El pollo Tandoori es un plato popular de la India, pero muchas versiones son suaves o secas. ¡Nuestra receta de pollo Tandoori a la parrilla es jugosa y llena de sabor!
Una receta difícil de perfeccionar
El pollo Tandoori es un plato que he probado innumerables veces en restaurantes indios. Es probablemente un plato que todos hemos comido muchas veces. Ya sea en un buffet o hecho a pedido, el pollo Tandoori siempre parece estar en el menú, pero DEFINITIVAMENTE no siempre es bueno.
He tenido versiones que son secas, parecen que el colorante rojo es el ingrediente principal y tienen un sabor suave por todo el esfuerzo que parecía ir en él. Por supuesto, hay esas joyas ocultas, el pollo Tandoori que explota de sabor y está perfectamente cocinado, pero parecen ser pocos y distantes entre sí.
Dada la tasa de éxito irregular del pollo Tandoori, creo que la mayoría estaría de acuerdo en que este es un plato difícil de romper. No estoy seguro de si la mayoría de los restaurantes indios realmente usan un horno tandoor de arcilla o un horno convencional, pero puedo asegurarles que no tenemos acceso a un tandoor.
No hace falta decir que no somos expertos en cocina india (tal vez aspirantes a expertos en comer las cosas), así que necesitaba una solución.
Hace un verano, tuve el impulso de probar el pollo Tandoori a la parrilla. No estoy seguro de por qué, pero en realidad nunca di el salto mental para probarlo en un horno convencional. Mi primer intento consistió en pechugas de pollo, que no flotaron en mi bote, muy secas. Pero a partir de ahí, no me desanimé, y probé diferentes variaciones y recetas, probablemente a un ritmo de una vez por verano, pero cada vez, sin dados.
Este verano, de alguna manera he logrado clavar una receta! Definitivamente no es «auténtico», ¡pero satisfizo nuestros antojos de pollo tandoori! Notarán que le falta ese característico colorante rojo atómico para alimentos, ¡pero fue declarado delicioso por mis tres críticos más duros! Y Kaitlin suministró el arroz al estilo indio, hecho con especias y guisantes.
Disfruten de esto, amigos. Esta fue definitivamente una de esas recetas en las que nos sumergimos rápidamente en la comida una vez que sacamos la última foto.
Pollo Tandoori a la parrilla: Instrucciones de la receta
Mezcle todos los ingredientes de la marinada en un tazón hasta que estén bien combinados.
Use un cuchillo afilado para cortar las hendiduras en los trozos de pollo; esto permitirá que la marinada realmente entre en el pollo. 3 hendiduras por muslo y de 4 a 5 por muslo deberían hacer el truco.
Por lo general, el pollo Tandoori requiere que se le quite la piel, pero lo dejé puesto porque quieres esa piel de pollo crujiente (obviamente). Puedes decidir por ti mismo, pero ten en cuenta que el pollo con piel es más propenso a los brotes al asar a la parrilla. Tendrá que vigilar el pollo más de cerca mientras está en la parrilla y voltear las piezas con más frecuencia para evitar puntos calientes, ¡todas compensaciones razonables por un sabor extra!
Coloque el pollo en un plato grande. Extienda el adobo por todo el pollo y deje marinar al menos 12 horas, pero no más de 2 días.
Marinamos nuestro pollo durante 16 horas, ¡y aún más tiempo de marinado no habría hecho daño!
Asegúrese de sacar el pollo del refrigerador de 3 a 4 horas antes de asarlo a la parrilla, para que el pollo pueda alcanzar la temperatura ambiente, como si nunca quisiera asar un filete frío. Este es un paso importante ya que habrá adobo en el pollo, y se quemará si el pollo se deja demasiado tiempo en la parrilla porque su temperatura interna es demasiado baja.
Este es un buen momento para hacer su arroz jeera al estilo indio. Hemos medido suficiente arroz aquí para acabar con todo el pollo, pero siéntase libre de hacer más o menos. Lava bien el arroz y escúrrelo en el recipiente de cocción. Cubrir con agua y dejar remojar durante 20 minutos.
Mientras eso sucede, calienta el aceite, la mantequilla y el ghee en una cacerola. Cuando esté derretido, agrega las semillas de comino, los clavos de olor y la rama de canela. Deje que las especias infundan el aceite durante 2-3 minutos. Una vez que el arroz haya terminado de remojarse, escúrrelo bien y agréguelo a la mezcla de especias. Saltee el arroz en la sartén durante unos 2 minutos y transfiéralo a una olla arrocera. Agregue la sal y el agua (de acuerdo con las instrucciones de su olla arrocera) y presione Comenzar. Si no está usando una olla arrocera, use nuestras instrucciones para obtener un arroz perfecto en la estufa.
Ahora es el momento de cocinar el pollo. Enciende la parrilla y manténgala cubierta hasta que alcance los 500 grados.
Sacuda el exceso de adobo antes de colocar el pollo en la parrilla caliente. Cocine con la parrilla cubierta, pero manténgase cerca para observar el exceso de humo, un indicador seguro de que su pollo está carbonizado.
Gire el pollo tantas veces como sea necesario para evitar que se queme y mantenga la cubierta de la parrilla encendida para que el pollo se cocine rápidamente. Nuestro pollo tomó unos 45 minutos, y tuvimos que girar y mover los trozos de pollo a menudo.
El pollo se prepara cuando los jugos salen claros al pincharlos o, mejor aún, usa un termómetro de lectura instantánea para verificar la temperatura cerca del hueso. La temperatura óptima para el pollo es de 165 grados F.
Para el arroz, durante los últimos 2-3 minutos de cocción, agregue los guisantes congelados y revuelva bien. Deja que el arroz se recaliente. Sirva el pollo con el arroz, los pepinos frescos en rodajas, la cebolla roja en rodajas y el cilantro.
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Pollo Tandoori a la parrilla con Arroz al estilo indio
Ingredients
For the marinade:
- ▢ 3 onzas de yogur griego sin formato (85g)
- ▢ 2 cucharadas de limón recién exprimido
- ▢ 2 cucharadas de ajo (picados)
- ▢ 2 cucharadas de jengibre fresco (rallado)
- ▢ 2 cucharaditas de aceite de
- ▢ 2 ½ cucharaditas de sal
- ▢ 2 cucharaditas de pimienta de la India pimiento rojo (puedes usar pimienta de cayena o incluso rojo coreano de chile en polvo en un apuro)
- ▢ 1 cucharada de pimentón
- ▢ 2 cucharaditas de semillas de cilantro (o cilantro en polvo)
- ▢ recién molida 1 cucharada de semillas de comino (o en polvo)
- ▢ ¾ de cucharadita de cúrcuma
- ▢ 1 cucharadita de clavo de olor molido
- ▢ ¼ de cucharadita de pimienta negra
- ▢ 1½ cucharaditas de garam masala
Para el resto del plato:
- 6 6 cuartos de pierna de pollo (cortados en baquetas y muslos)
- 1 1 pepino (en rodajas)
- onion 1 cebolla roja mediana (en rodajas)
- Cil Cilantro para decorar (también puede usar perejil)
Para el arroz al estilo indio, o arroz «jeera» :
- ▢ 3 cups dry basmati rice (585g)
- ▢ 3 tablespoons oil (or butter or ghee)
- ▢ 3 teaspoons cumin seeds
- ▢ 6 cloves
- ▢ 1 cinnamon stick
- ▢ 2 teaspoons salt (or to taste)
- ▢ 1 cup frozen peas
Instructions
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Mix all of the marinade ingredients together in a bowl until well combinado.
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Use un cuchillo afilado para cortar las hendiduras en los trozos de pollo; esto permitirá que la marinada realmente entre en el pollo. 3 hendiduras por muslo y de 4 a 5 por muslo deberían hacer el truco.
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Normalmente, el Pollo Tandoori llamadas para que la piel se quita, pero lo dejé porque desea que el pollo crujiente de la piel (obviamente). Puedes decidir por ti mismo, pero ten en cuenta que el pollo con piel es más propenso a los brotes al asar a la parrilla. Tendrá que vigilar el pollo más de cerca mientras está en la parrilla y voltear las piezas con más frecuencia para evitar puntos calientes, ¡todas las compensaciones razonables por un sabor extra!
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Coloque el pollo en un plato grande. Extienda el adobo por todo el pollo y deje marinar al menos 12 horas, pero no más de 2 días. Marinamos nuestro pollo durante 16 horas, ¡y aún más tiempo de marinado no habría hecho daño!
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Asegúrese de sacar el pollo del refrigerador de 3 a 4 horas antes de asarlo a la parrilla, para que el pollo pueda alcanzar la temperatura ambiente, como si nunca quisiera asar un filete frío. Este es un paso importante ya que habrá adobo en el pollo, y se quemará si el pollo se deja demasiado tiempo en la parrilla porque su temperatura interna es demasiado baja.
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Este es un buen momento para hacer su arroz jeera al estilo indio. Hemos medido suficiente arroz aquí para acabar con todo el pollo, pero siéntase libre de hacer más o menos. Lava bien el arroz y escúrrelo en el recipiente de cocción. Cubrir con agua y dejar remojar durante 20 minutos.
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Mientras eso sucede, calienta el aceite, la mantequilla o el ghee en una cacerola. Cuando esté derretido, agrega las semillas de comino, los clavos de olor y la rama de canela. Deje que las especias infundan el aceite durante 2-3 minutos. Una vez que el arroz haya terminado de remojarse, escúrrelo bien y agréguelo a la mezcla de especias. Saltee el arroz en la sartén durante unos 2 minutos y transfiéralo a una olla arrocera. Agregue la sal y el agua (de acuerdo con las instrucciones de su olla arrocera) y presione Comenzar. Si no está usando una olla arrocera, use nuestras instrucciones para obtener un arroz perfecto en la estufa.
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Ahora es el momento de cocinar el pollo. Enciende la parrilla y manténgala cubierta hasta que alcance los 500 grados.
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Sacudir el exceso de adobo antes de colocar el pollo sobre la parrilla caliente. Cocine con la parrilla cubierta, pero manténgase cerca para observar el exceso de humo, un indicador seguro de que su pollo está carbonizado.
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Gire el pollo tantas veces como sea necesario para evitar que se queme y mantenga la cubierta de la parrilla encendida para que el pollo se cocine rápidamente. Nuestro pollo tomó unos 45 minutos, y tuvimos que girar y mover los trozos de pollo a menudo.
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El pollo está listo cuando los jugos salgan claros cuando se asomó o, mejor aún, utilice un termómetro de lectura instantánea para verificar la temperatura cerca del hueso. La temperatura óptima para el pollo es de 165 grados F.
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Para el arroz, durante los últimos 2-3 minutos de cocción, agregue los guisantes congelados y revuelva bien. Deja que el arroz se recaliente. Sirva el pollo con el arroz, los pepinos frescos en rodajas, la cebolla roja en rodajas y el cilantro.
Consejos & Notas:
datos de nutrición
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TheWoksofLife.com is written and produced for informational purposes only. Si bien hacemos todo lo posible para proporcionar información nutricional como guía general a nuestros lectores, no somos nutricionistas certificados, y los valores proporcionados deben considerarse estimaciones. Factores como marcas compradas, variaciones naturales en ingredientes frescos, etc. cambiará la información nutricional en cualquier receta. Varias calculadoras en línea también proporcionan diferentes resultados, dependiendo de sus fuentes. Para obtener información nutricional precisa para una receta, utilice su calculadora de nutrición preferida para determinar la información nutricional con los ingredientes reales y las cantidades utilizadas.
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