El caviar es huevas o huevos de la familia de peces esturión. Se considera un manjar, a menudo se come crudo como aperitivo, con un poco de caviar a un alto precio. Históricamente, los tipos de caviar más apreciados provenían del mar Caspio y el Mar Negro, pero debido a la sobrepesca, el caviar ahora se produce en todo el mundo.
Datos rápidos
- Lugar de origen: Mares Caspio y Negro
- Variedades comunes: beluga, osetra, sevruga, kaluga, sterlet
- Preparación: servido frío o en hielo con blinis o puntos de tostado
- Vida útil: dos semanas en la nevera (sin pasteurizar)
Caviar vs Huevas de pescado
Todas las hembras ponen huevos para reproducirse; por lo tanto, todas tienen huevas. Sin embargo, no todas las huevas de pescado son aptas para el consumo humano, y solo las huevas de esturión se consideran caviar.
Los esturiones son peces anádromos de agua salada (lo que significa que pasan de la sal al agua dulce para desovar). Son nativas de los Mares Negro y Caspio entre Europa y Asia, así como de las costas atlánticas del Pacífico Noroeste y sur de los Estados Unidos. El esturión puede crecer a más de 3,000 libras, pero generalmente un promedio de alrededor de 60 libras.
Otros tipos populares de huevas de pescado como el salmón, la trucha y el pez volador son muy queridos y populares para decorar rollos de sushi, tostadas y más. Sin embargo, no se consideran caviar. Algunos tipos de huevas de pescado tienen un sabor y características de textura similares al caviar y se pueden usar como sustituto.
Variedades
El caviar más preciado proviene de las variedades de esturión beluga y osetra. El caviar Beluga es uno de los caviar más grandes, raros y caros de todos. Por lo general, no se puede encontrar en los Estados Unidos debido a la sobrepesca y las regulaciones gubernamentales, pero la kaluga es una variedad que está disponible en los Estados Unidos con un sabor y textura mantecosa delicada similar. La Osetra tiende a tener un sabor a nuez, salado y fresco, mientras que la sevruga tiene un sabor fuerte y chasquidos y estallidos en la boca. Sterlet es similar a sevruga y a menudo se etiqueta erróneamente como tal. El Hackleback proviene de un esturión en el río Mississippi y tiene un sabor suave a nuez. Existen otras variedades de caviar con diferentes sabores, texturas y colores.
Además del tipo de pescado, el caviar se clasifica en función del tamaño, la textura y el sabor de los huevos. Hay dos grados principales de caviar:
- Grado 1: Huevos firmes y grandes que están intactos (más caros).
- Grado 2: Huevos menos delicados y menos perfectamente formados (menos costosos).
El caviar Beluga también se clasifica por color. 000 es gris claro o plateado, 00 es gris medio y 0 es gris. El color más claro es más apreciado, pero no afecta en gran medida el sabor. El tono más raro de caviar es el caviar dorado. Es un color amarillo pálido que se cree que solo se encuentra en uno de cada 1.000 esturiones osetra.
El caviar puede ser sin pasteurizar o pasteurizado. La falta de pasteurización aumenta el riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos y disminuye la vida útil, pero el caviar fresco y completamente crudo es apreciado por su sabor y textura superiores.
Cómo Utilizar el Caviar
Para los puristas, es mejor comer caviar solo o con un mínimo de acompañamientos. El plato crudo se sirve clásicamente en una cama de hielo con una cuchara de caviar, tradicionalmente hecha de perla o hueso. Los utensilios de plata o acero pueden dar un sabor metálico al caviar y, por lo tanto, se evitan. El caviar se puede consumir directamente de una cuchara o servir con galletas, tostadas o blini (crepes o panqueques pequeños).
El caviar también se puede agregar como toque final a aperitivos y pasta, pero generalmente no se cocina. En su lugar, se agrega como guarnición para preservar su sabor.
¿a Qué sabe?
La experiencia de comer caviar es sabor y textura a partes iguales. El caviar es típicamente salado, pero el grado de sal dependerá de la variedad. Los huevos pequeños estallan en la boca, liberando un sabor a mantequilla, a veces a nuez, y ligeramente dulce. Algunos caviar tienen un sabor más salado o a pescado que otros.
Recetas de caviar
Aunque el caviar no necesita más preparación, es delicioso servido con acompañamientos clásicos como blini y puntos de tostadas.
- Blini sin gluten
- Blini ruso
- Puntos de tostadas clásicos
Dónde comprar Caviar
El caviar se puede comprar en latas de metal herméticamente selladas en mercados gourmet o proveedores en línea. Por lo general, el precio es por lata, y el precio puede variar según el tipo y el origen del caviar. Dado que el caviar no pasteurizado debe permanecer refrigerado, asegúrese de que cualquier pedido en línea llegue rápidamente lleno de bolsas de hielo.
El tipo de caviar que seleccione dependerá de sus preferencias, planes y presupuesto. No tenga miedo de pedir consejo a un empleado de la tienda al seleccionar artículos de alto precio, como el caviar.
Almacenamiento
Almacene el caviar sin pasteurizar en la parte más fría del refrigerador hasta que esté listo para comerlo. Sin abrir, una lata puede permanecer en el refrigerador durante aproximadamente dos semanas. Se debe guardar un frasco o lata abierto, bien tapado, en la nevera durante dos o tres días. El caviar pasteurizado puede permanecer en el estante durante varios meses antes de usarlo, con las sobras almacenadas en la nevera durante dos o tres días.
Nutrición y beneficios
El caviar proporciona 74,8 calorías por porción de 1 onza y es muy alto en colesterol. Sin embargo, también es alto en hierro y ácidos grasos omega-3. Las personas con una dieta baja en sal deben consumir caviar con moderación.