Mi viaje a pernil comenzó cuando estaba luchando con una enorme paletilla de cerdo de su empaque, sobre para empezar una versión de cerdo asado a fuego lento. Guillermo, un tipo súper agradable que me ayuda con la preparación de la cocina cuando necesito cortar una planta de energía, me preguntó si estaba haciendo pernil. Le dije, ojalá, nunca he hecho eso, y le pregunté si me daría algunos consejos.
Receta de Pernil
Guillermo ha estado comiendo pernil toda su vida, creciendo con padres puertorriqueños, y llamó a su padre para la receta familiar de inmediato. Este es el tipo de cosa que hace que mi sangre bombee, así que tomé un bolígrafo y empecé a garabatear las cosas que el padre de Guillermo estaba dictando.
¿Qué es Pernil?
El pernil es un asado de cerdo cocido a fuego lento, generalmente un hombro, un trasero o una pierna, que se disfruta muy típicamente durante las vacaciones. Es un plato clásico puertorriqueño, y también un plato clásico en la República Dominicana, aunque no es de extrañar que haya pequeñas diferencias que significan mucho. También hay versiones cubanas. Los condimentos típicos incluyen sal, pimienta, sofrito, adobo, orégano y, a veces, un paquete de Sazón.
Hice uno siguiendo el consejo del padre de Guillermo, y fue delicioso. Pero la próxima vez que combiné orégano fresco y seco ,y (gracias a un consejo de otro amigo de relaciones públicas, Fredo) lo puse todo con algunos cítricos al final. Fredo exprime jugos de limón sobre la carne antes de que se cocine, y he visto otras versiones con jugo de naranja en el adobo. Decidí espolvorear limón y naranja al final para un pequeño toque fresco de acidez dulce.
La última versión tiene un «hey, bastante bueno» de Fredo, que esta chica judía de Manhattan se llevará. Dijo que el toque de naranja y de limón al final le recordó la salsa mojito, a menudo se sirve con pernil. Actué así como lo que pretendía todo el tiempo (no, no lo hice; dije «OH» en voz alta y sorprendida).
Una suculenta pieza de cerdo cocida a fuego lento está bellamente sazonada y se vuelve tierna en este plato tradicional puertorriqueño.
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¿cuánto Tiempo para Cocinar Pernil?
Esta receta de pernil requiere aproximadamente 6 horas a 300 ° F, un poco más larga y más baja que la que hace el padre de Guillermo. Fredo cocina su pernil por más tiempo, unas 10 horas a 200 ° F, y luego le da un golpe de 45 minutos a 350 ° F para obtener una corteza final más intensa. Al igual que con todos los platos asados lentos, puede jugar con la temperatura y el tiempo, siempre que la temperatura nunca sea demasiado alta….350 ° F es el más alto absoluto que asaría un corte duro de carne para que esté tierno, y prefiero más tiempo a temperaturas más bajas.
Voy a seguir jugando con este delicioso plato de hombro de cerdo durante mucho tiempo. Está en lo más alto de la lista de carne de cerdo grande, junto con carne de cerdo desmenuzada y carnitas (la receta para eso en la cena está resuelta). En algún momento me adentraré en la versión Dominican Republic, hecha con diferentes especias.
Qué servir con Pernil
La familia de Guillermo, generalmente sirve su pernil con arroz y guisantes (Arroz con Gandules) y tostones, (plátanos rotos y fritos), que es una forma común de disfrutar del pernil en Puerto Rico. He bastardeado totalmente el plato con brócoli asado con parmesano y puré de patatas. No había nadie quejándose (y nadie que supiera que faltaban los acompañamientos más tradicionales). Llegaré a ellos la próxima vez.).
Algunas personas agregan un paquete de condimento de Sazón a la marinada—si lo haces, retiene un poco la sal. Entre el adobo y el Sazón hay mucha sal.
Otras recetas de cerdo:
- Chuletas de Cerdo a la mostaza Cremosa de una sartén
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- Jamón y Banh Mi de cerdo
- Escalope de cerdo con Ensalada rápida de Pepino Pickley
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Pernil
Equipment
Ingredients
- 1 (7-pound) bone in or boneless pork shoulder
- ¼ cup vegetable or canola oil
- 12 cloves garlic minced
- ¼ cup fresh oregano leaves
- 1 tablespoon dried oregano
- 2 cucharadas de adobo para condimentar el tipo enlatado en polvo
- 1 cucharada de pimentón
- 1 cucharadita de sal kosher más más para condimentar al final
- ½ cucharadita de pimienta negra recién molida más más para condimentar al final
- Jugo de 2 limones y 1 naranja
Instrucciones
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grasa en la paletilla de cerdo de forma entrecruzada. Luego, corta profundamente una vez en cada dirección a través del cerdo, como si lo fueras a cortar en cuatro cuartos, pero luego déjalos pegados en la parte inferior. Usa un cuchillo afilado para hacer unas 20 hendiduras, de aproximadamente 1 pulgada de profundidad, por toda la carne. Coloque la carne en una bandeja para hornear de 13 x 9 u otra bandeja para hornear poco profunda lo suficientemente grande como para sostener cómodamente la carne con un poco de espacio alrededor.
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Combine el aceite, el ajo, el orégano fresco y seco, el adobo, el pimentón, la sal y la pimienta. Frote la mezcla por toda la carne, trabajándola por toda la superficie y en las hendiduras. Cubra la carne de cerdo con papel de aluminio y refrigere toda la noche.
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Lleve la carne de cerdo a temperatura ambiente, aproximadamente 1 hora. Mientras tanto, precalienta el horno a 300°F. Hornee la carne de cerdo, tapada durante 3 horas, luego retire el papel de aluminio y hornee durante otras 3 a 4 horas a la misma temperatura, hasta que la carne de cerdo se ablande. La temperatura interna debe ser de al menos 165°, pero puede ser más alta, lo cual está bien, lo más importante es que la carne esté súper tierna. Si desea un exterior más crujiente, gire el fuego a 375°F y hornee durante otros 20 a 30 minutos, hasta que la parte exterior de la carne de cerdo tenga una corteza dorada agradable.
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Deje reposar el pernil durante al menos 20 minutos, luego use los dedos (si no está demasiado caliente; a algunas personas les gusta usar guantes de cocina para protegerse los dedos del calor), o dos tenedores para tirar de la carne en trozos. Espolvoree la carne con el jugo de limón y naranja, sazone con sal y pimienta adicionales y sirva caliente o tibio.
Información de la Nutrición
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