Saber Cómo Hacer Estas 6 Salsas Chinas, Hacer* Cualquier * Plato Más Sabroso

Intentar reducir la miríada de salsas de China a unos pocos representantes es un ejercicio inútil. Hay demasiados para elegir, ya que China es tan grande y compleja como Europa, con miles de años de experiencia culinaria a sus espaldas. En otras palabras, las salsas chinas van mucho más allá de la soja; piense en los ecos de caramelo, lichi, chile encurtido y cebolleta tostada, cada ingrediente que aporta profundidad y sofisticación.

Pero eso no significa que las salsas de este país deban intimidarte. Sí, hay muchos de ellos, y aunque los sabores o complejos, son fáciles de hacer y deliciosos más allá de la razón. Estas seis salsas te permitirán armar un montón de comidas increíblemente deliciosas rápidamente, sin sudar mucho.

Estas recetas son de mi libro de cocina de Todo Bajo el Cielo: Recetas de las 35 Cocinas de China, donde puedes aprender más sobre el espectro de salsas que hacen que los alimentos de China sean tan variados y sorprendentes. Intenta llegar al nivel en el que hacer estas salsas sea intuitivo, porque una vez que forman parte de tu vida, hay infinitas posibilidades de personalización.

Comenzaremos con la salsa más simple, que no es más que cebolletas en rodajas cocinadas lentamente en aceite, y luego avanzaremos a la Salsa Fragante de pescado, un clásico que requiere un poco más de tiempo y esfuerzo, pero no por mucho. Este último, junto con la salsa de sabor a Lichi, funciona como salteados que cocinas junto con una proteína de tu elección. Tendrá que visitar una tienda de comestibles china para algunos de estos ingredientes, pero también puede comprarlos en línea e incluso hacer algunos de ellos usted mismo. Una vez que descubra cuánto ama las salsas, y lo hará, aprovéchese de estos ingredientes para que pueda preparar una o dos salsa durante el fin de semana en anticipación de una semana de buena comida.

1. Aceite de cebolleta: cebolletas + aceite
2. Aceite de Chile Rojo con Brocas Tostadas: chiles molidos + aceite + granos de pimienta de Sichuan
3. Salsa de soja dulce: caramelo + especias + aromáticos + Salsa de soja china
4. Salsa roja cocida: salsa de soja + vino de arroz + caramelo + aromáticos
5. Salsa con sabor a lichi: verduras + aromáticos + chiles + salsa de soja dulce + vinagre
6. Salsa fragante de pescado: verduras + Chiles en escabeche + aromáticos + azúcar + salsa de soja + vinagre + salsa de frijoles calientes de Sichuan

Qué es: Este es el sabor característico del área metropolitana de Shanghai, a lo largo de la costa del Pacífico central de China. De hecho, nada dice «Shanghai» como las cebolletas. Pero este condimento icónico es más que cebolletas crudas o cocidas, ya que las partes verdes y blancas se tostan lentamente en aceite para convertirlas en nueces y atractivas. Una vez que las cebolletas estén completamente doradas, escurra el aceite y use los trozos crujientes como guarnición deliciosa en fideos o arroz. Este aceite debe ser transparente, con solo las motas más pequeñas de cebolletas tostadas flotando alrededor.

modo de empleo: Poner el aceite refrescado en un apriete la botella y utilizar libremente en apenas alrededor de cualquier cosa. Es fabulosa como una salsa sin pretensiones cuando se mezcla con fideos calientes, caldo y un toque de salsa de soja. Ilumine sus huevos revueltos o pollo escalfado con gotas que gotearán por los lados y charcos alrededor de los bordes, agregando mucho brillo y sabor a cebolla tostada. Haz que el pescado al vapor brille. Solo asegúrese de desempolvar la parte superior de todo con esas cebolletas tostadas como su relleno final. Perfección alcanzada.

Cómo cambiarlo: Se pueden sustituir diferentes aromáticos y especias para las cebolletas con resultados igualmente adictivos. Por ejemplo, prueba los chalotes en rodajas finas o el jengibre en juliana fina; solo asegúrate de tostarlos lentamente en el aceite para lograr la caramelización, en lugar de los trozos ennegrecidos. Los granos de pimienta de Sichuan, del mismo modo, se pueden convertir en un aceite condimentado tostado de la misma manera y tienen millones de usos, desde aceite para saltear hasta una guarnición final.

Qué es: Los chiles no son nativos de China. Se abrieron camino a través del Pacífico hace solo un par de cientos de años, pero ahora son una parte integral de los alimentos del país, especialmente en las cálidas y húmedas Tierras Altas Centrales que van desde Sichuan hasta Hunan. Si tu experiencia con chile oil hasta ahora se ha limitado a marcas de supermercados, te espera un verdadero placer aquí. Las especias lentamente se crujen en el aceite, aplanando su naturaleza ardiente y dando como resultado una grava crujiente y deliciosa cubierta con un aceite deliciosamente perfumado.

Cómo usarlo: Esto es como un collar de perlas perfecto, porque conecta todos los sabores del plato y hace que casi cualquier cosa parezca mil veces más maravillosa. Mézclalo en los fideos, sumerja las albóndigas en él, póngalo encima de huevos, pollo o pescado, o utilícelo para crear salsas aún más lujosas. Cocine a fuego lento con cosas como salsa de soja, vinagre, azúcar y cualquier otra cosa que le apetezca. Esto es increíble.

Cómo cambiarlo: El aceite de Chile es un verdadero camaleón culinario, ya que puedes sazonarlo con un espectro de ingredientes y llevarlo a donde tu corazón desee. Mi variación favorita absoluta también está en All Under Heaven (página 436): una bomba de sabor de cáscara de naranja y limón bailando con frijoles negros fermentados con nueces, jengibre y ajo, para darle una salsa que es más que deliciosa.

¿Qué es: Popular en toda la región centro-sur de China, esta salsa de soja se convierte en el alimento de los dioses a través de la caramelización y un equilibrio perfecto de especias con aromáticos. Caramelizar el azúcar primero evita que agote la salsa con dulzura, ya que este líquido ámbar ofrece un borde ligeramente amargo y sabores más complejos. Además, su casa olerá como el cielo cuando lo haga, así que considere prepararla antes de una noche romántica en casa.

Cómo usarlo: Rocíe salsa de soja dulce sobre cosas como carnes al vapor o estofadas, dé un poco de empuje a aperitivos como nueces tostadas mezclándolo con un puñado de cebolletas ralladas, o colóquelo en otras mezclas (como la salsa con sabor a Lichi) para proporcionar una textura verdaderamente rica y suave que amplifique los sabores profundamente salados.