Grandes lagos africanoseditar
Ugali (cuando se cocina como avena, se llama uji) generalmente se sirve con estofado o sukumawiki (también conocido como col rizada). Es el almidón básico más común en las cocinas locales de la región de los Grandes Lagos de África y el sur de África. Cuando el ugali se hace a partir de otro almidón, generalmente se le da un nombre regional específico.
El método tradicional de comer ugali (y el más común en las zonas rurales) es enrollar un bulto en una bola con la mano derecha, y luego sumergirlo en una salsa o estofado de verduras o carne. Hacer una depresión con el pulgar permite que el ugali se use para recoger y envolver trozos de carne para recogerlos de la misma manera que el pan plano se usa en otras culturas. El ugali sobrante también se puede comer con té a la mañana siguiente.
Ugali es relativamente barato y, por lo tanto, de fácil acceso para los pobres, que generalmente lo combinan con un estofado de carne o verduras (por ejemplo, sukuma wiki en Kenia) para hacer una comida abundante. El ugali es fácil de hacer, y la harina puede durar un tiempo considerable en condiciones promedio.
GhanaEdit
Sagtulga (Hausa:tuo zaafi), or diehuo is a popular main dish for the people of Ghana. Sagtulga is a main meal eaten with soupy accompaniments such as okro soup. Es más común en las tres regiones del norte del país, que son: Región Norte, Región del Alto Este y Región del Alto Oeste. El plato generalmente se come para la cena, sin embargo, a algunas personas (por ejemplo, agricultores y trabajadores manuales) les gusta comerlo para el desayuno o el almuerzo. Se suele comer con hojas de Corchorus olitorius mezcladas (Dagbani: Salinvogu, Hausa: Ayoyo, Molokai) y okro (Abelmoschus esculentus) con guiso al lado.
El plato consiste en masa de maíz cocida con un poco de masa de yuca seca y agua sin sal. Tradicionalmente, se prepara con masa de mijo que es autóctona del norte de Ghana.
Se come principalmente con sopa de verduras verdes hecha de hojas amargas, o a veces con hojas de yuca recién machacadas. Se puede acompañar, sin embargo, con una variedad de sopas que incluyen okra y sopa de cacahuete.
Se prepara con agua hirviendo o agua de masa fermentada en una cacerola de acero inoxidable. Cuando el agua en llamas hierva a fuego lento, mezcle la masa de maíz con agua y vierta mientras revuelve en el agua hirviendo para hacer gachas de maíz. Cubra la papilla para que hierva durante algún tiempo y luego traiga aproximadamente la mitad de la papilla en un tazón para incorporarla a la olla más tarde. Usando la papilla restante en la cacerola al fuego, vierta harina de maíz o harina de mijo seca en la papilla mientras se revuelve constantemente hasta que la papilla se vuelva muy espesa. Sigue revolviendo la mezcla espesa mientras agregas la papilla restante de vez en cuando.
KenyaEdit
En la cultura Luhya es el almidón básico más común, pero también es una parte clave de las tradiciones de boda Luhya; el obusuma preparado con mijo (conocido como obusuma bwo bule) se incluía tradicionalmente entre las delicias en la mesa alta de una novia. El obusuma también se puede preparar a partir de otros almidones como el sorgo o la yuca (obusuma bwo ‘muoko). El obusuma se sirve comúnmente con tsimboka, o etsifwa, Eliani (verduras), inyama, (carne), inyeni, (pescado), thimena, (abeto blanco) u omrere (hojas de yute). Para invitados o visitantes distinguidos, generalmente se sirve con ingokho (pollo).
Malawi, ZambiaEdit
Nsima es un plato elaborado a partir de harina de maíz (blanco harina de maíz) y agua, y es un alimento básico en Zambia (nshima/ nsima) y Malawi (nsima).
La harina de maíz se hierve primero con agua en una papilla. A continuación, se «rema» para crear una pasta espesa con la adición de más harina. Este proceso requiere que el fabricante tire de la pasta espesa contra el lado de una olla con una cuchara de madera plana (llamada nthiko) rápidamente mientras continúa reposando sobre el calor. Una vez cocido, el nshima/nsima resultante se divide en porciones con una cuchara de madera/plástico sumergida en agua o recubierta de aceite llamada chipande, cada una de estas porciones se llama ntanda.
El Nshima casi siempre se come con dos guarniciones, conocidas como «condimentos»: una fuente de proteínas: carne, aves de corral, pescado, cacahuetes (cacahuetes), frijoles; y un vegetal, a menudo hojas de colza, hojas de calabaza, hojas de amaranto, hojas de mostaza o repollo. Los lados proteicos se conocen como Ndiyo (Zambia) o Ndiwo (Malawi), y los lados vegetales se conocen como masambaor «umuto wankondwa» en Zambia. En Malawi, esto a menudo se acompaña con pimientos picantes o condimentos como salsas caseras de pimientos picantes de peri-peri o chiles Kambuzi o salsas comerciales de chile como la salsa Nali. Tradicionalmente, los comensales se sientan alrededor de una mesa o en el suelo que rodea la comida. Los comensales tienen que lavarse las manos ya que el nshima / nsima se come con las manos desnudas. Esto se hace con un tazón de agua. Alternativamente, el anfitrión o una de las personas más jóvenes presentes vierte agua de una jarra sobre las manos de los ancianos o invitados en un tazón. Comer se hace tomando un pequeño bulto en la palma derecha de la mano, rodándolo en una bola y sumergiéndolo en el condimento. Se puede hacer una muesca en la bola para ayudar a sacar el condimento o la sopa. Como en muchas tradiciones africanas, la edad es muy importante. Lavarse antes de la comida, comer y lavarse después de la comida generalmente comienza con la persona de mayor edad, seguida por todos los demás a su vez por edad.
Nshima / nsima es relativamente barato y asequible para la mayoría de la población, aunque ocasionalmente los precios han aumentado debido a la escasez, lo que contribuye a la inestabilidad económica y política.
En Malawi, normalmente se come con utaka – un tipo de pescado seco.
Nigeriaeditar
En Nigeria, el akamu u ogi tiene una consistencia similar a la del pudín americano. Ogi / Akamu en Nigeria generalmente se acompaña con «moin moin», un budín de frijoles o» akara», que es un pastel de frijoles.
Sudáfricaeditar
Pap / ˈpːːp/, también conocido como mieliepap (Afrikaans para gachas de maíz) en Sudáfrica, es una gachas/polenta tradicional hecha de harina de maíz (maíz molido grueso) y un alimento básico de los pueblos africanos del Sur de África (la palabra afrikaans pap se toma del holandés y significa simplemente «gachas»). Muchos platos tradicionales del sur de África incluyen pap, como las gachas de harina de maíz suave (también llamadas pap slap o gachas blandas), pap con una consistencia muy espesa que se puede sostener en la mano (pap stywe o gachas firmes) y un pap phuthu más seco y desmenuzable (Afrikaans: krummelpap). Los platos Phuthu se encuentran generalmente en las zonas costeras de Sudáfrica.
Se puede usar una variedad de salados para acompañar al pap, hechos de verduras verdes y condimentados con chile.
Los sudafricanos en el norte de Sudáfrica lo comen como alimento básico para el desayuno, con leche, mantequilla y azúcar, pero también lo sirven con carne y estofado de tomate (generalmente tomate y cebolla) en otras comidas. Cuando tienen un papanicolaou braai, Bogobe o «Stywe» (duro) con una salsa salada como tomate y cebolla o champiñones, es una parte importante de la comida. El Phutu pap se sirve popularmente con boerewors, una combinación que más tarde se conoció como pap en wors (también llamado «pap en vleis», que puede incluir otras carnes cocidas o guisadas).
En la provincia del Cabo de Sudáfrica, se ve casi exclusivamente como un alimento para el desayuno. Como la mielie-meal es barata, la gente pobre la combina con verduras. Se puede servir caliente o, después de que se haya enfriado, se puede freír. La papilla de Phutu a veces se disfruta con chakalaka como guarnición con braais.
Uphuthu es un método sudafricano de cocinar comida harinosa en el que el producto final es un producto fino comida texturizada de grano grueso que se disfruta típicamente con un acompañamiento de verduras y carne en las regiones de Kwa Zulu Natal y el Cabo Oriental de Sudáfrica o como la estrella del plato con amasi o maas en las regiones de Gauteng. Algunas culturas agregan azúcar a uphuthu y amasi para disfrutarlo como un dulce que se asemejaría a los cereales, sin embargo, el establo a base de maíz se disfruta típicamente como con amasi.
Phuthu o Uphuthu (/ˈptutuː/), también incorrectamente escrito como putu o phutu, es un método de preparación tradicional de harina de maíz en la cocina sudafricana. Es un papanicolaou o papilla de grano desmenuzado, comido por la mayoría de los grupos culturales de Sudáfrica. El phuthu se come a menudo con carne, frijoles, salsa y leche agria.
Zimbabwedit
Sadza en Shona istshwala en isiNdebele, o pap, vuswa o bogobe en Sudáfrica, o nsima en el idioma Chichewa, o Ugali en Kenia) o phaletšhe en Botsuana, es una comida de maíz cocida que es el alimento básico en Zimbabue y otras partes del sur de África.
La Sadza se hace con maíz seco finamente molido / maíz de maíz (harina de maíz). Esta harina de maíz se conoce como hupfu en Shona o impuphu en Ndebele. A pesar de que el maíz es un cultivo alimentario importado a Zimbabwe (c. 1890), se ha convertido en la principal fuente de carbohidratos y la comida más popular para los pueblos indígenas. Los lugareños compran la comida harinosa en tiendas minoristas o la producen en un molino de maíz.
Los zimbabuenses prefieren la harina de maíz blanco. Sin embargo, en tiempos de hambruna o dificultades, recurrieron a comer harina de maíz amarillo, que a veces se llama «Kenia», porque una vez se importó de esa nación. Antes de la introducción del maíz, la sadza se hacía de mijo zviyo.
La sadza se sirve típicamente en platos individuales, pero tradicionalmente la sadza se comía de un tazón comunal, una tradición que aún mantienen algunas familias, principalmente en las áreas rurales. Generalmente se come con la mano derecha sin la ayuda de cubiertos; a menudo se enrolla en una bola antes de sumergirse en una variedad de condimentos, como salsa, leche agria o verduras guisadas.
Los alimentos notables que se comen con sadza incluyen:
La carne se conoce como nyama en Shona.
- Carne roja: incluye carne de res, cordero, cabra (mbudzi ın Shona) y carne de caza
- Pezuña de vaca-amanqgina, mazondo
- Rabo de buey
- Otros alimentos incluyen intestino (callos), despojos, ezangaphakathi (incluye amathumbu, amaphaphu, utbindi, utwane, ulusu, umbendeni; en Ndebele conocido como matumbu), verduras secadas al sol conocidas como uMfushwa/Mufushawa, y muchas más
- Carne blanca-incluye huku o inkukhu – carne de pollo, pescado con hove
- Pescado (inhlanzi en Ndebele), incluido el pequeño pescado seco Kapenta
- Gusanos Mopane / madora / amacimbi – oruga de polilla comestible
- Idioma Ndebele, muriwo en el idioma Shona
- Frijoles de azúcar – conocidos como indumba en Ndebele, nyemba Shona
- Col
- Derere Delele – okra
- Cleome gynandra (ulude en Ndebele) / nyevhe en Shona
- Hojas de calabaza conocidas como Muboora en shona o ibhokola en Ndebele
- Yogur natural de leche agria (conocido como amasi en lenguas Ndebele o Nguni en Sudáfrica, mukaka wakakora en Shona, o lacto
- Trozos de soja
- Sopas y guisos
- Sadza y hueso de buey