Té Jun (Té Verde Kombucha)

Envuelto en misticismo y misterio, el té Jun es un tónico fermentado a base de té verde y miel. Mientras que el té de Kombucha se alinea en los estantes de los mercados de alimentos naturales, tanto pequeños como grandes, el té Jun sigue siendo relativamente desconocido, secretado y mantenido en silencio.

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¿Qué es el té de Junio?

El té Jun es una bebida fermentada efervescente natural hecha con té verde y miel cruda. Está relacionado con el kombucha y, al igual que el kombucha, se necesita un cultivo SCOBY (cultivo simbiótico de bacterias y levaduras) para preparar jun.

Una vez que introduzcas a la madre SCOBY, o jun, el té verde a temperatura ambiente que ha sido endulzado con miel, las bacterias y la levadura en la madre se reproducirán y cultivarán el té. En este proceso, producirán un elixir probiótico vivo que sabe ligeramente agrio y ligeramente dulce.

Como la kombucha, el kéfir de agua y otras bebidas fermentadas, puedes fermentar Jun dos veces para hacerlo burbujeante. La primera fermentación se realiza en un frasco abierto, ligeramente cubierto con un paño. La segunda fermentación se realiza en botellas selladas, que capturan dióxido de carbono y hacen que la cerveza burbujee.

¿Cómo se pronuncia Jun? Pronuncias jun para que rime con «correr» en lugar de como el mes «Junio».»

El mito y el Misterio del té de Junio

El té de junio está protegido detrás de un velo de secreto, mito, misticismo y misterio. La leyenda sostiene que Jun se originó en el Himalaya. Y que los monjes y los nómadas guerreros espirituales que vagaban por las altas praderas del Tíbet fueron los primeros en preparar Jun (1). Pero hay poca evidencia concreta o información verificable que respalde su origen espiritual o tibetano.

Por el contrario, se especula que Jun es una rama bastante nueva de kombucha que probablemente se originó en algún lugar del noroeste del Pacífico (2).

Sobre el origen de Jun, Sandor Katz escribe en El Arte de la fermentación:

La falta de información creíble sobre Jun me lleva a la conclusión de que es una divergencia relativamente reciente del árbol genealógico Kombucha. Algunos sitios web afirman que proviene del Tíbet, donde se ha hecho durante 1.000 años; desafortunadamente, los libros sobre comida tibetana, e incluso un libro especializado sobre fermentos del Himalaya, no lo mencionan. Tenga o no una historia de 1.000 años, es bastante deliciosa.

Otros argumentan que debido a que la miel es menos procesada que el azúcar y que debido a que el té verde es menos procesado que el té negro, jun debe haber precedido a kombucha. Sin embargo, hay poca evidencia que respalde la afirmación de que debido a que jun usa ingredientes menos refinados que la kombucha, debe haber sido lo primero.

La tradición mística a menudo repetida que rodea a Jun me deja preguntarme, ¿por qué necesitamos la justificación de lo» sagrado » para disfrutar de lo que es, simplemente, una bebida hermosa y delicada?

Cuál es la diferencia entre Jun y Kombucha

Así que, si el té Jun tiene orígenes poco fiables, es posible que se pregunte en qué se diferencia del kombucha, si realmente difiere y por qué vale la pena elaborarlo. Ya sea que el té Jun sea una nueva divergencia del kombucha o si realmente es un fermento de 1,000 años, la simple verdad es esta: el Jun difiere del Kombucha en varias formas clave.

• Están hechos con diferentes ingredientes. El té de junio fermenta mejor en té verde endulzado con miel cruda. El té de Kombucha fermenta mejor en té negro endulzado con azúcar.
• Saben diferentes el uno del otro. Los diferentes ingredientes dan como resultado perfiles de sabor distintos y únicos. Jun es delicado con notas florales y acidez ligera. Por el contrario, la kombucha sabe más concretamente agria y mucho menos delicada.
• Jun fermenta más rápido. El ciclo de fermentación de Jun dura unos días, mientras que el ciclo de kombucha dura aproximadamente una semana.
• Jun necesita temperaturas más frías. Jun fermenta mejor a temperatura ambiente ligeramente fría (65-70F), mientras que la kombucha fermenta a temperaturas más cálidas (72-80F).
• Sus maquillajes bacterianos son ligeramente diferentes. Jun tiene más bacterias lactobacillus y menos acetobacterias que kombucha.
• Jun tiene un poco más de alcohol que la kombucha, pero ambos contienen muy poco alcohol total.
• Jun es adecuado para la dieta GAPS y otras dietas que restringen el azúcar de caña, pero permiten la miel.

Cómo hacer té de Junio

Hacer té de junio es excepcionalmente simple. Para hacerlo, simplemente necesita preparar té verde, endulzarlo, enfriarlo a temperatura ambiente, agregar su SCOBY y esperar. Sin embargo, hay algunos consejos que pueden mejorar su cerveza y mantener su SCOBY saludable.

También echa un vistazo a estos consejos para elaborar kombucha, porque también funcionarán para Jun

Consejos para elaborar cerveza

• Usa un té verde de hojas sueltas de buena calidad. Los tés de hojas sueltas saben mejor que el té en bolsas. Pero, si no tienes té de hojas sueltas, usa 2 bolsitas de té.
• Use miel cruda. Jun necesita miel cruda, con las bacterias en el SCOBY trabajando sinérgicamente con las bacterias en la miel para cultivar adecuadamente. La miel pasteurizada puede hacer que jun no se cultive correctamente y puede dañar la ESCORIA con el tiempo.
• Use un auténtico SCOBY de Junio adaptado para té verde y miel para obtener mejores resultados y sabor.
• Enfríe el té antes de agregar el SCOBY. Asegúrese de que su té esté a temperatura ambiente antes de agregar su SCOBY, o corre el riesgo de dañar los cultivos.
• Presta atención a la temperatura. Jun se prepara mejor a una temperatura ambiente fresca de aproximadamente 65-70F.
• Cubra el frasco sin apretar. Jun es un fermento al aire libre como la kombucha. Pero, cubra el frasco con una tapa de tela o con una gasa para mantener los insectos y los desechos alejados de su cerveza.
• Guarde los SCOBYs sin usar a temperatura ambiente o en un hotel SCOBY.
• Recuerde reservar algunos para futuros lotes. Además del SCOBY, necesitará aproximadamente 4 onzas de jun terminado para comenzar su próxima cerveza.
• Revuelva jun muy bien antes de embotellarlo. El cultivo contiene bacterias y levaduras beneficiosas. Las levaduras son más pesadas que las bacterias y tienden a hundirse en el fondo de la cerveza, así que agítala bien antes de embotellarla.