Si alguna vez has entrado en una tienda de vinos y licores y te has sentido abrumado por completo, bueno, no estás solo. La selección de alcohol que se alinea en los estantes de las tiendas de comestibles, tiendas especializadas e incluso tiendas de conveniencia es inmensamente vasta y puede ser bastante confusa para navegar.
Una pequeña parte de la categoría de alcohol que ha generado preguntas durante mucho tiempo es la categoría de vinos espumosos. Ha oído hablar del champán, pero hay numerosos tipos de vino espumoso disponibles en todo el mundo. La otra opción popular es el prosecco y hay diferencias distintivas entre cada tipo. Este artículo explicará en profundidad cuál es la diferencia entre el champán y el prosecco.
¿Qué es el champán?
La principal información importante que debe conocer sobre el champán es que solo el verdadero champán proviene de la región de Champagne de Francia.
Lo que hace que el champán sea único es que el suelo donde se cultivan las uvas en esta región (90 millas al noreste de París) contiene grandes cantidades de tiza y piedra caliza. Es posible que se pregunte por qué esto importa, bueno, las uvas que se cultivan allí pueden madurar con una alta acidez y niveles de alcohol más bajos, que son componentes cruciales para un gran vino espumoso.
A diferencia de otros vinos espumosos, el champán debe elaborarse de acuerdo con la normativa para mantener un nivel de calidad tan alto para el producto. Hay varios aspectos importantes que los productores de champán deben cumplir:
- Hay tres tipos permitidos de uvas utilizadas en la producción de champán: chardonnay, pinot noir y Pinot Meunier.
- El método tradicional de producción (Méthode Champenoise) es otro aspecto importante que hace que el champán sea único. Los pasos clave en este proceso incluyen:
- Crear un vino base es el paso inicial, pero debido a que las uvas se recogen más temprano en la temporada, el vino tiene más acidez que otros vinos tranquilos. Después de este primer proceso de fermentación, el champán está quieto (sin burbujas todavía).
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- El siguiente paso es agregar el azúcar y la levadura. Este es el paso que agrega carbonatación al champán porque la levadura se comerá los azúcares y liberará dióxido de carbono (burbujas).
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- Hay dos métodos de envejecimiento de la champagne, una vez que está carbonatada — lees y enigmático.
Las lías son células de levadura muertas y si se dejan en la botella o en el tanque de vino fermentado, proporcionarán un sabor mucho más rico. La ley francesa requiere al menos 15 meses de crianza para el champán no vintage, y al menos 36 para un vino con fecha de cosecha.
El enigma es el proceso de girar el vino espumoso boca abajo con el tiempo, que finalmente recoge todas las células de levadura muertas en el cuello de la botella.
Una vez que el sedimento de levadura se ha recogido en la parte inferior (superior), el cuello de la botella se congela rápidamente en nitrógeno líquido. Durante el degüelle, la tapa se quita y la presión de CO2 fuerza a las lías congeladas a salir de la botella.
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- La dosis es el champán adicional que se agrega a la botella después del degüelle. Esto es para reemplazar el champán que se perdió con la eliminación de las lías. Este champán adicional también contiene una cantidad medida de azúcar para determinar el dulzor deseado.
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- Después de la re-sellado y montaje de una jaula de alambre, la botella debe descansar por algún tiempo adicional antes de ser vendidos.
¿Qué es el prosecco?
Al igual que el champán, prosecco lleva el nombre del pueblo italiano de Prosecco cerca de Trieste. Fynes Moryson fue la primera persona en documentar el prosecco, y en sus escritos, enumera el Prosecho (prosecco) como uno de los vinos más famosos de Italia. Una afirmación tan audaz viene con una gran cantidad de legado a la altura.
Lo que diferencia al prosecco de otros tipos de vinos espumosos son las uvas que se utilizan y el método de producción. Echaremos un vistazo más de cerca a qué tipo de vino es prosecco y qué lo hace único.
¿Qué hace que prosecco sea único?
La uva Glera es el tipo principal que se va a utilizar (85% o más en cada botella producida). Dos datos curiosos sobre la uva Glera son que hasta 2009 se llamaba la uva prosecco y ocupa el puesto 13 en importancia entre las aproximadamente 2.000 variedades de uva de Italia.
Se cree que los orígenes de esta uva provienen de la región kárstica de Eslovenia. Hay tres tipos diferentes de prosecco auténtico: una denominación de origen controlada (DOC) y dos denominaciones de origen y garantía controladas (DOCG).
- DOC-producido en nueve provincias que abarcan las regiones de Véneto y Friuli Venezia Giulia.
- Prosecco DOCG se presenta en dos formas y esta distinción significa que los productores siguieron las pautas más estrictas para garantizar la calidad del producto.
- Prosecco Conegliano Valdobbiadene Superiore DOCG solo se puede hacer en la provincia de Véneto (en las colinas entre las ciudades de Conegliano y Valdobbiadene).
- Asolo Prosecco Superiore DOCG se produce cerca de la ciudad de Asolo.
A diferencia del champán, el prosecco se produce normalmente utilizando el método Charmat-Martinotti. A diferencia de la configuración para fermentar el vino en cada botella por separado, la producción de prosecco DOC incluye tanques gigantes de acero inoxidable que albergan el vino para el segundo paso de fermentación.
Sin embargo, las reglas para ambas DOCG permiten que el método tradicional (como el utilizado para el champán) se use donde la etapa de fermentación secundaria ocurre en la botella.
Ahora que hemos establecido qué es exactamente cada tipo de vino espumoso, veamos las diferencias clave entre champán y prosecco.
Champán vs prosecco: las diferencias
- Duración de la crianza
El champán envejece mucho más y mejora con el tiempo. El prosecco debe disfrutarse cuando es joven.
- Sabor paladar
Debido a que el champán tiene mucho más contacto con la levadura (botellas separadas y tiempo) que el prosecco en el tanque, los sabores principales del champán son cítricos, melocotón, cereza blanca, almendra y tostadas. Prosecco encarna los sabores de melón meloso, pera, manzana verde, madreselva y crema.
- Burbujas
El prosecco se produce bajo mucha menos presión, lo que hace que las burbujas sean mucho más ligeras, espumosas y menos persistentes. El champán, por otro lado, se produce en botellas individuales, bajo una presión inmensa: las burbujas que se producen son finas, muy persistentes y afiladas.
- Maridajes de alimentos
Champán muy seco (con poco azúcar) y alto en acidez debido a la región más fría donde se cultivan las uvas, debe combinarse con mariscos, barra cruda, verduras en escabeche y aperitivos crujientes/fritos.
El prosecco es más dulce y menos ácido, debe combinarse con carnes curadas, aperitivos afrutados, platos asiáticos y sushi.
- Economía
Debido al proceso detallado y lento por el que se produce el champán, el precio será mucho más alto que el del prosecco. Los grandes tanques utilizados permiten a los productores producir a mayor escala, más fácil. Por estas razones, el prosecco va a ser mucho menos caro que el champán.
Si bien cada bebida tiene un lugar especial en el mundo del alcohol, no puede haber un ganador definitivo en la pregunta prosecco vs champagne. Cada uno tiene muchas fortalezas, pero podemos apostar a que pensará en prosecco un poco más a menudo ahora que sabe con qué combina, el sabor y el precio.
Dese un capricho con prosecco cuando surja la próxima ocasión en la que se justifique hacer estallar una botella de champán. En Zonin family lo invitamos a probar nuestro Prosecco la próxima vez que organice un brunch de mimosa o celebre ese hito especial de la vida.