Cuando se trata de todo sugar el azúcar es azúcar. Ya sea que el azúcar sea un cristal blanco pequeño o un cristal grande dorado, tanto el azúcar crudo como el refinado son calóricamente idénticos. La única diferencia es cuando el azúcar llega a su etapa final de producción.
Tanto el azúcar crudo como el refinado comienzan de la misma manera: como la caña de azúcar. Para hacer azúcar, la caña se cosecha, se tritura, se mezcla con agua y se tritura entre rodillos para extraer el jugo. El jugo extraído se filtra y se evapora, luego se purifica aún más filtrando y hirviendo para eliminar la melaza y el color. Los cristales se hacen girar en una centrifugadora y se evaporan para producir azúcar en bruto (también conocido como azúcar turbinado o sin procesar). Estos cristales son grandes, tienen un ligero color marrón dorado y retienen una fina capa de melaza. El producto terminado se envasa y se envía a una tienda cerca de usted.
El azúcar refinado continúa a lo largo del proceso de fabricación. En el procesamiento de azúcar, el término «refinado «significa lo mismo que «purificado».»El azúcar blanco se combina con minerales naturales para eliminar las impurezas. El azúcar se lava y se filtra a través de carbón, se decolora y se recristaliza. Este azúcar purificado se procesa posteriormente en forma de cristal fino, se seca y se pasa a través de múltiples pantallas para eliminar minerales e impurezas antes de envasarlo.
A lo largo de los años, el azúcar refinado ha tenido mala reputación. No es el producto demasiado procesado o manipulado lo que algunos hacen parecer. El proceso de refinación simplemente hace que el azúcar sea» más puro » a través de un proceso libre de químicos y blanqueador.
Al hornear, es importante atenerse al tipo de azúcar que requiere la receta. El azúcar en bruto y el azúcar refinado no son intercambiables. El azúcar en bruto no se disuelve tan fácilmente como el azúcar refinado. Mantiene su forma cuando se calienta, por lo que es bueno para aderezos crujientes en galletas de azúcar o magdalenas, pero no es tan bueno en pasteles o pudines donde se desea suavidad y humedad. Además, el azúcar en bruto conserva un pequeño toque de sabor a melaza, lo que puede cambiar el perfil de sabor de su receta.
Obtenga más información sobre el proceso que se necesita para pasar de la caña de azúcar a la caña de azúcar pura en este video, Cómo se hace el azúcar de caña.