En un cambio de imagen del menú, ensalada saludable empire Sweetgreen nixed Sriracha (así como tocino). «Como dicen los letreros en nuestras tiendas, nos hemos vuelto ‘menos dulces y más verdes'», escribió el director culinario Michael Stebnor en el comunicado de prensa anunciando el cambio, lo que puede explicar por qué se despidieron del condimento cuyo segundo ingrediente no es otro que el azúcar.
Si bien las intenciones de Sweetgreen de eliminar Sriracha de su menú pueden haber sido buenas (la compañía ahora hace todos los aderezos desde cero, internamente), la decisión causó un estallido de furiosos clientes que tomaron Twitter en protesta. Y dado que la indignación insinúa lo querida que es la ahora controvertida salsa picante, consultamos a la nutricionista Stephanie Middleberg para obtener los datos (de la botella apretada).
«Realmente se ha convertido en el favorito de los condimentos», reconoce Middleberg, «pero cuando lo miras más de cerca, no es tan saludable como creemos que es.»La lista de ingredientes levanta algunas banderas rojas inmediatas, después del chile, el azúcar y la sal son el segundo y tercer ingrediente, respectivamente. Y según Middleberg, la combinación puede ser peligrosamente adictiva. «Ese combo dulce y salado hace que quieras más», explica, y no solo más Sriracha, sino más de todo el plato. Otra bandera roja? El tamaño de la porción. Aunque los datos nutricionales afirman solo un gramo de azúcar por porción, eso solo representa una cucharadita de salsa, que no es mucho para el usuario promedio.
» Después del chile, el azúcar y la sal son el segundo y tercer ingrediente…y la combinación puede ser peligrosamente adictiva.»
» El mundo de los condimentos es duro», admite Middleberg. «Es difícil encontrar opciones saludables cuando la primera prioridad de la empresa a menudo es el sabor.»El enfoque en el sabor explica muchos de los aditivos y conservantes antinaturales (sorbato de potasio y bisulfato de sodio, en el caso de Sriracha), que ayudan a las salsas a conservar su sabor y estabilidad en el estante.
Y aunque la lista de ingredientes de Sriracha puede hacer que valga la pena pensarlo dos veces antes de rociar su comida con el condimento con una patada, Middleberg no sugiere que diga adiós al picante todos juntos. La capsaicina, el componente de los chiles que los calienta, puede beneficiar el metabolismo al elevar la temperatura corporal y aumentar su metabolismo durante un corto período de tiempo.
La forma más saludable de obtener este toque culinario: «Tómalo directamente de la fuente», aconseja Middleberg, quien recomienda pimienta de cayena, chile o copos de chile para un calor más natural. Las especias sabrosas como el comino y la cúrcuma también son excelentes. «Cuando algo es realmente sabroso, será más saciante y podría ralentizarte», explica Middleberg.¿Aferrándote a tu botella de Sriracha en defensa? No se preocupe, puede aflojar el agarre: no tiene que tirar la botella por completo. «Aquí y allá, está totalmente bien», confirma Middleberg. Solo ten en cuenta cuánto estás usando y busca versiones con una lista de ingredientes más natural cuando puedas. O, mejor aún, hazlo tú mismo.
Desplácese hacia abajo para obtener una receta saludable inspirada en Sriracha que puede hacer en casa: a Middleberg le encanta su lista de ingredientes naturales.
Salsa Picante Fermentada de Bourbon y miel
Ingredientes
2 chiles guajillos secos
2 tazas de chiles frescos surtidos picados (como jalapeño, serrano, habanero o fantasma)
1 pimiento rojo, sin corazón y picado
1 cebolla pequeña, picada
6 dientes de ajo, pelados
2 cucharaditas gruesas Sal kosher
1 1/2 tazas de vinagre blanco
1. En una sartén mediana, caliente los chiles secos a fuego medio, volteándolos con frecuencia hasta que estén ligeramente tostados. Cortar en trozos de media pulgada.
2. Combine todos los ingredientes en un tazón de vidrio mediano y deje reposar durante 30 minutos.
3. Transfiera a la licuadora y haga un puré hasta que tenga la consistencia deseada.
4. Vierta la mezcla en frascos de conservas estériles, cúbrala con un filtro de café o un paño para queso y asegúrela con una banda elástica o un cordel. Deje reposar la mezcla a temperatura ambiente durante cinco a siete días.
5. Sella con la tapa del frasco y refrigéralo por un máximo de tres meses.
Publicado originalmente el 14 de octubre de 2016. Actualizado el 22 de septiembre de 2018.
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