Todo sobre el queso Feta y Cómo Usarlo

Ya sea que sea nuevo en el queso Feta o un fanático del queso Feta desde hace mucho tiempo, esta guía de queso es para usted. En este post, aprenderás la historia de uno de los quesos más antiguos del mundo, cómo comprarlo e inspiración para disfrutarlo en casa. ¡Fans de Feta, uníos!

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¿Qué es el Queso Feta y De Dónde Viene?

El queso feta es un queso blanco en salmuera elaborado tradicionalmente con leche de oveja o una combinación de leche de oveja y leche de cabra. Es uno de los quesos más antiguos y conocidos del mundo, con orígenes que se remontan a la antigüedad. De hecho, la producción de un queso de estilo feta se describe en la Odisea de Homero.

El queso Feta tradicional tiene un sabor salado, picante y una textura firme pero cremosa que se presta bien para desmoronarse. La textura y el aroma del queso Feta pueden variar según el tipo de leche utilizada, el recipiente en el que envejece y la duración del proceso de envejecimiento.

La mayoría del queso feta envejece de 2 a 12 meses en barriles, latas o cestas. El queso feta envejecido en barrica tiende a ser el más largo, creando un sabor más agudo y complejo. Los fetas producidos en cestas o latas envejecen por menos tiempo y generalmente tienen un sabor más ligero.

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Queso Feta en la Unión Europea: Un Producto Griego Protegido

En 2002, la Unión Europea concedió a Grecia el estatus de Denominación de Origen Protegida (DOP) para el queso Feta. La DOP mantiene los estándares de calidad de los alimentos tradicionales y regionales y protege su integridad en el mercado. Esto significa que cualquier queso etiquetado como «Feta» en la UE debe cumplir ciertos requisitos de producción.

La DOP Feta debe contener al menos un 70% de leche de oveja o hasta un 30% de leche de cabra y proceder de determinadas zonas de Grecia. Las regiones designadas son Peloponeso, Epiro, Grecia Central, Macedonia, Tesalia, Tracia y las islas de Lesbos y Cefalonia.

Pero Espera I ¡He Visto Quesos Etiquetados Como «Feta» De Otros Países!

¡Sí, lo has hecho! Especialmente si vives en los Estados Unidos. Aquí es donde las cosas se ponen complicadas. Por ahora, las regulaciones de DOP no se aplican a todos los países fuera de la UE.

Algunos países tienen acuerdos con la UE para cumplirlos, y otros no. Si bien se han realizado esfuerzos para extender las restricciones a los productos con DOP producidos y vendidos a nivel mundial, se han enfrentado a algunos retrocesos.

Los quesos de estilo Feta han existido con variaciones regionales fuera de Grecia durante cientos, si no miles de años. De hecho, una batalla entre Grecia y Dinamarca por el «Feta» danés de leche de vaca provocó la designación de DOP en primer lugar.

Conclusión: no está permitido vender un queso de estilo Feta no griego como «Feta» en la Unión Europea y en los países que han acordado honrar la DOP. A menudo verás el término «queso blanco» en su lugar. En los estados unidos, sin embargo, «Feta» es actualmente justo juego.

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Estilos «Feta» Comunes No griegos:

• Queso Feta búlgaro: Conocido como «Sirene», este queso de estilo Feta se puede hacer con leche de oveja, leche de vaca, leche de cabra o una mezcla de leches. Los sabores varían, pero el queso Feta búlgaro es típicamente más salado y tánger que el queso Feta griego. Describiría el sabor como un poco a limón. La textura es firme, pero no tan desmenuzable como el griego.
• Queso Feta francés: Este queso se produce en la región suroeste de Francia con leche de oveja 100% Lacaune (la misma leche utilizada para hacer Roquefort). El queso Feta francés tiene un sabor más suave que el griego y el búlgaro, es menos salado y tiene una textura más cremosa. Búscalo bajo la etiqueta de Valbroso.
• Queso Feta israelí: Típicamente hecho de leche de oveja y en salmuera durante aproximadamente un mes, este queso tiene un sabor mucho más suave que el queso feta griego, y es menos salado. Su textura se presta más al corte que al desmenuzamiento. Lo encontrarás más a menudo bajo los pastos de Eden Brand.
• Queso Feta americano: El queso Feta nacional producido en los Estados Unidos se hace con mayor frecuencia con leche de vaca. La mayoría de las marcas que he probado eran más suaves, secas y desmoronadas que las importaciones.

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Comprar queso Feta: Los mejores consejos

Puede encontrar quesos griegos importados y de estilo Feta en la caja de quesos especiales en la tienda de comestibles, los mercados internacionales y las tiendas de quesos gourmet. Estos son algunos de mis consejos para comprar lo mejor!

1. ¿Quieres queso Feta griego auténtico? Busca el sello. El queso feta importado a los Estados Unidos desde Grecia llevará la marca DOP roja y amarilla en el embalaje. Si el queso Feta está en recipientes sin embalaje, puede pedirle a su vendedor de queso que le muestre el sello de la etiqueta original. Mis marcas griegas favoritas importadas a los Estados Unidos son Griego Real y Dodoni.
2. Comprar queso Feta en salmuera. El queso feta tiende a secarse rápidamente. Para obtener la mejor textura y sabor, busque que el queso esté en salmuera (solución de sal y agua), ya sea en la caja de queso o en el paquete sellado. Si va a comprar queso Feta en un mostrador de quesos con servicio, su quesería lo empaquetará en salmuera para que lo lleve a casa.
3. Si es posible, pásale el queso desmenuzado previamente. En mi experiencia, el queso Feta desmenuzado almacenado en salmuera recoge demasiada humedad y se descompone fácilmente. La textura y el sabor serán mucho mejores si compra un bloque de queso Feta en salmuera y lo desmenuza cuando lo necesite. (La única vez que he sido realmente feliz sin un bloque es cuando sé que está recién desmenuzado y planeo usarlo el mismo día.)

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