El achiote y el achiote se usan indistintamente. Si bien a menudo se emplea para darle a un plato un color amarillo, también tiene un sabor picante suave. Ya sea como semillas enteras o como especia molida, pasta de achiote o aceite de achiote, encontrará este ingrediente con bastante frecuencia cuando explore la cocina mexicana o caribeña.
¿Qué es Achiote?
El Achiote es una especia y agente colorante extraído de las semillas del arbusto perenne Bixa orellana. Después de macerar en agua, la pulpa que rodea las semillas se convierte en pasteles para su posterior procesamiento en tintes. Las semillas se secan y se utilizan enteras o molidas como especia culinaria. Comercialmente, el achiote se usa para agregar color amarillo al chorizo, la mantequilla y la margarina, el queso y el pescado ahumado.
Orígenes
Achiote es nativo de las áreas tropicales de las Américas, incluyendo el Caribe y México. Los españoles trajeron el pequeño árbol de las Américas al sudeste asiático en la década de 1600, donde ahora es un ingrediente alimentario común. También se produce en India y África Occidental.
Esta especia recibe muchos nombres en diferentes partes del mundo:
- El Achiote se usa en México y en el idioma azteca del Náhuatl, así como en los países de habla hispana del Caribe.
- Annato es común en algunas islas del Caribe y en áreas de América del Sur.
- Roucou se usa con frecuencia en Trinidad y Tobago, Martinica y Guadalupe.
- Achuete se utiliza principalmente en Filipinas.
- Urucul Es el nombre de la especia entre los indios Tupí-Gurani de la Amazonía.
¿a Qué sabe?
Cuando se usa en pequeñas cantidades, principalmente como colorante para alimentos, el achiote no tiene sabor discernible. Cuando se usa en cantidades más grandes para agregar sabor, imparte un sabor terroso y picante con un toque de amargor. Las semillas de achiote desprenden un aroma ligeramente floral o de menta.
Cocinar con Achiote
El polvo de achiote mezclado con otras especias y hierbas se puede convertir en una pasta de achiote para marinar y darle un sabor ahumado a carnes, pescados y aves de corral. Un producto popular hecho con achiote molido es sázon, disponible en pequeños paquetes de papel de aluminio y listo para usar en su receta. La mayoría de las marcas de sázon contienen glutamato monosódico, pero Badia no.
Las semillas de achiote se empapan en aceite de cocina para hacer aceite de achiote o manteca de cerdo para achiotina, infundiéndoles color y sabor. Saltear o cocinar con el aceite o la manteca de cerdo le da color al arroz, la paella, la carne, la sopa, el estofado, el pescado y algunos platos de yuca.
Recetas con Achiote
En las islas caribeñas de habla hispana, el achiote se usa para hacer arroz amarillo y, a veces, se agrega al sofrito. En el Caribe francés, se utiliza para hacer un estofado de pescado o cerdo con bayas y lima conocido como blaff.
- Arroz Amarillo Con Maíz
- Adobo de Achiote
- Pargo Rojo a la parrilla de Yucatán
Usos del Achiote
El achiote se utiliza como especia culinaria, colorante alimentario y tinte comercial. Los nativos caribeños agregaban achiote a sus platos para obtener sabor y color mucho antes de que llegaran los europeos. También lo usaron en cosméticos, como tinte de tela, pintura corporal, protector solar y repelente de insectos.
Algunos historiadores teorizan que el término «pieles rojas» proviene del uso del achiote como pintura corporal porque es un tinte natural que convierte la piel en un color rojizo. Además, se cree que los aztecas agregaron las semillas a una bebida de chocolate para realzar su color.
Dónde comprar Achiote
El achiote se vende de varias maneras: molido, como semillas, como pasta o infundido en aceite de cocina o manteca de cerdo. Búscalo en el pasillo de especias o comida internacional de tu tienda de comestibles. El embalaje incluye botellas, bolsas o ladrillos sellados al vacío. El achiote molido o en polvo a menudo se mezcla con otras hierbas, especias e incluso almidón de maíz. Asegúrese de leer la etiqueta si tiene alguna alergia alimentaria. Compre semillas de color rojo anaranjado brillante y evite las semillas opacas o marrones, ya que son demasiado viejas y han perdido su sabor.
Almacenamiento
Tanto las semillas y la planta de achiote se va a mantener por un largo tiempo. Con un almacenamiento adecuado, el achiote puede ser útil hasta por tres años. Guárdelo en un recipiente de vidrio hermético y en un armario oscuro alejado de la luz. El aceite de achiote o achiotina se conservará unos meses cuando se almacene en un frasco de vidrio en el refrigerador.
Beneficios del Achiote
El extracto de achiote de achiote se utiliza como una alternativa natural a los colorantes sintéticos para alimentos. Las semillas de achiote molidas tienen el tres por ciento del valor diario de hierro por cucharadita. El polvo de semilla de achiote se ha estudiado para ver si podría tener suficiente actividad antioxidante y antimicrobiana para extender la vida útil de los productos cárnicos, con algunos resultados prometedores.