Instrucciones
1. Hacer el caldo: En una olla grande y alta, combine la canal de pavo, el cuello de pavo, el corvejón de jamón ahumado, las zanahorias, las cebolletas y el jengibre. Cubrir con agua fría y llevar a fuego lento a fuego medio. Cocine a fuego lento durante 3½ a 4 horas, de vez en cuando eliminando el exceso de grasa y las impurezas. Retirar del fuego y colar. Separe y reserve cualquier carne de corvejón de pavo y jamón, desechando la canal y las verduras cocidas. Hace unas 3 tazas de caldo de pavo. Avance: Enfríe el caldo completamente y guárdelo en la nevera, tapado, hasta por 3 días.
2. Prepara el jook: Precalienta el horno a 425° y coloca una rejilla en el medio y otra en el tercio inferior del horno.
3. Vierte el caldo de pavo en una olla limpia, junto con la carne y el arroz blanco y salvaje. Llevar a ebullición a fuego medio-alto, luego reducir el fuego a bajo y cubrir con la tapa entreabierta. Cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente para que el fondo no se queme, hasta que el arroz blanco se rompa y el arroz silvestre se cocine, agregando agua según sea necesario, aproximadamente 1½ horas. La mezcla debe tener la consistencia de una papilla suelta, produciendo aproximadamente 3 cuartos de galón. Preparación: Enfríe y guarde el jook en la nevera, cubierto, hasta por 1 día. Para recalentar, agregue de 2 a 3 tazas de agua y cocine a fuego lento, revolviendo a menudo hasta que esté caliente.
4. Mientras se cocina el arroz, ase las verduras: Cubra una bandeja para hornear con borde con papel pergamino y agregue las coles de Bruselas y las coles de Bruselas. Mezcle con 1 cucharada de aceite de canola y sazone con sal. Cubra una bandeja de hojas separada con papel pergamino y agregue las zanahorias, el apio, el ajo y el jengibre. Mezcle con la 1 cucharada restante de aceite de canola y 1 cucharada de agua, y sazone con sal. Ase las coles de Bruselas y las coles de sol en la rejilla central durante 10 minutos, luego baje la temperatura del horno a 400° y agregue las zanahorias y el apio a la rejilla inferior del horno, asando todas las verduras 10 minutos más.
5. Servir al estilo familiar: Devuelva el congee a fuego medio, agregue agua según sea necesario y revolviendo con frecuencia, hasta que esté caliente. Ajustar el condimento al gusto con sal. Coloque cada guarnición en su propio tazón para servir; haz lo mismo con las coles de Bruselas asadas, las zanahorias asadas y el apio. Deje que la gente coloque el jook en cuencos individuales y adorne como quieran.