¿Busca una comida fácil pero llena? La jalea de carne o el aspic es un excelente plato bajo en carbohidratos, pero poco apreciado, que se puede servir en cualquier momento del día.
A todo el mundo le encanta la gelatina de una forma u otra. Hoy en día, sin embargo, parece que la otra forma es mucho más popular que la tradicional.
Los ositos de gominola o cualquier otra forma de gelatina dulce están tan lejos de la realidad que podría ser impactante saber que esas pequeñas golosinas dulces están hechas de carne de cerdo. El colágeno natural que se encuentra en los tejidos de cerdo es el ingrediente secreto de muchos de los dulces recuerdos de la infancia.
¿Quién hubiera pensado que la piel de un cerdo podría ser tan atractiva? Bueno, quienquiera que haya tenido la» suerte » de matar un cerdo en su propio patio trasero puede tener algunas ideas sobre la piel o las orejas de cerdo saladas, pero el resto de nosotros tenemos que contentarnos con la descripción vaga de la misma.
Muchos de nosotros seríamos lo suficientemente felices con o incluso sin tales cuentos, sin embargo. La realidad tiende a arruinar momentos tan hermosos. Al final, lo último que queremos saber al compartir momentos especiales de alegría con alguien que en realidad estamos masticando piel de cerdo azucarada.
No solo la piel de cerdo contiene colágeno, por suerte. No como un pedazo de piel de cerdo que no brilla durante el día cuando se cocina con algunos frijoles en una sopa, pero por sí solo es una cena bastante escasa.
Las articulaciones y los ligamentos también son una gran fuente de colágeno, por lo tanto, las patas y los nudillos de cerdo no solo son una opción por sí solos en estofado o asado, sino que también se pueden usar en nuestra gelatina de carne casera.
Por supuesto, si preferimos un aspic un poco más carnoso, no necesitamos ser frugales al respecto. La cabeza de la carne de cerdo es un pedazo de corte que se adapta perfectamente a tales esfuerzos, ya que es rica en carne y gelatina.
Durante el apogeo de la gelatina, cuando la elaboración de aspic se elevaba de las canaletas a la alta torre de la perfección culinaria, el aspic se hacía en muchas formas e incorporaba en muchos platos. Es cierto, principalmente como un elemento de decoración que muestra la habilidad del chef creando un áspero perfectamente claro con formas elaboradas e imaginarias.
No todo el mundo es un MasterChef ni pagado por la industria alimentaria para usar sus restos, como era el caso cuando la carnicería de cerdo se industrializó. Cuando se les ofreció a las personas comprar carne a un precio bastante bajo gracias a décadas de optimización en las cadenas de producción de alimentos, concentraron su poder adquisitivo en cortes seleccionados y dejaron a otros apilados en la planta de los mataderos.
Para abordar el creciente problema del día a día, la industria alimentaria se propuso encontrar una solución y posiblemente ganar algo de dinero con el proceso. Así es como los años 50 fueron bombardeados con anuncios y recetas de aspic en todos los lugares donde se encontraron amas de casa en abundancia.
Además, este fue el momento en que los osos de gominola alcanzaron la fama mundial que aún se mantiene por hoy.
Desafortunadamente, aspic no tuvo tanta suerte. Su popularidad disminuyó, debido a que las preferencias de los consumidores cambiaron, lo que probablemente no tenga nada que ver con los dólares de marketing de la industria alimentaria gastados en otros lugares.
Así que cayó sobre nosotros, los pocos seleccionados que se aferran a los recuerdos de la infancia a través de sabores y texturas para transmitir los recuerdos de aspic a las generaciones venideras. El viaje no está exento de peligros y no hay paz sin compromisos, pero no todo se pierde por suerte.
Con varias dietas bajas en carbohidratos o naturales conscientes de la salud en aumento, hay esperanza, por débil que sea, de que el álamo aspico vuelva a crecer.
Ingredientes
- Nudillo de cerdo de 1.5 lbs / 600g (ahumado es aún mejor)
- 1.7 lbs / 500 g de oreja de cerdo
- 1,5 lbs / 600 g de Patas de cerdo
- 17 tazas / 4 l de agua
- 2 hojas de laurel
- 1 ½ Cebolla
- 2 Zanahorias (en rodajas)
- 1 cucharadita de pimienta negra
- ½ cabeza de ajo
- 4 cucharaditas de Sal
Cómo hacer aspic
- Asegúrese de que todo esté limpio y posiblemente sin pelo. No tendremos ningún problema con un poco de cabello extra, pero a muchos no les gusta verlo en su plato.
- Si el nudillo de cerdo no se ha partido a la mitad, córtalo en mitades a lo largo del lado largo.
- Coloque todos los ingredientes, excepto la sal, en una cacerola grande.
- Llene la cacerola con agua y póngala a hervir. A algunos les gusta desechar el primer hervor de agua. En este caso, las especias y la hierba no se deben agregar con el primer lote de agua, sino solo con el segundo.
- Cuando el agua alcance la temperatura de ebullición y las burbujas comiencen a aparecer en la superficie del agua, baje el calor.
- Deje hervir a fuego lento durante aproximadamente 3-4 horas. Cuando la carne se desprenda fácilmente de los huesos, debe estar lista.
- Sal al gusto y deja que se enfríe un poco.
- Separe el líquido del resto de los ingredientes. Un tamiz será útil en eso, pero pescar los bits también es una opción para aquellos que no tienen prisa.
- Para una experiencia de aspic deshuesado, retire los huesos de la carne. Debería ser bastante fácil pero muy grasiento.
- Distribuir la carne en los platos, tazones, tazas o cualquier cosa que tengamos a mano. Un galón de caldo es un lote bastante grande teniendo en cuenta que la mitad del volumen está ocupado por la carne.
- Llene los platos, cuencos y tazas con el aspic que pronto será.
- De manera óptima, todo el proceso de distribución se estaba realizando donde se colocaría la gelatina. De lo contrario, tenemos que moverlos uno por uno a un lugar fresco, para perros, gatos, mascotas o cualquier lugar libre de animales. Cubra los platos con otro, volteado al revés en caso de duda. Una nevera será perfecta si hay suficiente lugar allí.
- Dejar reposar unas 6 horas dependiendo de la temperatura. Cuanto más fría esté la habitación, más pronto se pondrá.
- Se puede acumular algo de grasa en la parte superior que se puede raspar si no se desea y usar para cocinar más tarde.
- En el refrigerador, se puede conservar durante aproximadamente una semana, pero puede sobrevivir un par de días a 68°F / 20°C. Cuando comienza a licuarse de nuevo por sí solo sin razón aparente (por ejemplo, calor), no debe consumirse. No como cualquiera con un paladar vivo.
¡Disfruta!
Preguntas frecuentes
¿Es aspic saludable?
Sí, por increíble que suene, pero aspic es saludable. Mientras esté hecho de ingredientes naturales, es saludable. Es una gran fuente de colágeno y ayuda a la salud de los dientes, los huesos y las articulaciones. Aspic es rico en aminoácidos y nutrientes.
¿De qué está hecho el aspic?
Aspic está hecho del colágeno que se encuentra en los tejidos conectivos y los huesos de la carne de cerdo.
¿aspic es lo mismo que gelatina?
La gelatina es un ingrediente alimenticio sin sabor, incoloro y translúcido derivado del colágeno extraído de partes de animales. Aspic es un plato que se convierte en gelatina a partir del colágeno que se encuentra en los ingredientes de la carne que contiene.
Imprimir
Aspic Receta de Carne jelly
Ingredientes
- 1.5 lbs/600g de nudillo de cerdo ahumado es aún mejor
- 1.7 lbs/500g de oreja de cerdo
- 1.5 libras / 600 g de Patas de cerdo
- 17 tazas / 4 litros de Agua
- 2 Hojas de laurel
- 1 ½ Cebolla
- 2 Zanahorias en rodajas
- 1 cucharadita de pimienta negra
- ½ cabeza de ajo
- 4 cucharaditas de sal
Instrucciones
-
Asegúrese de que todo esté limpio y posiblemente sin pelo. No tendremos ningún problema con un poco de cabello extra, pero a muchos no les gusta verlo en su plato.
-
Si el nudillo de cerdo no se ha partido a la mitad, córtalo en mitades a lo largo del lado largo.
-
Coloque todos los ingredientes, excepto la sal en una olla grande.
-
Llene la olla con agua y llevar a ebullición. A algunos les gusta desechar el primer hervor de agua. En este caso, las especias y la hierba no se deben agregar con el primer lote de agua, sino solo con el segundo.
-
Cuando el agua alcanza la temperatura de ebullición y las burbujas comienzan a aparecer en la superficie del agua, baje el calor.
-
Deje hervir a fuego lento durante aproximadamente 3-4 horas. Cuando la carne se desprenda fácilmente de los huesos, debe estar lista.
-
Sal al gusto y deja que se enfríe un poco.
-
Separar el líquido del resto de los ingredientes. Un tamiz será útil en eso, pero pescar los bits también es una opción para aquellos que no tienen prisa.
-
Para una experiencia de aspic deshuesado, retire los huesos de la carne. Debería ser bastante fácil pero muy grasiento.
-
Distribuya la carne en los platos, tazones, tazas o cualquier cosa que tengamos a mano. Un galón de caldo es un lote bastante grande teniendo en cuenta que la mitad del volumen está ocupado por la carne.
-
Llene los platos, cuencos y tazas con el aspic que pronto será.
-
de manera óptima, todo el proceso de distribución se estaba realizando donde se colocaría la gelatina. De lo contrario, tenemos que moverlos uno por uno a un lugar fresco, para perros, gatos, mascotas o cualquier lugar libre de animales. Cubra los platos con otro, volteado al revés en caso de duda. Una nevera será perfecta si hay suficiente lugar allí.
-
Deje reposar durante aproximadamente 6 horas dependiendo de la temperatura. Cuanto más fría esté la habitación, más pronto se pondrá.
-
Se puede acumular algo de grasa en la parte superior que se puede raspar si no se desea y usar para cocinar más tarde.
-
En el refrigerador, puede conservarse durante aproximadamente una semana, pero puede sobrevivir un par de días a 68°F / 20°C. Cuando comienza a licuarse de nuevo por sí solo sin razón aparente (por ejemplo, calor), no debe consumirse. No como cualquiera con un paladar vivo.