Aprende cómo hacer la receta de soffritto italiano tradicional, cómo usarla y cómo almacenarla para tenerla disponible en cualquier momento que la necesites.
Esta sencilla preparación a base de vegetales es la santísima trinidad para los platos italianos más tradicionales y es muy fácil de hacer en casa.
¿Qué es el sofrito?
Soffritto es una preparación de base italiana que consiste en verduras picadas. Esas verduras son esencialmente tres: Cebollas, zanahorias y apio.
En Italia, si pides «odori» en cualquier mercado de agricultores, te entregarán algo así como 2 zanahorias pequeñas, 1 cebolla mediana y 1 palito de apio grande. Odori significa olores, refiriéndose a los olores típicos que liberan las verduras cuando se cocinan.
En el supermercado encontrará esas verduras empacadas en una sola caja etiquetada también como «odori» o «soffritto» y normalmente serán bastante baratas. A veces también incluye un poco de perejil fresco.
Las verduras se saltean en aceite de oliva, de ahí el nombre: Soffritto. La palabra proviene de soffriggere, que en italiano significa «saltear»o » saltear».
Cómo se usa el soffritto
Hay innumerables platos que usan soffritto como base de partida, siendo el ragù allá bolognese (salsa boloñesa) uno de los más famosos, pero lo más probable es que cualquier receta de guiso o sopa comience con esta base de sabor, especialmente en recetas de cocción lenta, algo comprensible, ya que la cocina italiana está llena de recetas que requieren largas horas de cocción.
algunos platos que usan receta de soffrito
Los Ingredientes
Como se mencionó anteriormente, solo necesita tres ingredientes para hacer la receta de soffrito: Cebolla, zanahoria y apio. Hacer esta preparación es la manera perfecta de usar tus verduras viejas, ya que no tienen que ser tan frescas como se necesitan en otras recetas.
Cualquier tipo de cebolla es fina, blanca, dorada o roja. De nuevo, también depende del plato principal que esté preparando. En el sur de Italia, las cebollas rojas (cipolle di Tropea) son un gran problema y encontrará muchas recetas que las necesitan. Mientras que la cocina romana prefiere usar más las cebollas doradas que son bastante fáciles de encontrar por aquí.
Normalmente, la proporción es una parte de cada verdura, pero de nuevo, depende principalmente de la receta que esté preparando, un guiso con mucha salsa de tomate necesitará algo dulce para equilibrar la acidez del tomate y esto se puede lograr fácilmente agregando más zanahorias.
Las adiciones
La receta de soffritto a veces se mejora con diferentes ingredientes adicionales. Los más comunes son el ajo, el perejil, el romero, la salvia y casi cualquier hierba fresca que sea típica en la cocina italiana, piense en la albahaca para empezar.
Pero esas adiciones siempre dependerán del plato que se esté preparando principalmente, ¡no pensarás en agregar albahaca al ragú tradicional a la boloñesa!
Cómo preparar Soffritto
Normalmente, el soffritto se puede hacer en cuestión de minutos simplemente cortando las verduras por completo, pero, dependiendo de la receta que vaya a usar, hay algunas formas de cortar las verduras.
Esto se basa totalmente en las preferencias personales, a pesar de que a veces los chefs italianos sugieren hacer soffritto de una manera u otra, la verdad es que obtendrá el sabor de umami de las verduras sin importar cómo las corte.
Comience por reunir las verduras y la limpieza y lavado de los mismos. Pele las cebollas, lave las zanahorias, pélelas y descarte las puntas, pele la parte posterior de los palitos de apio si lo desea (no es necesario), también puede usar las hojas más frescas. Corte todo en trozos grandes y proceda como se sugiere a continuación:
Chopped
El soffritto picado se usa prácticamente para recetas que tienen otras verduras, como sopa de minestrone, sopa de pollo con verduras, etc. Si desea que el plato tenga algunos bocados de verduras, debe agregar las cebollas, las zanahorias y el apio picados en cubos pequeños.
Cortado en cubitos
Cortar en cubitos las verduras es una excelente manera de agregar una textura «carnosa», como en salsas de ragú como la boloñesa o guisos como Coda alla Vacinara o cacciatora de pollo, por nombrar algunos. Picada es una de mis formas favoritas de hacer mi receta de soffritto, ya que también se almacena mejor en el congelador (más abajo).
Picada
Finamente picado. Esto es perfecto para hacer salsas de pasta rápida o guisos de carne de cocción lenta que desea tener una textura similar a la salsa, como spezzatino o pollo allá cacciatora. Al picar finamente las verduras, permite que se cocinen rápido y se derritan en el plato.
Cuchillo, mezzaluna o procesador de alimentos?
Para cortar las verduras vas a necesitar cualquiera de esas herramientas: Un cuchillo, una mezzaluna o un procesador de alimentos. Puede hacerlo con cualquiera de ellos o (si lo tiene todo) usar cualquiera, dependiendo del tipo de soffritto que esté preparando.
Un cuchillo es bueno para picar aproximadamente las verduras, una mezzaluna le permitirá picar uniformemente todo y el procesador de alimentos acelerará los tiempos de preparación y le ayudará cuando tenga que hacer grandes cantidades de soffritto.
Cómo Cocinar
la Mayoría de las recetas italianas llamadas lento cocinar sofrito en aceite de oliva, a veces manteca de cerdo o mantequilla también se utilizan para soffriggere (salteado).
Comenzará calentando el aceite a temperatura media, luego agregará las verduras y bajará el fuego para permitir que se cocinen lentamente, revolviendo con frecuencia con una cuchara de madera, hasta que las verduras estén ligeramente transparentes y suaves y no quede líquido.
Si la receta pide sellar la carne antes de agregar el soffrito, debe asegurarse de que no quede líquido de la carne, ya que cocinará al vapor las verduras en lugar de freír.
Cómo almacenarlo
La receta de Soffritto es algo muy útil para tener disponible en cualquier momento. Entonces, ¿por qué no hacer un lote grande y almacenarlo para su uso posterior? Incluso si no estás haciendo platos italianos, esas verduras realmente agregan un toque agradable a muchas recetas que hay (Psst!….Me encanta hacer mi sopita de fideo con soffritto!)
En el refrigerador
Después de cortar las verduras, colóquelas en un frasco o recipiente hermético, empáquelas ligeramente con una cuchara y guárdelas en el estante más frío de su refrigerador durante aproximadamente 5-6 días
En el congelador
Coloque soffritto en un colador y déjelo escurrir durante media hora, luego haga porciones de aproximadamente 3-4 cucharadas y colóquelas en bolsas con cremallera. Conservar en el congelador hasta 4 meses. También puede usar una bandeja de cubitos de hielo para porciones más pequeñas.
Puede descongelarlo durante la noche antes de usarlo o simplemente agregarlo así al aceite, eventualmente se descongelará.
Para evitar tener un bloque entero de soffritto, coloque las bolsas en el congelador y después de una hora aproximadamente, quítelas y aplástelas un poco contra la encimera de la cocina, repita al menos dos veces más.
Con Sal
La sal es un ingrediente increíble para conservar los alimentos y esta receta de soffritto es perfecta para usarla.
Solo necesita agregar el 20% de sal del total de peso de las verduras, por ejemplo, si está utilizando 500 gr de zanahorias, cebollas y apio en total, debe agregar 100 gr de sal a las verduras picadas. Mezcle bien y luego guárdelo en un frasco preferiblemente.
Y eso es todo! Ni siquiera necesitas colocarlo en la nevera, aunque lo hago a veces, especialmente si es verano.
Solo recuerde, cuando use el soffritto, asegúrese de no agregar sal adicional a la receta que está haciendo, ya que las verduras tal vez agreguen suficiente para darle sabor al plato.
Relacionado: Usar Sal como conservante de alimentos
Notas finales
Lo primero que debes saber es que soffritto debe cocinarse bien cuando haces la receta que lo requiere. Muchas recetas de soffritto te dicen que cocines las verduras y luego las guardes para usarlas más tarde, pero esa no es la forma en que lo hace el italiano (al menos no el 99% de ellas).
Las recetas varían, a veces se cocina el soffritto como lo primero en la receta (como en Ribollita, por ejemplo), pero a veces es el segundo paso, como en Coda Alla Vaccinara, donde primero se sella la carne y luego se agrega el soffritto para terminar la cocción por completo.
Por supuesto, también puedes hacer un lote grande de soffritto, cocinarlo y almacenarlo,pero no recomendaré usarlo para hacer los platos clásicos como salsa boloñesa, Minestrone, etc. Sino más bien como potenciador del sabor, como agregar una cucharada de la preparación a recetas de pasta de sabor, ensaladas, etc. Piense en salsas como el pesto que a veces se usan para agregar un poco de sabor como ingrediente principal.
italiano Sofrito Receta
Maricruz
Ingredientes
- 2 zanahorias medianas
- 1 cebolla grande
- 2 palitos de apio
Instrucciones
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Comenzar por reunir las verduras y la limpieza y lavado de los mismos. Pele las cebollas, lave las zanahorias, pélelas y descarte las puntas, pele la parte posterior de los palitos de apio si lo desea (no es necesario), también puede usar las hojas más frescas.
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Corte todo en trozos grandes y proceda a cortar con un cuchillo, mezzaluna o procesador de alimentos como se sugiere a continuación:
Picado
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El soffritto picado se usa prácticamente para recetas que tienen otras verduras, como sopa de minestrone, sopa de pollo con verduras, etc. Si desea que el plato tenga algunos bocados de verduras, debe agregar las cebollas, las zanahorias y el apio picados en cubos pequeños.
Cortado en cubitos
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Cortar en cubitos las verduras es una excelente manera de agregar una textura «carnosa», como en salsas de ragú como la boloñesa o guisos como Coda alla Vacinara o pollo cacciatora por nombrar algunos. Picada es una de mis formas favoritas de hacer mi receta de soffritto, ya que también se almacena mejor en el congelador (más abajo).
Picada
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Finamente picado. Esto es perfecto para hacer salsas de pasta rápida o guisos de carne de cocción lenta que desea tener una textura similar a la salsa, como spezzatino o pollo allá cacciatora. Al picar finamente las verduras, permite que se cocinen rápido y se derritan en el plato.
CÓMO COCINAR
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Comenzará calentando el aceite a temperatura media, luego agregando las verduras y bajando el calor para que se cocinen lentamente, revolviendo con frecuencia con una cuchara de madera, hasta que las verduras estén ligeramente transparentes y suaves y haya no queda líquido.
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Si la receta pide el sellado de la carne antes de añadir el sofrito, usted necesita para asegurarse de que no hay líquido a la izquierda de la carne, como verduras al vapor en lugar de freír.