Prepara estos rollos de canela la noche anterior y hornéalos por la mañana. Estos rollos de canela de la noche a la mañana se hornean súper esponjosos y pegajosos y se untan con glaseado de queso crema mientras aún están calientes.
Cuando decidí que iba a hacer una serie sobre el bicarbonato, la levadura pregunté a la gente para publicar en facebook cuáles son las preguntas que tenía acerca de hornear con la levadura. Uno de mis amigos me preguntó: «Hago rollos de canela por la noche. ¿Qué tengo que hacer para poder hornearlos por la mañana y que estén tan esponjosos como si los horneara inmediatamente después de que se levanten?»Esta es una gran pregunta! Además, cualquier excusa para hacer rollos de canela está bien para mí!
Siempre he pensado que todas las recetas de rollos de canela (o cualquier pan de levadura para el desayuno) deben incluir instrucciones para si está haciendo la masa la noche anterior y horneándola por la mañana.
Seamos realistas, ¿quién realmente quiere levantarse 4 horas antes de comer rollos de canela para preparar la masa? Nadie. Ese es quién. ¡Tiene mucho más sentido prepararlos la noche anterior y hornearlos por la mañana!
Lo que tienes que recordar al hacer cualquier masa de levadura y ponerla en el refrigerador es que la levadura va a disminuir mientras esté fría. Recuerde, como mencionamos en la publicación Hornear con levadura 101, la levadura es más activa a temperaturas cálidas.
Tuve la sensación de que el problema con los rollos de canela de mi amigo es que iban al horno fríos. Ella confirmó que lo eran, y este es el problema con la esponjosidad de los rollos.
Cuando la levadura está despierta y alimentándose, produce dióxido de carbono. Esto es lo que hace que el pan se eleve antes de entrar en el horno. Una vez que el pan llega al horno, la levadura comienza a morir y el gas que produce la levadura se expande y hace que el pan se eleve aún más.
Por lo tanto, para que los rollos de canela estén súper esponjosos, la masa debe volver a calentarse antes de entrar en el horno para que la levadura esté despierta y se alimente.
Encuentro que para obtener los mejores resultados pongo los rollos en el refrigerador tan pronto como se forman. Entonces me sacarlos y dejarlos reposar en un lugar caliente para volver a la temperatura ambiente y el acabado que se levanta antes de entrar en el horno.
Esto suele tardar unas 2 horas. Pero son 2 horas en las que no tienes que hacer nada. ¡Incluso podrías volver a la cama! Y si su cocina está muy caliente, es posible que ni siquiera tome las 2 horas completas. Siempre puedes colocar la sartén cerca de un horno de calefacción para ayudarlos.
Si alguna vez estás en Chicago, una de las cosas más importantes en tu agenda de comidas debería ser obtener un rollo de canela de Ann Sather. Te lo digo, son increíbles. Nunca en mi vida he tenido un rollo de canela tan tierno, esponjoso, pegajoso y lleno de mantequilla y canela. ¡He comido muchos rollos de canela y ninguno se compara con los de Ann Sather!
Pero, con esta receta, mi objetivo era acercarme lo más posible al nivel Ann Sather y déjame decirte que estos no decepcionan. Definitivamente los mejores rollos de canela que he hecho hasta la fecha! ¡Incluso te hice otro pequeño video tutorial para que puedas ver exactamente cómo hacerlo tú mismo! ¡Espero que ayude!
Por favor, hágame saber qué otras preguntas tiene sobre hornear con levadura para que pueda abordarlas.
Ingredientes
Para la masa
- 1 taza (240 ml) de leche (cualquier tipo, lácteo o no lácteo funcionará bien)
- 1 paquete (2 1/4 cucharaditas, 7 gr) levadura seca activa o de aumento rápido
- 1/2 taza (100 gr) de azúcar granulada
- 1/3 taza (75 gr) mantequilla sin sal o salada, a temperatura ambiente
- 2 huevos grandes, a temperatura ambiente
- 1 cucharadita de sal
- 4-5 tazas (480-600 gr) de harina para todo uso o harina de pan
Para el relleno
- 1/3 taza (75 gr) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
- 3 CUCHARADAS (36 gr) de canela
- 1 taza (200 gr) azúcar morena o azúcar granulada (o una combinación de los dos)
Para el glaseado
- 4 onzas (113 gr) de queso crema, temperatura ambiente
- 1/4 de taza (1/2 barra, 56 gr) de mantequilla sin sal, temperatura ambiente
- 1 cucharadita de vainilla
- 2 tazas (240 gr) de azúcar en polvo
Instrucciones
Para la masa y el relleno
- Caliente la leche ligeramente hasta que esté aproximadamente a 110 F. Esto se sentirá ligeramente caliente. No quieres que esté caliente.
- Vierta la levadura en la leche y agregue una gran pizca de azúcar. Mezcle y deje reposar durante 5-10 minutos hasta que vea un poco de espuma. Esto significa que su levadura está viva. Si no ve actividad o espuma, su levadura es vieja o su líquido estaba demasiado caliente. En un tazón grande, mezcle el azúcar, la mantequilla, los huevos, la sal y la harina. Agregue la mezcla de leche / levadura y mezcle hasta que forme una masa.
- Sobre una superficie ligeramente enharinada, amasar la masa durante unos 5 minutos hasta que quede suave y elástica. Alternativamente, puede amasar con un gancho de masa en una batidora de pie.
- Coloque la masa en un tazón engrasado, voltéela para cubrirla, cúbrala con una toalla y déjela crecer en un lugar cálido hasta que duplique su tamaño, aproximadamente 1 hora.
- Desinflar la masa empujando suavemente el puño en el centro y doblando los lados. Sobre una superficie enharinada, extiende la masa hasta formar un rectángulo. Usa un rodillo ligeramente enharinado para estirar la masa hasta formar un rectángulo de aproximadamente 16X12″.
- Combine todos los ingredientes para el relleno en un tazón. Extienda el relleno uniformemente sobre la masa extendida, dejando un borde de aproximadamente 1/2″. Comenzando por el extremo largo, enrolle la masa en un tronco y cierre la costura con un pellizco.
- Con un cuchillo dentado, recorte los extremos del rollo. Corta el rollo por la mitad y luego corta cada mitad por la mitad. Corte el rollo en 12 piezas cortando cada sección en 3 piezas pares.
- En una bandeja de 9X13 engrasada, espacie los rollos uniformemente. Coloque un pedazo de envoltura de plástico directamente sobre los rollos y presione hacia abajo para que no queden expuestos los rollos. Refrigere los rollos durante la noche.
- Aproximadamente 2 horas antes de hornear, saque los rollos del refrigerador y deje que alcancen la temperatura ambiente y suban. Puede colocar la sartén junto a un horno de calentamiento para acelerar el proceso.
- Precaliente el horno a 350F. Cuando los rollos dupliquen su tamaño, retire la envoltura de plástico y hornee durante 35 minutos.
- Frote los rollos mientras están calientes para que el glaseado se filtre en los rollos.
Para el Frosting
- Con una batidora de mano, batir juntas la mantequilla y el queso crema. Agregue la vainilla y el azúcar en polvo y mezcle hasta que quede suave.
Información de Nutrición:
Cantidad Por Porción:Calorías: 0