Un impresionante pastel de tres leches con glaseado de dulce de leche con punta de ron.
Popular en América Latina, el pastel de tres leches o pastel de tres leches es un pastel ligero y esponjoso empapado con una mezcla de tres leches: leche condensada endulzada, leche evaporada y crema espesa (leche significa leche en español). Es un pastel casero servido directamente de la bandeja para hornear y tiene una consistencia similar al budín de pan o a las natillas.
En esta versión, se agrega ron al líquido de remojo y, en lugar de la crema batida tradicional, un glaseado simple de dulce de leche con punta de ron cubre el pastel (lo que, supongo, técnicamente lo convierte en un pastel de quatro leches). Mi marido lo llama «el cielo en la tierra».»
Lo que necesitarás para hacer Pastel de Tres Leches
Antes de llegar a la receta, ¿puedo decirte cuántos pasteles de tres leches horneé antes de llegar a esta versión? Ocho! Finalmente, encontré una receta del chef de pastelería Nick Malgieri que era perfecta. La clave de su receta? Usando una masa de gasa para la base y enfriando el pastel boca abajo. Realicé la receta agregando ron y dulce de leche.
Cómo hacer Pastel de Tres Leches
Comience por combinar las yemas de huevo, el aceite, el agua y la vainilla en un tazón para mezclar. Batir para mezclar.
En otro tazón, mezcle la harina, parte del azúcar y el polvo de hornear.
Agregue la mezcla de huevo a la mezcla de harina.
Usando una batidora eléctrica, bate durante un minuto para airear. Reservar.
A continuación, combine las claras de huevo y la sal en un recipiente limpio y seco y bata hasta que se formen picos espumosos y suaves (cuando levante los batidores o bata fuera del recipiente, los picos se mantendrán durante un segundo y luego se derretirán en sí mismos).
Agregue el azúcar restante en un chorro constante y bata la mezcla hasta que se formen picos rígidos. Como puede ver a continuación, la mezcla será brillante, y cuando levante los batidores o bata fuera del tazón, los picos apuntarán hacia arriba con solo una pequeña caída en la parte superior.
Añadir la cuarta parte de las claras de huevo a la masa y revolver para combinar – esto aligera la mezcla haciendo que sea más fácil doblar las claras de huevo restantes.
Incorporar las claras de huevo restantes: este es solo un método de mezcla suave que ayuda a que la masa retenga el volumen de las claras de huevo batidas. Es fácil: use una espátula de goma grande para cortar verticalmente a través de las dos mezclas, luego gire suavemente la mitad de la mezcla sobre la otra mitad. Continúe cortando el centro y volteando una porción. No te muevas. Las claras de huevo deben estar completamente incorporadas, pero solo para que no se mezclen demasiado.
Transfiera la masa a una fuente para hornear de vidrio o cerámica de 9 x 13 x 2 pulgadas sin engrasar (no use metal). Es muy importante no engrasar la sartén; una torta de gasa necesita agarrar los lados de la sartén para elevarse. Y el pastel debe pegarse a la sartén, ya que se enfría boca abajo.
Hornee durante 45 a 50 minutos, hasta que el pastel esté dorado.
Deje reposar el pastel durante 1 a 2 minutos (desea que se desinfle un poco, para que la parte superior del pastel esté nivelada con el borde de la bandeja para hornear). Invierta 4 vasos en la encimera e invierta el molde para pasteles sobre ellos, colocando uno en cada esquina de la sartén. Un pastel de gasa debe colgarse boca abajo para enfriarse o se colapsará y caerá.
Deje que el pastel se enfríe durante aproximadamente una hora, luego voltéelo y pase un cuchillo afilado por los bordes para aflojarlo de la sartén. Poke todo con un palillo o brocheta.
Haga el líquido de remojo de tres leches combinando la leche evaporada, la leche condensada endulzada, la crema espesa y el ron.
Vierta lentamente sobre el pastel, permitiendo que el pastel absorba la humedad a medida que avanza. No apresure este proceso o el líquido no se absorberá de manera uniforme.
Es útil inclinar ligeramente la sartén hacia adelante y hacia atrás para ayudar a que se absorba.
Refrigere el pastel durante al menos ocho horas o toda la noche para permitir que absorba completamente la mezcla de tres leches. Luego, prepare la cobertura combinando el dulce de leche, el ron y el agua en un tazón. En el microondas durante aproximadamente un minuto para que sea más fácil de mezclar.
Extender el glaseado sobre el pastel frío.
Haga un bonito diseño girando el glaseado con una espátula compensada o un cuchillo de mantequilla.
Enfríe el pastel hasta que esté listo para servir.
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Pastel de Tres Leches con Glaseado de Dulce de Leche
Un impresionante pastel de tres leches con glaseado de dulce de leche con ron.
Ingredientes
Para el pastel
- 3 yemas de huevo grandes
- 1/3 de taza de aceite vegetal
- 1/2 de taza de agua
- 2 cucharaditas de extracto de vainilla
- 1-1/2 tazas de harina para todo uso, nivelado con un cuchillo
- 1 taza de azúcar, dividida
- 2 cucharaditas de levadura en polvo
- 5 claras de huevo grandes
- 1/8 de cucharadita de sal
Para la mezcla de remojo
- 1 lata de leche evaporada (12 onzas)
- 1 lata de leche condensada endulzada (14 onzas)
- 1/4 de taza más 2 cucharadas de crema espesa
- 3 cucharadas de ron oscuro
Para el glaseado
- 1 lata de dulce de leche (13 oz), preferiblemente Anidada
- 1 cucharada de ron oscuro
- 1/4 de taza de agua
Instrucciones
iv Precalienta el horno a 325°F y coloca una rejilla en la posición media.En un tazón mediano, mezcle las yemas de huevo, el aceite, el agua y la vainilla.
Información nutricional
Potenciado por 
- Calorías: 234
- Grasa: 8 g
- Grasa saturada: 3 g
- Carbohidratos: 34 g
- Azúcar: 27 g
- Fibra: 0
- Proteína: 5 g
- Sodio: 112 mg
- Colesterol: 41 mg
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Comentarios & Comentarios
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Fantástica receta. La ligereza de esta esponja es realmente lo que distingue a este pastel de otras recetas. También horneé alrededor de 50 minutos y me incliné hacia la cocción excesiva para evitar los desastres en otras revisiones. Vale la pena ser metódico al introducir la mezcla de remojo. Hago la salsa carmel el día anterior para asegurarme de que el ron se combina bien con el resto de la mezcla.
- — Rachel en 28 de enero de 2021
- Respuesta
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yo por lo general prefiero los postres con este tipo de textura. Sin embargo, me ENCANTA este pastel! ¡No puedo evitar tener más de lo que debería! Mi yerno siempre lo pide para ocasiones especiales.
- — Janet el 29 de diciembre de 2020
- Respuesta
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