Prague powder #1 es una mezcla de curado utilizada en la fabricación de productos cárnicos curados que requieren curas cortas y luego se cocinan, como salchichas, incluidos perros calientes, pescado y carne en conserva. El gobierno federal ordena que la sal de Praga esté compuesta por un 6,25 por ciento de nitrito de sodio y un 93,75 por ciento de sal de mesa (cloruro de sodio), lo que hace que el polvo de Praga #1 sea principalmente sal.
Datos rápidos
- Preparación: Una cucharadita de polvo de Praga mezclado con agua fría curará aproximadamente 5 libras de carne.
- Otros Nombres: Sal de Praga, Cura Insta # 1 o sal de curado rosa #1
- Vida útil: Un año
¿Qué es el Polvo de Praga #1?
Polvo de Praga #1 utilizado en el procesamiento de carne. Genera un tono rosado en la carne y prolonga su vida útil. Está hecho principalmente de sal. La sal actúa como conservante a través de un proceso llamado ósmosis, en el que el agua dentro de una célula se extrae a través de las paredes celulares. El deterioro de los alimentos y la intoxicación alimentaria son causados por organismos unicelulares llamados bacterias. La sal extrae el agua del interior de las células bacterianas, matándolas. El azúcar hace lo mismo, por lo que los alimentos con altas cantidades de sal o azúcar se encuentran entre los que a menudo no requieren refrigeración. Una propiedad especial de Prague powder #1 es que previene el crecimiento de la bacteria mortal Clostridium botulinum, que causa botulismo.
Su segundo ingrediente, nitrito de sodio, es un compuesto natural que prevalece en el suelo y se encuentra en verduras como zanahorias y espinacas (el nitrógeno es el 78 por ciento de nuestra atmósfera). Se sabe que el nitrito de sodio previene el crecimiento de bacterias. La sal de mesa combinada mezclada con nitrito de sodio forma un conservante de alimentos altamente eficaz, que también tiene propiedades antimicrobianas.
Prague powder recibió su nombre ya que el proceso de adición de nitrito de sodio a la carne con el fin de curarla se desarrolló por primera vez en Praga cuando formaba parte del Imperio Habsburgo.
Variedades
Además del polvo de Praga # 1, también está el polvo de Praga # 2. Está hecho de nitrito de sodio, nitrato de sodio y sal de mesa. El nitrato de sodio en el polvo # 2 de Praga se descompone con el tiempo, convirtiéndose en nitrito de sodio. Eventualmente, no quedará nitrato de sodio y la salchicha curada estará lista para comer. El polvo de Praga # 2 es el mejor para carnes que tardan más en curarse (de semanas a meses), como el salami duro, el pepperoni, el jamón serrano y el jamón campestre.
Prague Powder Utiliza
El color rosa se agrega a Prague powder # 1 para que no se confunda con sal ordinaria. El polvo de Praga es lo que hace que las carnes curadas sean de color rosa; el polvo de Praga interactúa con un componente de la proteína en la carne llamado hemo, que es la parte de un glóbulo rojo que le da su color a la sangre.
Cómo cocinar con Polvo de Praga
Polvo de Praga #1 solo está destinado a usarse en cantidades muy pequeñas. Agregar accidentalmente polvo de Praga # 1 a los alimentos como lo haría normalmente con sal lo enfermaría. Para un pedazo de carne de cinco libras, use una cucharadita de polvo de Praga #1.
¿a Qué sabe?
El polvo de Praga #1 es extremadamente salado y no está destinado a ser comido tal cual. Es de color rosa para evitar confundirlo con sal de mesa. Agrega sal y sabor a las carnes curadas, solo una vez que se han curado.
Sustituto del Polvo de Praga #1
Si no puede encontrar el polvo de Praga # 1, un buen sustituto es salitre, que es otro nombre para el nitrato de potasio. Funciona extrayendo la humedad de las células de la carne a través de la ósmosis, mata las bacterias y proporciona los mismos beneficios conservantes que la sal de curado.
Recetas de Polvo de Praga #1
Pruebe una de estas recetas para carnes curadas:
- Tocino Alemán Casero Ahumado y Curado
- Carne en conserva casera
- Tocino casero
Dónde comprar
Al igual que muchos otros alimentos, Prague powder # 1 se puede encontrar con diferentes nombres, pero su propósito y uso en las recetas siguen siendo los mismos. Se conoce como cura insta y cura moderna, pero también puede verlo etiquetado como mezcla de curado teñido, MTC, curado teñido, sal de curado y sal rosa. Puede comprar polvo de Praga # 1 en tiendas en línea que venden hierbas, especias y condimentos, en algunas tiendas de artículos de caza y deportivos (polvo de Praga # 1 es un ingrediente clave para hacer carne seca), y en los principales minoristas y tiendas de comestibles que venden hierbas y especias.
Almacenamiento
Mantenga Prague powder #1 en un lugar fresco y seco. La humedad arruinará el polvo, así que no dejes que se moje. Algunos dicen que la vida útil es indefinida mientras se mantenga seca, mientras que otros recomiendan una vida útil de un año.
Beneficios nutricionales
Prague powder #1 no tiene beneficios nutricionales. Una porción (100g) tiene el 25 por ciento de su valor diario de sodio. Este producto nunca se consume solo, por lo que siempre tenga en cuenta el valor nutricional de la carne que el polvo está curando.