Introducción
Pork vs Beef. ¿Qué es más saludable comer y en qué condición? Este es el tipo de preguntas que pueden hacerse al menos de vez en cuando. Entonces de repente recuerdas algo que tu abuela decía y sigues con la respuesta. Decidimos profundizar y explorar las diferencias desde una perspectiva más científica.
Consideraciones
Tenga en cuenta que nos referimos a lean meet aquí. Las salchichas, el tocino y otras carnes procesadas no se consideran objeto de comparación en este artículo. Comparar carne de res con salchicha de cerdo, por ejemplo, podría dar lugar a conclusiones muy diferentes de las que tendremos aquí.
Prohibiciones y Religión
Varias religiones prohíben por completo el consumo de carne de cerdo. Aunque hay algunas menciones sobre no comerlo en la Biblia Cristiana, la iglesia moderna permite comerlo. Sin embargo, la mayoría de las comunidades judías lo prohíben. La ley dietética judía «Kashrut» establece que solo los animales que mastican su propio bollo y tienen pezuñas divididas deben ser comidos por los seguidores de la religión. Los cerdos no cumplen la segunda condición que los coloca en la lista negra. El Islam tiene su propia lista de alimentos prohibidos llamada «Haram», basada en un enfoque similar que excluye a la carne de cerdo de la lista de alimentos permitidos. La carne de res, por otro lado, es una respetada criatura de Dios en el hinduismo. Hay leyes en la India que prohíben el sacrificio de vacas que varían según el estado. Puedes ir a la cárcel de 6 meses a 10 años, dependiendo de tu estado, si sacrificaste una vaca en la India.
Comparación de consumo
Al no ver ninguna evidencia científica en las antiguas costumbres religiosas, podemos continuar con nuestro análisis y mirar las estadísticas de uso. Los datos del servicio Agrícola Extranjero del USDA indican que el consumo de carne de cerdo en el mundo es el doble que el consumo de carne de res. Sin embargo, si observamos los resultados de los Estados Unidos por separado, veremos que los resultados son aproximadamente iguales, con la carne de vacuno por delante en una pequeña cantidad.La carne de cerdo parece ser popular en países como China, la Unión Europea, Taiwán, Corea del Sur, Montenegro y Vietnam. La carne de res es extremadamente popular en Uruguay y Argentina, seguida de Paraguay, Estados Unidos y Brasil. Entre los países con bajo consumo de carne de cerdo se encuentran India, Nigeria, Filipinas, Tailandia e Irán. (los datos a los que nos referimos son del año 2015).
Comparación de nutrición
Es hora de discutir la parte más interesante y científica de la comparación: la nutrición. Para comparar nutricionalmente dos alimentos tenemos que fijar sus estados, es decir, cocidos o crudos,salados o no, etc. Elegimos estos dos estados similares de los alimentos
Ambos están cocidos y asados y ambos contienen una parte habitual de grasa. Así que con esta selección tenemos cerdo ganador en 3 categorías importantes; a saber, Menor en Grasas Saturadas, Menor en Colesterol y Menor en Sodio. Aunque la diferencia no es tan grande, el ganador se lo lleva todo de todos modos. Además, es más bajo en calorías y grasas en general. La calidad de la proteína también es mayor, porque la cantidad de todos los aminoácidos es mayor.
Comparación de vitaminas
Pasemos a las vitaminas ahora. La carne de cerdo es drásticamente más rica en B1, bastante más rica en B2 y E. Considerada como muy importante últimamente, la vitamina D está completamente ausente de la carne de res, mientras que la carne de cerdo tiene el 13% del valor diario en solo 100 gramos. Por otro lado, la carne de res es radicalmente más alta en vitamina B12
Comparación de minerales
¿Qué pasa con los minerales? Aquí tenemos una imagen ligeramente diferente. La carne de res es radicalmente más alta en hierro y zinc. La carne de cerdo es ligeramente mejor en Magnesio, Potasio, Fósforo y Colina, mientras que la carne de res es mejor que la carne de cerdo en Cobre y Manganeso.
Colesterol
La carne molida de res con un 15% de grasa tiene un contenido de colesterol de 80, mientras que el contenido de colesterol del lomo entero de cerdo fresco es de 88. El nivel más alto de colesterol en la carne de res y de cerdo se encuentra en el hígado.
sin Embargo, el contenido de colesterol puede variar dependiendo de qué parte de la carne. La cantidad más alta de colesterol en la carne de res se encuentra en una falda de res en conserva con 98 mg por 100 g. La más baja se encuentra en la carne de tiras (55 mg por 100 g).
La carne de cerdo molida con un 28% de grasa tiene 100 mg de colesterol por 100 g. La carne de cerdo desmenuzada contiene solo 35 mg de colesterol en una porción de 100 g.
En general, el cerdo tiende a tener niveles de colesterol más bajos que la carne de res, pero todo depende del tipo de carne.
Por lo tanto, el resumen de comparación nutricional está de alguna manera al lado de la carne de cerdo. En cualquier caso, está claro que no es peor por los resultados del análisis nutricional de superficie.
¿Qué es más seguro para los bebés ?
En realidad, muchos foros todavía recomiendan no dar carne de cerdo a los niños a la edad en que pueden comer carne de res libremente. Otros blogs insisten en que es al menos tan saludable como la carne de res y la recomiendan para bebés de 7 u 8 meses de edad. Al observar la fuente más oficial, las recomendaciones del USDA para bebés, podemos ver que ambos alimentos se enumeran juntos sin reservas ni advertencias, y que ambos son seguros para comer a partir de la misma edad.
¿Qué hace que algunos piensen que el cerdo es malo ?
¿Qué hace que algunas personas piensen que el cerdo es malvado entonces ? ¿Por qué está prohibido en muchas religiones y por qué muchos de nosotros no se lo damos a nuestros hijos durante mucho tiempo ? Hay varias declaraciones que algunos recursos siguen diciendo. Por favor, encuentre los más comunes a continuación.
1) Algunos se refieren a carne de cerdo procesada , como salchichas, tocino o salami, mientras hablan de ello.
Muchas formas procesadas pueden ser realmente peligrosas para la salud, pero no las estamos discutiendo ahora y estamos hablando de carne de cerdo magra, como el lomo, las chuletas de solomillo o las chuletas de lomo superior.
2) ¿El cerdo contiene más virus, toxinas o parásitos?
Como todos sabemos, todos mueren si los cocinas a una temperatura lo suficientemente alta. Para ello, el USDA ha definido sus temperaturas recomendadas para cocinar varios tipos de carne.
Lo que es más importante, la temperatura recomendada es la misma para ambos alimentos. Es de 145 ° F para ambos, y de 160°F para la carne molida. Así que cualquier virus que tengan estos tipos de carne roja, todos mueren a la misma temperatura según los científicos.
3) El cerdo es un animal sucio y come lo que quiera.
Esto depende en parte de cómo se manipula la vaca, el cerdo o el pollo con lo que se les alimenta. La carne de res alimentada con pasto realmente difiere de la que no se alimenta con pasto, que es un tema para un artículo futuro. Siempre debemos pensar en cómo se alimentó al animal, independientemente del tipo de carne. Y, finalmente, después de cocinar con la temperatura recomendada por el USDA, matamos todos los virus y parásitos como se mencionó en el titular anterior.
Impacto ambiental
La Academia Nacional de Ciencias publicó un estudio en febrero de 2014, que reveló que la carne de res es extremadamente perjudicial para el medio ambiente. El estudio comparaba el costo ambiental gastado en alimentar y criar animales que se utilizan como fuentes de proteínas para los seres humanos. Mostró que las vacas necesitan alrededor de 28 veces más tierra que el cerdo o las aves de corral, requieren 11 veces más riego, producen mucho más gases de efecto invernadero y consumen mucho más nitrógeno. En resumen, la vaca daña el medio ambiente 10 veces más que cualquier otra fuente de proteínas.
Resumen
es muy importante elegir bien los recortes de los alimentos y no uso proceder queridos. Al comparar buenos cortes de ambos, la carne de cerdo parece ser un poco mejor nutricionalmente, excepto que la carne de res es más rica en hierro y zinc. La carne de vacuno se consume dos veces menos en el mundo en general. Varias conversaciones sobre que el cerdo está más «sucio» y lleno de virus parecen no tener evidencia científica, asumiendo que se cocina a la temperatura recomendada por el USDA. Es seguro dar carne de cerdo a los niños y comerla siempre que sus puntos de vista religiosos lo permitan. La carne de vacuno es drásticamente más perjudicial para el medio ambiente.Disfrute y comparta la infografía de comparación y la comparación en profundidad de vitaminas y minerales a continuación.
