El término más discutido en nuestro mundo obsesionado con la dieta son los carbohidratos. Según las afirmaciones generalizadas, son malos para su cintura y para su intestino. ¿Pero son realmente los culpables? Para eso, necesitamos saber qué son exactamente los carbohidratos y su componente.
La cantidad total de carbohidratos en un alimento corresponde a la suma de almidones, azúcares y fibra dietética. Estos diferentes componentes pueden tener un efecto diferente en sus niveles de azúcar en sangre y en su salud en general.Por ejemplo, los granos como el pan, el arroz, la pasta, los cereales para el desayuno y los productos horneados, y las legumbres como los frijoles y las lentejas contienen una cantidad significativa de carbohidratos por porción. Por otro lado, las frutas y los lácteos también le proporcionan cantidades considerables de carbohidratos por porción.
Mientras hablamos de carbohidratos, todos hemos oído hablar de carbohidratos buenos y carbohidratos malos, pero ¿alguna vez has oído hablar de carbohidratos digeribles? ¿No? No te preocupes, aquí está todo lo que debes saber.Los carbohidratos digeribles, también llamados carbohidratos disponibles o carbohidratos netos, corresponden a la fracción de los carbohidratos totales que son digeribles y disponibles para proporcionar energía a las células de su cuerpo. Los carbohidratos digeribles corresponden al total de gramos de almidones y azúcares en una porción de alimentos. Una forma fácil de contar los carbohidratos digeribles es utilizando la información nutricional disponible en las etiquetas de los alimentos. Reste los gramos de fibra dietética del total de carbohidratos en una porción de comida. Por ejemplo, una rebanada de pan contiene 16 gramos de carbohidratos y 2 gramos de fibra. los carbohidratos digeribles serían 16-2 = 14 gramos. «
Almidón
El almidón se compone de largas cadenas de glucosa o azúcar. Cuando se digieren, las enzimas digestivas descomponen los almidones en glucosa, que luego ingresa al torrente sanguíneo y eleva los niveles de azúcar en sangre. Este almidón se convierte más tarde de glucosa en glucógeno y grasa. El almidón se encuentra principalmente en verduras con almidón como la batata, la patata, los granos y los callos.
Azúcar
Azúcar en los alimentos es principalmente disacáridos, lo que significa que dos moléculas de azúcar unida. Los alimentos ricos en azúcar se descomponen fácilmente y contribuyen al aumento de los niveles de azúcar en sangre que le proporcionan energía justo después de comerlos.
Fibra dietética
La fibra dietética es una parte de los carbohidratos totales que las enzimas digestivas no rompen ni digieren fácilmente. La fibra atraviesa el tracto gastrointestinal y se elimina en las heces al final del tránsito intestinal. Es por eso que la fibra no afecta directamente su nivel de azúcar en sangre, ni le proporciona energía o calorías. Algunos ejemplos de fibra son frutas, verduras, legumbres, nueces, semillas y pan/pasta de trigo integral.