¿Alguien tiene un paladar similar?
Sí, no estás solo! También me gusta el café viejo, pero también creo que es porque he desarrollado una paleta para café de estilo occidental y oriental.
Por ejemplo, aquí hay una mentalidad occidental de una taza de café perfecta por un entusiasta del café:
- Taza de cerámica: Porque otro material podría obstaculizar el sabor de la variedad de granos de café.
- Poco o nada de crema o azúcar: De nuevo, para enfatizar el sabor de los granos de café
- Temperatura perfecta: Para extraer el sabor de la molienda, pero no para extraer el sabor astringente del café.
Sin embargo, el café vietnamita (entre muchos otros cafés étnicos) va en contra de todos estos ideales. El sabor astringente se extrae intencionalmente y a menudo se equilibra con leche condensada. (Nota al margen: Esta es la razón por la que es difícil variar el dulzor en el café vietnamita porque la astringencia debe reducirse a través de la temperatura y el tiempo de extracción durante la preparación para equilibrarse con menos azúcar. Es raro encontrar a alguien experto en hacer un excelente café vietnamita aquí en los Estados Unidos). El sabor astringente es tan apreciado que hay una variedad específica de café diseñada para la astringencia: Robusta. Alrededor del 50% de todos los frijoles Robusta se cultivan en Vietnam. Por último, la taza es generalmente de plástico debido a la temperatura extremadamente caliente (o porque está en un recipiente de plástico para llevar para café helado).
Saboreo muchos de esos sabores astringentes o complejos matizados dentro del café añejo que a menudo se consideran indeseables. Sin embargo, muchos de estos sabores se pueden equilibrar con crema y azúcar. O como yo, puedes tenerlo negro.
O, ¿una forma de hacer café con este amargor u oscuridad extra sin tener que dejarlo sentado por un día?
- Se puede utilizar una combinación de temperatura del agua y tiempo de extracción para extraer parte del sabor astringente del café.
- Use granos de café Robusta (o mejor aún, Kapeng Barako) en lugar de otras variedades.
Sí, me gusta el café de un día.