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¡Este sándwich vegano de pollo a la parmesana es todo lo que quieres y necesitas de un sándwich clásico! Crujientes chuletas de seitán empanizadas con marinara y mozzarella vegana derretida, ¡todo en un rollo tostado! Una vez que tenga su chuleta vegana, ¡el sándwich se unirá en poco tiempo!
Cuando se trata de comida, me encantan los clásicos tanto como los riffs y la cocina fusión y moderna. Supongo que podrías considerar que mis clásicos no son tan clásicos porque les doy un toque vegano a todos, pero no creo que eso les quite su esencia clásica.
Los sándwiches de pollo a la parmesana son uno de esos clásicos, ¡aunque no crecí comiendo! No, si quería hundir mis dientes en lo que es esencialmente una pizza llena de proteínas en un sándwich, ¡iba a tener que prepararla yo mismo!
Hacer este sándwich con queso es bastante sencillo, cambiar el queso por queso vegano, usar una chuleta de seitán casera para la carne e intercambiar el pan por pan vegano.*
* I kid, el pan casi siempre es vegano–pero me mata un poco cuando la gente combina el veganismo con el gluten. Algunos veganos no comen alimentos con gluten! Pero muchos de nosotros sí.
El seitán fue el reemplazo menos sencillo, pero por suerte para ti, ¡lo descubrí todo! Mis chuletas de seitán de pollo veganas son súper versátiles, por lo que tuve que convertirlas en su propio post de recetas, ¡pero también puedes desplazarte hasta la parte inferior de este post para encontrar la receta para ellas!
Las chuletas de seitán de garbanzos:
Si quieres un sándwich vegano de pollo a la parmesana, primero haz las chuletas. Puedes prepararlos con más o menos un día de anticipación y guardarlos envueltos en papel de aluminio en la nevera hasta que estés listo para usarlos. Queremos que se mantengan un poco húmedas para que la primera capa de harina empanada tenga algo a lo que adherirse.
La textura del seitán mejora a medida que se enfría, por lo que si tiene tiempo y previsión, le recomiendo hacer las chuletas con uno o dos días de anticipación, pero puede hacerlas con una semana de anticipación o más si las congela. La receta hace 12 chuletas, para que pueda hacer un loooooot de sándwiches, o hacer lo que quiera y guardar el extra para otros usos.
Para hacer estos sándwiches chick’n parm sin seitán:
Si lo prefieres, siempre puedes comprar chuletas de pollo veganas. A veces, estos están disponibles en la sección de congeladores (Gardein vende un vegano «chick’n vieiras» y, dependiendo de dónde vivas, Quorn podría vender bien chuletas veganas–pero no todos los productos Quorn son veganos, ¡así que vigila esos ingredientes!).
Los sándwiches hechos con estas carnes veganas compradas en la tienda, obviamente, imitarán la carne más de cerca, y dependiendo de quién seas, esto podría ser bueno o no.
También puedes hacer esto con tofu, usar tofu extra firme o súper firme, cortarlo en 6 losas y luego presionar el tofu. Coloque las rebanadas en un paño de cocina o papel de cocina sin pelusa y envuélvalo para cubrirlo. Coloque algo pesado en el tofu y déjelo escurrir durante al menos 20-30 minutos.
Si estás buscando una versión sin gluten de este sándwich vegano de chick’n parm, ¡las chuletas Gardein o el tofu funcionarían! Combínalo con pan rallado sin gluten + pan sin gluten y ¡listo!
Empanar las chuletas veganas:
Configure tres estaciones para sumergir: (1) harina, (2) un sustituto de huevo y (3) pan rallado.
Para la harina, mezcle la harina con una pizca de sal y pimienta.
En cuanto al sustituto de huevo, mezcle el agua y la linaza molida. Déjalo reposar durante unos 10 minutos para que se espese, o puedes acelerarlo calentándolo en el microondas durante 30 segundos.
Prepare una mezcla de migas de pan mezclando panko y parmesano vegano. El parmesano vegano no es imposible de encontrar en estos días, pero si absolutamente no lo puede encontrar, puede sustituir una nuez casera + levadura nutricional (búsquela en Google si no está familiarizado). Dicho esto, busque parm vegano si es posible para una experiencia más auténtica.
Sumerge las chuletas en harina, luego en el huevo de lino y luego en el pan rallado. Use un tenedor diferente para cada estación para evitar que el empanado se pegue a los dedos.
Ponga a un lado las chuletas empanadas y continúe hasta que las haya empanado todas.
Fríe en una sartén las chuletas hasta que estén doradas y el empanado esté crujiente.
Hacer los sándwiches:
Una vez que tengas todas tus chuletas crujientes, ¡es hora de hacer los sándwiches!
Primero, coloque una rejilla para hornear a unos 6″ del quemador superior de su horno y precaliente el horno encendiendo la parrilla. Esto hará que el horno esté agradable y tostado. Queremos precalentar el horno para que esté agradable y caliente y tostar el pan y derretir el queso sin secar los sándwiches.
Si tiene un horno tostador y solo alimenta a un par de personas, úselo, ¡en este caso puede omitir el precalentamiento del horno!
Para el pan, use una baguette, chapata, panecillos o bollos de sándwich (para hacer en casa, mis mejores rollos de sándwich caseros funcionarían realmente bien).
Cuanto más crujiente sea la corteza, más difícil será comerse el sándwich. ¡Así que equilibra tu amor por la corteza crujiente con tu amor por la integridad de los sándwiches! ¡Así que no vayas a la baguette auténtica aquí! Quieres que tu pan sea un poco suave.
El pan que elijas, córtalo por la mitad y luego untalo con un poco de aceite de oliva. Asar a tostar ligeramente el pan, luego sacar y montar los sándwiches!
Agregue las chuletas en la mitad inferior del pan, luego cubra con salsa marinara seguida de mozzarella vegana o provolone. Si quieres usar un queso casero, prueba el queso de mis sándwiches veganos de albóndigas.
Vuelva a colocar los sándwiches debajo de la parrilla y vigílelos, retirándolos una vez que el queso se haya derretido. Es posible que desee quitar la parte superior de los sándwiches antes para que no se quemen, ya que no tienen ingredientes para protegerlos.
Terminar los sándwiches con albahaca fresca y servir!
Si haces estos sándwiches veganos de pollo a la parmesana, deja un comentario a continuación y califica la receta en la tarjeta de recetas. Y por favor, comparte tus fotos conmigo en Instagram, etiqueta @thecuriouschickpea y #thecuriouschickpea. Me encanta ver tus recreaciones!
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Ingredientes
Chuletas de Parmesano de pollo vegano
- 6 chuletas de seitán de garbanzos, ver a continuación
- 1/2 taza de harina
- 1/8 cucharadita de sal
- 1/8 cucharadita de pimienta negra
- 1/2 taza de agua
- 2 cucharadas de linaza molida
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- 1 1/2 taza de migas de pan panko
- 1/4 taza de parmesano vegano rallado
- aceite para freír
Todo lo demás
- aceite de oliva virgen extra
- 3 demi baguettes*, rollos italianos o rollos ciabatta
- mozzarella o provolone veganos
- marinara
- albahaca fresca
Instrucciones
- Precaliente el horno encendiendo la parrilla y coloque una rejilla a unos 6″ por debajo de la rejilla superior.En un bol mezcle la harina, la sal y la pimienta. En un segundo tazón mezcle el agua y el lino molido, reserve durante 10 minutos o en el microondas durante 30 segundos para espesar en un sustituto de huevo. En un plato de cena, combine el panko con el parmesano vegano. Mantenga un tenedor húmedo y un tenedor seco separados para que el empanado sea menos sucio.
- Sumerja las chuletas en la mezcla de harina if si las chuletas no están húmedas y la harina no se pega, primero sumerja la leche vegetal y luego la harina. A continuación, sumerge las chuletas en la mezcla de huevo de lino. Por último, sumerja las chuletas en la mezcla de migas de pan. Repetir con el resto de las chuletas.Calentar una capa de aceite (~1/2″) en una sartén a fuego medio. Cuando el aceite esté caliente, fríe las chuletas en lotes, aproximadamente 2-4 minutos para cada lado o hasta que estén doradas y crujientes. Retire del aceite y colóquelo en un plato forrado con toalla de papel para escurrir.
- Cortar el pan por la mitad y untar ligeramente cada lado con aceite de oliva. Coloque el pan debajo de la parrilla hasta que esté ligeramente tostado.
- Ahora ensambla los sándwiches: En la mitad inferior del pan coloca las chuletas de seitán, luego cúbrelas con marinara y queso vegano. Coloque de nuevo debajo de la parrilla hasta que el queso se haya derretido. Vigílalo de cerca para no quemar el sándwich. La mitad superior del pan se tostará más rápido, ya que no hay coberturas que lo protejan, así que retírelo del horno una vez que haya tostado a su gusto.
- Terminar los sándwiches con albahaca fresca y servir caliente!
Notas
*la cantidad de pan que usted necesita depende del tamaño de los rollos. Si son rollos individuales, necesitarás 6, si son más largos, entonces cada uno hará dos sándwiches (1 chuleta por sándwich). También puede ajustar la receta para hacer más o menos sándwiches como desee, el empanado es suficiente para 6-8 chuletas, pero siempre puede hacer menos.
El huevo de lino puede espesarse a medida que se sienta, si en algún momento se vuelve demasiado grueso para pegarse a la chuleta, delgado con un poco de agua.
Las chuletas empanizadas se tostan bien en el horno o en el horno tostador para recalentarlas, ¡así que solo ensambla los sándwiches según los necesites! También puede panear las chuletas con anticipación y freír a pedido. Lo más probable es que las chuletas se puedan hornear, ¡pero aún no las he probado!
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-
Edward & Sons, Panko, Vegano, 10.5 oz
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Ingredientes
- 2 tazas (lata de 15 oz, 282 g escurridos) de garbanzos cocidos, escurridos y enjuagados
- 1 1/4 taza (295 g) de caldo de verduras, idealmente sin estilo de pollo
- 2 cucharadas (25 g) de aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharadas (30 g) de jugo de limón
- 2 cucharadas (30 g) de salsa de soja
- 1 diente de ajo picado
- 2 tazas (278 g) de gluten de trigo vital
- 1/4 taza (15 g) de levadura nutricional
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/4 cucharadita de tomillo seco
- 1/4 cucharadita de secado romero
- 1/4 cucharadita de salvia molida seca
- 1/4 cucharadita de orégano seco
Instrucciones
Preparación a mano o en una batidora:
- En un tazón para mezclar, machaque los garbanzos hasta que no queden frijoles enteros, algo de textura está bien. Agregue el caldo, el aceite de oliva, el jugo de limón, la salsa de soja y el ajo picado y revuelva para combinar.
- En un tazón grande separado, mezcle el gluten de trigo, la levadura nutricional, la sal y las hierbas. Agregue los ingredientes húmedos a los ingredientes secos y mezcle para formar una masa. Amasar a mano o usando el accesorio de gancho de masa en una batidora de pie durante aproximadamente 5 minutos, o hasta que la masa de seitán se haya desarrollado y sea muy elástica y vea hebras largas de desarrollo de gluten (se verá un poco fibrosa). Será muy elástico cuando termine.
Elaboración en el procesador de alimentos:
- En un procesador de alimentos, procesa los garbanzos hasta que estén picados. Agregue los ingredientes líquidos y el ajo y procese para combinar.
- Agregue el gluten de trigo, la levadura nutricional, la sal y las hierbas al procesador de alimentos y procese durante aproximadamente 2-3 minutos o hasta que el seitán esté bien amasado y vea hebras de desarrollo de gluten y la masa se vea fibrosa. Será muy elástico cuando termine. Pausa el procesador de alimentos cada 30 segundos más o menos para comprobar la masa de seitán y darle un descanso al motor.
Divida la masa y cocine:
- Divida la masa en 12 piezas del mismo tamaño. Prepare 12 hojas de papel de aluminio, de aproximadamente 6″ x 10″. Forme cada pieza de masa de seitán en una chuleta, de aproximadamente 1/2″ de grosor. Coloque la chuleta en el centro de un trozo de papel de aluminio y envuelva el papel de aluminio para que se superponga en el centro. Dobla los extremos, rodando hacia la chuleta, deteniéndote una vez que la alcances. Tendrá un paquete pequeño y bien envuelto. Repetir con las chuletas restantes.
- Coloque una olla de vapor en la estufa, o un inserto de vapor en una olla a presión. Si está cociendo al vapor: Coloque las chuletas en la cesta de vapor y deje cocer al vapor durante 25 minutos. Apague el fuego y deje enfriar. Una vez que esté lo suficientemente frío como para manejar, retírelo de la cesta y úselo o guárdelo para más tarde. Si se cuece al vapor en la olla a presión: Apile las chuletas en la cesta de vapor, asegúrese de que permanezcan por debajo de la línea de llenado máxima. Cocine a alta presión durante 15 minutos, luego deje que la presión se suelte de forma natural durante al menos 20 minutos. A continuación, puede ventilar y dejar enfriar lo suficiente para manipular antes de retirar el seitán y usar de forma inmediata o guardarlo para más tarde.
Notas
El seitán se puede guardar en papel de aluminio o sin envolver en el refrigerador durante 1-2 semanas, o en el congelador durante más tiempo. Si se congela, desenvuelva el papel de aluminio de las chuletas y guárdelo en un recipiente seguro para el congelador. Puede congelarse durante al menos 3-6 meses. Dejar descongelar en la nevera antes de usar.
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Rendimiento: 12Serving Tamaño: 1
Cantidad Por Porción:Calorías: 218Total Grasa: 4gSaturated Grasa: 1gTrans Grasa: 0gUnsaturated Grasa: 3gCholesterol: 0mgSodium: 441mgCarbohydrates: 14gFiber: 3gSugar: 1gProtein: 32gla Nutrición es calculado automáticamente por lo que debe utilizarse como una estimación.
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