Por Michelle el 26 de febrero de 2018 / Comida & Vino, Aprende vino
¿Qué es el vino Chablis?
El sabor seco y mineral del vino Chablis es popular entre los amantes del vino de todo el mundo.
La región de Chablis que produce este vino fresco y ácido se encuentra en el norte de Borgoña, y el clima fresco y semi-mediterráneo ayuda a producir este vino fresco.
Es posible que reconozca el nombre del vino Chablis del pasillo de vinos, pero se le puede perdonar por no saber que Chablis está hecho de uvas 100% Chardonnay. Si se está preguntando cómo una misma uva puede producir dos vinos con perfiles de sabor tan diferentes, siga leyendo, ya que esta guía tiene todo lo que necesita saber sobre Chablis.
Vista de la ciudad de Chablis, una región vitícola en el centro de Francia de la que proviene el vino de Chablis. (Borgoña del Norte)
Vino Chablis: El gemelo no idéntico de Chardonnay
Mientras que el vino Chablis y el Chardonnay ciertamente comparten el mismo ADN, el clima, el método de cultivo y el procedimiento de envejecimiento son los que hacen que estas dos botellas sean totalmente diferentes. La uva Chardonnay se originó en Borgoña, Francia, pero ahora se planta y cultiva en todo el mundo, clasificándose como la quinta variedad de uva de vinificación más plantada de todas.
El vino Chardonnay es conocido por sus sabores dulces como vainilla, caramelo y mantequilla, que provienen del proceso de envejecimiento en barricas de roble.
Chablis, por otro lado, se envejece en tanques o en barricas de roble muy bien usadas que no infunden estos mismos sabores. Este es uno de los factores principales para dar a Chablis su sabor distintivo.
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¿sabía Usted? Datos de Chablis:
- Esta región vinícola se estableció en el año 1938.
- Debido a su clima semicontinental, cultivar uvas de alta calidad en Chablis es particularmente difícil.
- Para producir Chablis, las condiciones climáticas tienen que ser exactamente las correctas, una primavera o un otoño frescos pueden matar las vides y detener la maduración de las uvas, destruyendo añadas enteras.
- Los viticultores de Chablis son algunas de las pocas personas que se benefician del cambio climático, el clima más cálido en la región ha significado que recientemente se ha producido un gran vino año tras año.
- La superficie total de cultivo del vino Chablis es de 5.462 hectáreas.
Denominaciones de Chablis
Los vinos Chablis generalmente envejecen de 2 a 6 años, y se clasifican en cuatro categorías, que son las siguientes (clasificadas de menor a mayor calidad y precio):
- Petit Chablis AOP
- Chablis AOP
- Premier Cru Chablis AOP (40 climas o «parcelas con nombre»)
- Grand Crus Chablis AOP (7 climas)
Petit Chablis AOP
Las regiones que cultivan Petit Chablis AOP se encuentran en las zonas exteriores de la ciudad. Esta clasificación tiene una acidez más alta y un sabor a alquitrán que las otras, gracias al paisaje cambiante de las regiones y los viñedos orientados al norte.
Chablis AOP
Para destinarse a Chablis AOP, las uvas cosechadas tienen un nivel de alcohol potencial de al menos 9,5%. Las regiones de cultivo de este vino se encuentran más cerca del pueblo de Chablis y están influenciadas por suelos más ricos en minerales en la región de cultivo.
Premier Cru Chablis AOP
La clasificación Premier Cru de Chablis se cultiva en solo el 15% de todos los viñedos de Chablis, con solo 40 parcelas o climas reconocidos oficialmente que puede ver en etiquetas de vino Chablis como Montée de Tonnerre, Mont de Milieu, Vaillons y Fourchaume. Para ser destinado a Premier Cru Chablis, las uvas deben tener un nivel de alcohol potencial del 10,5%.
Grand Cru Chablis AOP
La clasificación más premium del vino Chablis, Grand Cru Chablis se cultiva en solo 7 climas, cubriendo 104 hectáreas de tierra en una ladera a través del río Serein. Esta exposición al sur proporciona el ambiente ideal para que las uvas de Chardonnay maduren, a diferencia de otros climas que miran al norte y reciben menos sol.
Una sola pendiente (alrededor de 104 hectáreas) con 7 climas. Los viñedos grand cru se encuentran al otro lado del río Serein de la localidad de Chablis. Los viñedos tienen una orientación sur, ideal para la maduración de Chardonnay y la pendiente tiene suelo de marga arcillosa. La uva Grand Cru Chablis, la más alta de todas las clasificaciones, debe tener un nivel de alcohol potencial mínimo del 11%.
Perfil de sabor de Chablis
En comparación con sus hermanos Chardonnay, Chablis es significativamente menos mantecoso y dulce, en lugar de proporcionar notas minerales y un acabado seco, crujiente y agrio. El bajo nivel de madurez de muchas de las uvas cosechadas le da al vino un sabor acertado y escabroso conocido como «goût de pierre à fusil», que se traduce como «degustación de pistoleros». Todavía es mejor de una copa de vino blanco regular, pero produce varios retrogustos diferentes.
Los sabores de frutas que están presentes en Chablis son mucho más magros y verdes que el Chardonnay, un sabor que se produce gracias al método tradicional de producción en la región, así como a las cualidades únicas del suelo y el clima frío de Chablis.
Sin embargo, las cuatro clasificaciones diferentes de Chablis pueden producir una botella de vino muy diferente, gracias a sus métodos de envejecimiento y las regiones en las que se cultivan. He aquí un vistazo más profundo a lo que puede esperar de cada botella:
Petit Chablis AOP
Esos viñedos y valles orientados al norte que se encuentran alrededor de las afueras de Chablis producen una copa de vino con mayor acidez y notas agrias y cítricas para terminar.
Chablis AOP
También con notas cítricas, la clasificación Chablis AOP también trae sabores de pera de frutas y fuertes notas minerales que están presentes debido a los suelos kimmeridgianos de la región, que están compuestos de piedra caliza, arcilla y conchas de ostras fosilizadas.
Premier Cru Chablis AOP
Los climas que crecen Premier Cru Chablis se benefician de una mejor posición hacia el sol que algunas de las otras parcelas. Esto significa que los consumidores pueden disfrutar de sabores de frutas más ricos, como la fruta estrella y el limón, mientras que al mismo tiempo tienen los sabores minerales fuertes y pedregosos por los que Chablis es conocido, debido a las grandes cantidades de piedra caliza en el suelo del viñedo.
Grand Cru Chablis
Como los 7 climas que crecen Grand Cru Chablis tienen una exposición al sur, estos viñedos producen el Chardonnay más maduro con sabores intensos a frutas, incluidos albaricoque, fruta de la pasión y corteza de naranja. A diferencia de las otras denominaciones Chablis, algunos productores de este vino fino prefieren utilizar métodos de envejecimiento o fermentación en roble, que infunde sabores ahumados salados que no se encuentran en las otras botellas.
Maridajes de alimentos Chablis
El acabado seco y crujiente de Chablis funciona particularmente bien cuando se combina con carnes y pescados más ligeros, como sushi, pollo, vieiras y lubina. Para condimentar, lo mejor es evitar los sabores picantes y en su lugar se adhieren a hierbas frescas y pimienta blanca. Debido a su acidez natural, el Chablis también puede funcionar muy bien como limpiador del paladar, así que considere este vino para acompañar una comida de varios platos.