Cómo comenzó mi amor por el curry
Hace años decidí expandir mis horizontes culinarios asistiendo a una clase de cocina pakistaní y este curry, Aloo Palak o curry pakistaní de Espinacas fue una de las primeras cosas que hice. En ese momento, no sabía nada sobre la cocina india y paquistaní. Ni siquiera era un gran fan de ella en ese entonces. Sin embargo, si surge una oportunidad para expandir sus horizontes, tómela. Nunca rechaces la oportunidad de aprender.
El instructor de mi curso fue un restaurador local de Beijing llamado Samia cuyo menú de restaurante pakistaní se basó en recetas tradicionales utilizadas por ella y su familia durante generaciones. A diferencia de otras clases de cocina que he tomado, esto realmente desafió mi nivel de habilidad y gusto. Nos enseñó a combinar sabores y a hacer las cosas correctamente. A veces, en mis sueños, todavía puedo oír gritos en la cocina para que no rompa el ajo y lo sostenga correctamente.
La magia del curry de espinacas
Esta receta de Aloo Palak (curry pakistaní de espinacas con patatas) fue una de las primeras cosas que me enseñó. Espinacas frescas lavadas y picadas cuidadosamente y luego cocidas a fuego lento durante horas en aceite, especias y agua antes de agregar las papas para freír en la mezcla. Era tan tierna y cremosa que era difícil creer que esta magia que cocinamos fuera espinacas viejas.
Adaptando mi receta de Aloo Palak
A lo largo de los años, he estado cocinando este curry de espinacas para mi familia, haciendo cambios en el camino. En lugar de 1/2 taza de aceite, uso 1/4. Dado que el fenogreco tiene una tendencia a volverse amargo, he reducido la cantidad de 3 cucharadas a 1 cucharadita pequeña humilde y he agregado un poco de comino para agregar especias y he sustituido el yogur natural por leche para darle un poco de sabor. El resultado final es un cremoso curry de espinacas con abundantes trozos de patata, todos ligeramente condimentados con todas las especias adecuadas. Espero que Samia lo apruebe.
Un cremoso curry de espinacas pakistaníes cocinado a fuego lento con especias y abundantes trozos de patata. Sirva con arroz basmati para una comida vegetariana satisfactoria. #espinacas #papa #vegetariano #Pakistaní #curry
Ingredientes
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2 grandes ramilletes de espinacas frescas (~1 kg/ 2 lb)
1 cabeza de ajo
2 pulgadas / 4.jengibre de 5 cm (pelado y picado)
1 cebolla grande (cortada en cubitos)
1/2 cucharada de comino molido
1 cucharadita de alholva
1/4 cucharadita de cúrcuma
3/4 cucharadita de sal marina
2 tazas / 480 ml de agua
1 patata grande (pelada y picada en trozos de no más de 1 pulgada / 2 cm)
1/4 de taza de aceite vegetal
2 chiles verdes picados
1 cucharada colmada de yogur natural sin azúcar
Instrucciones
Corte las raíces de las espinacas y luego lávelas y séquelas lo mejor que pueda.
Corte los tallos de las hojas de espinaca lo más delgados que pueda (casi como si los estuviera picando) y luego corte las hojas un poco más grandes(no más de 1 cm / 0,5 pulgadas de grosor). Colocar en un bol grande y reservar.
Retire los dientes de ajo de las cáscaras y corte la base fibrosa. Colocar en un procesador de alimentos con jengibre pelado y picado y blitz para formar una pasta de ajo y jengibre. Si no tienes un procesador de alimentos, puedes rallar el jengibre y picar el ajo. Funciona igual de bien.
En una olla grande, caliente el aceite a fuego medio a medio-alto. Cuando el aceite esté caliente (después de un minuto más o menos), agregue las cebollas cortadas en cubitos y saltee hasta que estén translúcidas.
Cuando las cebollas estén suaves y translúcidas, agregue la pasta de ajo y jengibre y revuelva. Cocine hasta que esté fragante (aproximadamente 1-2 minutos) y tenga cuidado de no dejar que se queme.
A continuación, agregue alholva, comino molido, cúrcuma y sal marina. Mezcle y deje cocer durante 1-2 minutos.
Agregue las espinacas picadas y la mezcla en la mezcla de cebolla. Dejar cocer durante 1-2 minutos hasta que se marchiten.
Agregue 2 tazas de agua y aumente el calor a alto. Deje hervir durante un minuto más o menos, luego reduzca el fuego a bajo, tape y cocine a fuego lento durante 1 hora.
Después de 1 hora, aumente el fuego a alto y cocine el exceso de aceite. Asegúrese de mantenerse alerta al hacer esto y revuelva de vez en cuando para evitar que se pegue al fondo y se queme.
Después de que la mayor parte del agua se haya cocinado, agregue 1 cucharada colmada de yogur natural sin azúcar y revuelva en el curry hasta que esté completamente incorporado.
A continuación, agregue las papas y los chiles picados. Revuelva en el curry de espinacas, luego reduzca el fuego a bajo, tape y cocine a fuego lento durante 10-15 minutos o hasta que las papas estén cocidas, luego apague el fuego y sirva.
Combínalo con naan mantecoso o arroz basmati esponjoso para un festín máximo.
- Categoría: Vegetariano, Curry
- Método: cocción Lenta
- Cocina: India/pakistán
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