Perfecto de Remolacha Asada (O, Cómo Hacer Que las Remolachas Que no apestan)

Si aprendes mi simple truco para asar remolachas, nunca volverás a ver esas divertidas verduras de raíz de la misma manera. Las remolachas asadas adecuadamente están muy lejos de esas losas rosadas empapadas e insípidas que vienen en una lata. Las remolachas asadas son dulces, ricas, tiernas y una adición increíble a las ensaladas, ¡o excelentes por sí solas! Son naturalmente sin gluten, paleo y vegano.

Estoy actualizando parte de mi contenido antiguo, y al hacerlo, me acordé de esta vieja receta con, bueno, digamos que las fotos no le hicieron justicia. Si crees que odias la remolacha, o solo has comido remolacha de una lata, o tal vez nunca te has molestado en probar una remolacha, estoy aquí para que cambies de opinión.

¡Dale Una Oportunidad A La Remolacha!

Al igual que muchos vegetales de raíz feos (los veo allí, nabos), la remolacha recibe un mal nombre. Es una tragedia porque, dentro de su exterior áspero, de raíz, de alambre, nudoso, las remolachas esconden una carne tierna cuyos azúcares caramelizan en algo maravilloso en el horno. Dulces de la naturaleza, se podría decir.

De nuevo, es posible que no. Porque todo el mundo sabe que las pasas son dulces de la naturaleza.

La remolacha asada No Es La Misma Especie Que Cualquier Otra Remolacha Cocida

El truco para no detestar la remolacha es evitar comerla de cualquier forma que no les haga justicia. Así que básicamente, sáltalos crudos, al vapor y especialmente, ESPECIALMENTE. Realmente no puedo enfatizar esto lo suficiente, no enlatado.

En realidad, todo lo que deja es asar, que es, por suerte, la mejor manera de comer una remolacha. Voy a compartir mi receta de remolacha asada con ustedes. Abróchate el cinturón.

Cómo hacer remolachas asadas: de la manera correcta

El secreto para perfeccionar las remolachas asadas es este: 350°.

Todos a los que les menciono esto me miran de forma graciosa. ¿No significa tostar 400° o más? Posiblemente, dependiendo de a quién le preguntes.

La mayoría de la gente piensa en asar y asume que debe hacerse en un horno muy caliente, pero principalmente significa cocinar a calor seco de algo que ya tiene una forma, en lugar de hornear en el que el proceso de cocción le da forma al alimento. Piense en asar remolachas o un pollo entero (sólido –> sólido) frente a hornear un pastel (líquido –> sólido).

En el caso de las remolachas, otras verduras de raíz y productos con alto contenido de almidón como la calabaza, un proceso de cocción lento y de baja temperatura elimina de manera efectiva la humedad suficiente para permitir que los sabores se profundicen, los azúcares se condensen y caramelicen, y la carne se ablande. Si la temperatura fuera más alta, las remolachas se quemarían antes de que alcanzaran su punto máximo, dulce y tierno.

Por cierto, puedes usar este mismo método para las batatas asadas.

Cómo preparar A Tu Remolacha

una el uso de pequeñas o grandes remolacha – el tamaño no importa ya que la vas a cortar (o cortar) de ellos.

Prepara las remolachas mientras precalientas el horno.

Primero limpia tus remolachas. Puedes pelarlas si quieres. Simplemente use un pelador de verduras como lo haría con una zanahoria, y vaya despacio: las curvas y nudos en la remolacha pueden hacer que su pelador se deslice, ¡y esas cosas pueden lastimarlo! Sin embargo, por lo general omito la peladura y, en su lugar, la froto vigorosamente con una esponja gruesa o un cepillo para vegetales (advertencia justa: ¡puede mancharse de color rosa permanente!)

A continuación, retire las partes superiores de las hojas y la raíz. ¡No tires la tapa! Puedes usar esas hojas de remolacha en una frittata.

Cortar en cubos o en rodajas las remolachas limpias y recortadas, y mezclarlas con un poco de aceite de oliva y un poco de sal. Si estoy haciendo estos solo para mí, voy con cubos pequeños (aproximadamente 1/2″ cuadrados) para el tiempo de cocción más rápido. Si los estoy haciendo para una ensalada o para untar en un plato con un poco de aceite de oliva y vinagre balsámico (también son excelentes con queso desmenuzable y nueces picadas), o en cualquier otro momento que esté tratando de hacerlos bonitos, córtelos en rebanadas de (aproximadamente) 1/4″. La compensación por la presentación más bonita es que pueden tardar un poco más en cocinarse, ¡así que planifique en consecuencia!

Cubra una bandeja para hornear con papel de aluminio o una almohadilla antiadherente y rocíela ligeramente con aceite. Transfiera las remolachas preparadas a la hoja preparada y asegúrese de que haya algo de espacio entre ellas. Si están demasiado juntas, la humedad que cada pieza de remolacha suelta mientras se asan vaporizará las que están al lado y se pondrán blandas.

Por último, asarlos, bajos y lentos, hasta que estén tiernos, dulces e irresistibles.

Qué hacer con su remolachas asadas

El sabor de estas es excepcional por su propia cuenta, así que usted no tiene que «hacer» algo con ellos tanto como espolvorear con una pizca generosa de buena sal, y servir como un plato de acompañamiento. Son igualmente apropiados en Acción de Gracias o un martes.

También puedes ponerlos en una ensalada (mi favorito es una ensalada de remolacha asada y pepita). Son abundantes y apetitosos, y proporcionan un elemento semi-carnoso para hacer una ensalada de almuerzo mucho más satisfactoria. Si estás haciendo un Tote30, estos pequeños medallones dulces hacen un gran trabajo sustituyendo a las frutas secas en ensaladas.

Pero si no estás siguiendo Whole30, estos son el comienzo de una increíble ensalada de remolacha asada. Mezcle con un poco de rúcula recién hecha, queso de cabra, romero y un puñado de nueces tostadas, y rocíelo todo con aceite de oliva virgen extra y tal vez un chorrito de vinagre balsámico, una pizca de sal kosher y una pizca de pimienta negra recién molida para una ensalada de acompañamiento simple, pero inesperada.

Puedes cortarlos en una forma más delgada y convertirlos en papas fritas. (Asegúrese de reducir el tiempo de cocción en consecuencia para que no se quemen!)

Una vez asadas, las remolachas se mantienen muy bien en la nevera durante una semana o más, e incluso se pueden congelar. Así que si todavía no tienes un uso para estos, no te estreses. ¡Estarán listos y esperando!

Una última cosa

El post original contenía la siguiente imagen que era demasiado linda para no conservarla. Así que, por favor, disfruta de esta foto glamorosa de mi gato, Henry.