Las vainas de edamame verde borroso pueden no parecer particularmente tentadoras cuando vienen a la mesa. Pero estos frijoles están llenos de nutrientes y son deliciosos en una gran variedad de platos.
Todo lo que necesitas saber sobre las judías verdes Edamame
Lo más probable es que, si alguna vez has estado en un tren de sushi, te hayas encontrado con edamame antes, las judías verdes pequeñas y borrosas que se encuentran en la cinta transportadora entre todos los rollos de California y platos de sashimi. Pero si nunca les has dado una oportunidad, te lo estás perdiendo; estas semillas de soja son un súper bocadillo.
¿LO SABÍAS?
Ampliamente consumida en todo el mundo, la soja llega a nuestros platos de muchas formas. Sin embargo, las vainas y frijoles maduros y maduros no se pueden consumir sin procesarlos para obtener el valor nutricional excepcional que tienen. Entonces, como solución, los frijoles se cosechan a un 80 por ciento de madurez, y estos son el edamame que se ve en los restaurantes japoneses.
El edamame a menudo se conoce como soja verde o, en China, mao dou (literalmente, «guisantes de piel»). Pero mientras que el término ‘edamame’ solo apareció en el Diccionario de Inglés de Oxford en 2003, los frijoles se han cocinado y comido como refrigerio en muchos países asiáticos durante miles de años.
Pronunciado eh-dah-mah-meh-que en japonés significa «frijoles en las ramas» – son una variedad de la soja común, Glicina max. Los dos o tres frijoles edamame comestibles están contenidos en una pequeña vaina, que, aunque indigerible y muy, muy difícil de comer, no se considera tóxica. El frijol interno, por otro lado, es tóxico si se come crudo, y puede tener un efecto alarmante en el sistema digestivo humano.
FACTOR NUTRICIONAL
La soja es altamente nutritiva, y a menudo se convierte en una piedra angular de las dietas basadas en plantas gracias a sus altos niveles de proteínas; de hecho, aproximadamente el 15 por ciento de la soja es proteína. También contienen los nueve aminoácidos esenciales, y son uno de los únicos vegetales que lo hacen. Los frijoles también son ricos en aceites poliinsaturados, incluidas las cadenas omega-3 y omega-6.
También contienen una gran cantidad de vitaminas como K, A y folato, y son ricas en calcio, manganeso y hierro. También son muy ricos en fibra, sin embargo, no todos son digeribles.
Sin embargo, puede haber demasiado de algo bueno, ya que la soja también contiene ácido fítico, que puede causar inhibidores en su sistema digestivo que impiden la absorción de nutrientes. También tienen oxalatos, que pueden ser irritantes para las membranas mucosas en el tracto digestivo, e incluso pueden causar irritación a largo plazo a algunos. Como todo, la moderación es la clave.
CÓMO COMPRAR
Los Edamame generalmente solo están disponibles frescos en tiendas especializadas asiáticas durante la temporada de primavera. Solo durarán hasta tres días una vez recogidos, y se comen mejor el día de la recolección, ya que la textura y la calidad del aceite se descompondrán rápidamente con la oxidación. El edamame cultivado comercialmente se blanquea y luego se congela en la fuente, de manera similar a la producción de guisantes congelados. Como resultado, encontrará que el edamame está fácilmente disponible congelado, ya sea dentro o fuera de sus vainas.
CÓMO CULTIVAR
La soja crece en racimos sobre tallos largos, similar a otras habas, como las habas anchas o las judías. Las plantas crecen altas, hasta seis pies de altura en algunos casos, y pueden tardar mucho tiempo en crecer si se plantan en los meses más fríos del año. Plantar a finales de primavera en un lugar soleado para obtener los mejores resultados.
Al igual que otras legumbres, las plantas son fijadoras de nitrógeno, lo que significa que las raíces generan nódulos de nitrógeno. Cuando la planta ha terminado de fructificar y muere, el nitrógeno se puede excavar de nuevo en el suelo, lo que es muy útil para mantener el suelo saludable.
CÓMO ALMACENAR
Las cápsulas frescas e inmaduras deben enfriarse o no disfrutarán de una vida útil muy larga. Simplemente guárdelos en un recipiente en la nevera, o puede congelarlos hasta por tres meses para almacenarlos a largo plazo. Si se congelan los frijoles frescos, es esencial escaldar toda la vaina y luego volver a cocinar una vez descongelados.
Los frijoles Edamame también se pueden blanquear, escabechar en una solución de vinagre y sal y luego guardarse embotellados en frascos sellados para un almacenamiento a largo plazo. Los frijoles encurtidos se pueden usar en ensaladas o en cuencos de poké, o se pueden comer como bocadillos.
Si encuentras frijoles marrones en una vaina, significa que han ido demasiado lejos y no son los frijoles inmaduros que son deseables o consumibles.
REDUZCA EL DESPERDICIO
Para reducir el deterioro, mantenga los frijoles frescos en el congelador y retire solo lo que necesite para su receta, deje el resto congelado. La cubierta exterior de la semilla de frijol se puede compostar fácilmente. Para comercializar los frijoles edamame, los envases de plástico se han considerado esenciales. Deseche o recicle el plástico sabiamente.
COCINAR CON EDAMAME
Cualquier soja debe cocinarse antes del consumo, ya que toda la proteína de soja cruda se considera venenosa.
Cocine las vainas enteras de edamame en agua hirviendo con sal durante seis a ocho minutos, o hasta que estén tiernas. Las vainas también se pueden cocinar al vapor o en el microondas, si lo prefiere. Los frijoles se pueden extraer de las vainas después de cocinarlos.
El edamame sin cáscara se cuece mejor al vapor sobre 5 cm de agua durante 10 minutos, y luego se refresca en agua helada para mantener su color verde brillante. Evite freír rápidamente el edamame en los salteados, ya que esto no cocinará las toxinas lo suficiente.
Para comer edamame recién cocido, las vainas se pueden abrir o rasgar con los dientes, y los frijoles en el interior simplemente se sacan a la boca. En Japón y China, el edamame a menudo se sirve con una generosa guarnición de sal y cerveza, similar a la forma en que comemos cacahuetes tostados.