salsa de Chile**
- Queso Rallado
- Lechuga Rallada
- Fast & Salsa Asada al fuego fácil – versión caliente**
- Fast & Salsa Asada al fuego fácil – versión mediana**
- Pico de Gallo de Maíz y Aguacate a la parrilla**
- Chips de tortilla
- Crema agria
- Guacamole clásico**
- Alcachofa y Salsa de jalapeño
**receta disponible en The Yummy Life; encuentre los enlaces a continuación con fotos de las recetas específicas.
Esta es una vista más cercana. Puse los platos junto a los tazones de tortilla al principio de la fila de buffet.
El arroz fue la primera opción para agregar al tazón de tortilla, luego 3 opciones de carne y luego frijoles de chile vegetarianos.
El queso y la lechuga estaban al final de la mesa del buffet.
En el centro de la habitación, había una selección de salsas y aderezos para los tazones de tortilla. Todos estos también se pueden comer con los chips de tortilla en la canasta. (Desde que se escribió este post, también he agregado salsa de queso a esta mesa.)
Postres
Aquí están los cuatro postres que preparé. No hice postres mexicanos tradicionales. En cambio, hice postres con un guiño a México agregando sabores de chiles, Kahlua y Dulce de Leche. Las barras de calabaza y la pepita quebradiza se duplicaron como postres de temporada de otoño, junto con su toque mexicano. Los bocados de brownie eran necesarios, porque debe haber una opción de chocolate. DEBER.
Clave para los postres de arriba:
16. Nueces especiadas con Chile Ancho, Lima & Romero * *
17. Barras de calabaza con Kahlua & Glaseado de crema * *
18. Dulce de Leche Brownie Bites * *
19. Pepita Chipotle (Semilla de calabaza) Frágil**
* * receta disponible en The Yummy Life; encuentre los enlaces a continuación con fotos de las recetas específicas.
Bebidas
Preparamos bebidas en nuestra cocina. Iba a tomar fotos de la habitación en nuestra última fiesta, y luego se canceló cuando me enfermé. Disculpe…. Solo 2 fotos de bebidas. Esto es lo que servimos para las opciones de bebidas.
- Tinas de hielo con una variedad de cerveza, refrescos in en latas y botellas para mantenerlo fácil
- Vino a una variedad de café blanco y rojo
- con Dulce de Leche always Siempre he bebido mi café negro, pero este combo es un nuevo favorito para un café de postre!para morirse! (enlace a la receta a continuación)
4. Cócteles de fiesta de Sangría de Margarita espumosos A Un lote grande para mezclar en un tazón de ponche. También un nuevo favorito. Yum! Fácil y rápido. Dura días. Resultó ser una buena medicina para el resfriado just ¡mira toda esa vitamina C en los cítricos! Muy, muy buena cura para un resfriado. Me hizo sentir mejor de todos modos…por la razón que sea…
Enlaces a recetas (haga clic en la foto para llegar)
- Fast & Ensalada Asada al fuego fácil
- Maíz a la parrilla & Pico de Gallo de Aguacate
- Guacamole simple
- Salsa de queso y Nacho Salsa
- Ropa Vieja Carne de res Desmenuzada
- Pollo Desmenuzado con Salsa Fiesta
- Carne de cerdo Desmenuzada
- Frijoles Pintos en salsa de Chile
- Arroz Integral Basmati con Lima Cilantro
- Cómo hacer Tazones para Tortillas
- Una Barra de Tacos para Tortillas
- Especias frutos secos
- Barras de Calabaza con Kahlua & Crema Frosting
- Bocados de Brownie de Dulce de Leche (trigo integral y bajo en grasa)
- Dulce de Leche para mezclar en café
- Pepita Chipotle (Semilla de calabaza) Quebradiza
- Cócteles de fiesta de Sangría de Margarita Espumosa a también conocido como mi medicina favorita para el resfriado
Realizar Sugerencias
Una de las grandes cosas acerca de este menú es que casi todo se puede hacer de antemano. Eso hace que el día de la fiesta sea mucho más relajado.
Estos artículos se prepararon al menos una semana antes:
- Las 3 carnes: salsa de pollo, carnitas de cerdo y ropa vieja de res. Usé un Ahorrador de alimentos para sellarlos al vacío antes de ponerlos en el congelador. Cualquier bolsa o contenedor de congelador serviría. Las moví del congelador al refrigerador para descongelarlas el día antes de la fiesta.
- Frijoles Pintos en Salsa de Chile. Congelé esto en un recipiente de plástico y lo moví a la nevera para descongelarlo 2 días antes de la fiesta.
ver en Amazon: sellador al vacío FoodSaver
- Arroz Integral con Cilantro y Lima. Congelé esto en bolsas de congelador ziploc del tamaño de un galón y lo moví a la nevera para descongelarlo el día antes de la fiesta.
- Barras de calabaza con Kahlua y Glaseado de Crema. Estas barras se horneaban en sartenes con tapas abovedadas que hacían que las barras esmeriladas terminadas fueran fáciles de cubrir, apilar y congelar. Un par de horas antes de que comenzara la fiesta, los saqué del congelador, quité las tapas y los dejé descongelar a temperatura ambiente.
ver en Amazon: cacerolas con tapas abovedadas
- Bocados de Brownie de Dulce de Leche. Estos se pueden hornear, esmerilar y transferir a recipientes de plástico herméticos que se pueden apilar y congelar. Un par de horas antes de que comenzara la fiesta, los saqué del congelador (junto con las barras de calabaza), quité las tapas y dejé que se descongelaran a temperatura ambiente.Dulce de Leche. Esto se puede hacer con una semana de anticipación y guardarlo en un frasco o recipiente hermético en la nevera (no en el congelador). Retirar de la nevera una hora antes de que comience la fiesta para llevar a temperatura ambiente; o se puede calentar ligeramente descubierto en el microondas.
Estos artículos se hicieron el día anterior a la fiesta.
- Los tazones para tortillas se pueden hornear un día antes y almacenar a temperatura ambiente en bolsas ziploc de 2 galones o en un recipiente grande de plástico hermético. Pierden su frescura después de 2 días, así que no los adelantes demasiado.
- Salsa Asada al Fuego Rápida y fácil. Esto es mejor si se hace un día o dos antes. Hice 2 lotes (mediano & caliente) y los guardé en frascos en la nevera.
- Sangría de Margarita espumosa. Corta la fruta y déjala marinar el día antes de la fiesta. Justo antes de que comience la fiesta, transfiérala a un bol de ponche y agrega el vino espumoso y la soda de limón/lima.
Estos fueron los únicos artículos hechos el día de la fiesta. (Son mejores cuando están recién preparadas.)
- Guacamole clásico
- Pico de Gallo de Maíz y Aguacate a la parrilla (el maíz se puede asar con anticipación y almacenar en el congelador o la nevera)
- Lavar y triturar la lechuga
No está mal tener solo estos tres artículos fáciles de preparar el día de la fiesta. Todo lo demás se puede preparar por delante y listo para calentar y servir. Esto elimina gran parte del estrés de organizar una gran fiesta.
Cómo calentar la comida para un buffet y mantenerla caliente
Uno de los desafíos de alimentar a un grupo grande es cronometrarla para que toda la comida esté caliente al mismo tiempo y se mantenga caliente durante toda la fiesta. También es un desafío recalentarlo y mantenerlo caliente sin cocinarlo demasiado. Busqué en Google algunos consejos para recalentar toda esta comida que había preparado con anticipación. Estaba particularmente preocupado por las carnes ralladas. No quería que se cocinaran demasiado hasta el punto de que su textura se volviera blanda. Encontré una gran fuente de información sobre CALEFACCIÓN FLASH de Lauren Costello en cdkitchen.com.
Carne de res, Pollo y cerdo desmenuzados heated Calentados a destello; cómo los profesionales recalientan la comida sin cocinarla demasiado
Resulta que los chefs de restaurantes suelen usar destellos. El concepto es simple. Coloque los alimentos a temperatura ambiente en sartenes poco profundas y cubiertas y póngalos en un horno de 450 grados durante 2-10 minutos. Calienta la comida rápidamente (en un INSTANTE) sin cocinarla más.
Este método no funciona para recalentar todos los alimentos (lee cdkitchen para más detalles), pero resultó ser la manera perfecta de recalentar la carne de res, pollo y cerdo rallados para mi buffet. Saqué las 3 carnes de la nevera y las llevé a temperatura ambiente (aprox. 30 minutos), luego las transfirió a las ollas poco profundas que venían con mi servidor de buffet, las cubrió con papel de aluminio y las calentó con flash durante 10 minutos. Perfecto y muy caliente! Fueron directamente del horno al servidor del buffet con calefacción.
Frijoles con chile put Los puse en una olla y los recalenté a fuego medio en la parte superior de la estufa durante aprox. 30 minutos. Los frijoles calientes se transfirieron a un plato caliente para rozar.
Arroz Surprisingly Sorprendentemente, esto es más fácil y mejor cuando se recalienta en el microondas. Transferí la bolsa de arroz cocido previamente congelada a un tazón cubierto apto para microondas y la calenté en el microondas durante 2 minutos. Revuelve y calienta en el microondas 2 minutos más. Caliente y listo para transferir a un plato caliente para rozar.
¡Los platos picantes salvaron el día! Esto mantuvo la comida caliente durante toda la fiesta. Las llené 15 minutos antes de que llegaran los invitados. Eran lo suficientemente grandes como para que una vez llenos, nunca tuviera que atenderlos. Esto hizo que el mantenimiento de la fiesta fuera gratuito de principio a fin.
- Utilicé un calentador eléctrico de buffet de 3 secciones para las 3 carnes. Mantuve las tapas puestas hasta que la mayoría de los invitados hubieran llegado, y luego las quité durante el resto de la fiesta para que los invitados no tuvieran que levantar las tapas y hacer malabares con ellas mientras llenaban sus platos. La comida se mantuvo lo suficientemente caliente sin las tapas. Puse pinzas para servir pequeñas en un plato delante de cada selección de carne.
ver en Amazon: calentador de buffet / servidor, pinzas para servir pequeñas
- Utilicé platos eléctricos redondos más grandes para el arroz y los frijoles.
ver en Amazon: platos picantes
Etiqueta todo para facilitar la selección de alimentos
Nuestras fiestas eran lo suficientemente grandes como para que no siempre pudiera estar cerca para explicar a los invitados qué artículos eran vegetarianos, picantes, etc. Etiquetar todo solucionó ese problema. Varios invitados expresaron su agradecimiento por esto. Hice un pdf de mis tarjetas de menú, por si te gustaría ver cómo describí cada elemento.
Estos soportes de tarjetas de lugar de bajo costo funcionaban perfectamente para sostener las tarjetas de menú.
- ver en Amazon: colocar portatarjetas
Avery fabrica hojas perforadas para imprimir tarjetas de visita que son del tamaño perfecto para hacer etiquetas de alimentos para una mesa de buffet. Usé la plantilla fácil para crear tarjetas de visita en Microsoft Word, o puedes ir al sitio web de Avery. Se alimentan fácilmente en su impresora.
- ver en Amazon: Tarjetas de visita Avery
Otro beneficio de hacer las etiquetas de los alimentos es que puede establecerlas todas con anticipación y averiguar exactamente dónde se colocarán todos los alimentos. Cuando es el momento de llenar tazones y platos, no hay decisiones que tomar, solo lea las etiquetas y ahí es donde va. Puse los tazones vacíos etiquetados combinados con utensilios para servir en el lugar asignado con anticipación. Cuando era tiempo de fiesta, era genial no estar luchando por nada–ya estaba resuelto y en su lugar.
Decoraciones
Debido a que teníamos estas fiestas en octubre y noviembre y ya había decorado nuestra casa para el otoño, simplemente me quedé con un tema de otoño para decorar. (Ver mi post anterior sobre decoraciones fáciles de otoño. Sin embargo, si tuviéramos este menú en una época diferente del año, tendría decoraciones temáticas mexicanas.
Mesas para eventos de pie
Mencioné anteriormente que queríamos que esta fiesta fuera informal y alentara a la gente a caminar y familiarizarse. Así que no queríamos mesas y sillas que animaran a la gente a sentarse y quedarse quietos. Sin embargo, no queríamos que los invitados se sintieran frustrados al tratar de hacer malabares con platos y vasos sin lugar para colocarlos. Estas mesas de pie eran la solución perfecta. Los invitados se pararon a su alrededor mientras comían, pero también se movieron y visitaron. Teníamos 1 en el comedor y 3 en la sala de estar. Busqué alquilar mesas de cóctel, pero resultó ser considerablemente menos costoso comprar estas mesas. Y ahora los tendremos para futuras fiestas. También se pliegan de forma compacta para facilitar el almacenamiento. (Las mesas estaban disponibles en un Sams local, pero encontré un mejor precio en Amazon.)
- ver en Amazon: tablas de eventos de altura de barra plegable
¡Uf! Este puede ser el puesto más largo de mi vida. Gracias por estar ahí conmigo.
¡Que sea un día delicioso!