La Parmesana di Melanzane, o Parmesano de Berenjena, es una receta italiana simple pero elegante. Nuestra versión de este plato vegetariano es más ligera que muchos e incluye una Salsa de Tomate de Hierbas Frescas que es perfecta para usar productos de fin de temporada.
¿En qué piensas cuando escuchas «Berenjena Parmesana»?
No voy a mentir. Durante mucho tiempo pensé que el parmesano de berenjena era un plato súper blando, lleno de migas de pan empapadas y berenjenas cargadas de grasa.
No era algo que buscara.
Pero luego probé una versión REAL.
En serio, chicos, el parmesano de berenjena es un plato con el que soñar cuando se hace correctamente.
¡Y tampoco es difícil de hacer!
Por lo tanto, hágase un favor y deje de perder el tiempo en representaciones de restaurantes empapadas.
Haga su propia casa!
La historia del Parmesano de Berenjena
La Parmesana de Berenjena es un plato clásico del sur de Italia.
En italiano, este plato a veces se llama «Melanzane alla Parmesana», que normalmente significa la ciudad donde se originó el plato. (Piensa en «Espaguetis a la boloñesa», espaguetis al estilo boloñés.)
Que harían de este plato «berenjenas al estilo Parma.»Sin embargo, este plato en realidad no tiene nada que ver con la ciudad de Parma en el norte de Italia.
Más bien, su nombre debería ser Parmigiana di Melazane, o»parmigiana de berenjenas».
Complicado, complicado.
Entonces, ¿Qué Es Una Parmesana?
Eso se convierte en la verdadera pregunta.
La parmesana es una forma italiana de preparar comida que se remonta a los siglos XIV y XV.
Tanto Sicilia como Nápoles afirman tener el origen del estilo de cocina, y nadie conoce realmente la historia real.
Sin embargo, Sicilia parece tener el mayor reclamo de origen ya que la palabra «parmesana» está muy cerca de la palabra siciliana «palmigiana», que significa «persianas», que habla de la forma en que las berenjenas en capas tradicionalmente se ven como listones en las persianas. (Además, la berenjena se introdujo por primera vez en el sur de Italia, lo que es aún más peso a favor de la idea de que es un plato siciliano.)
Cómo hacer Parmesana di Melazane
En su forma más básica, este plato se compone de berenjena que se corta en rodajas, luego se fríe profunda o poco profunda en aceite de oliva, antes de agregarse una salsa de tomate simple y queso. Después de acodar, todo el plato se hornea hasta que esté dorado y burbujeante.
Al igual que con cualquier plato clásico de larga data, cada versión es ligeramente diferente.
La versión napolitana le da a la berenjena una capa de harina y huevo antes de freír, haciéndola más rica y sustanciosa.
Las versiones sicilianas tienden a ser más simples, friendo solo las rodajas de berenjena.
Cocinar con berenjena
Lo que es realmente importante al cocinar con berenjena es salar las rodajas de berenjena y dejarlas reposar durante aproximadamente una hora antes de trabajar con ellas.
La berenjena es un vegetal con MUCHA humedad. Salar las rebanadas saca algo de esa humedad, lo que significa que no terminará con un producto terminado demasiado empapado.
¿Qué Queso Usar En Berenjena A La Parmesana?
La traducción al inglés de este plato a «Parmesano de Berenjena», hace pensar que sería todo sobre el queso parmesano.
Pero, ya hemos establecido que este plato no tiene nada que ver con Parma. Y tampoco tiene nada que ver con el queso por el que la región es conocida.
La mozzarella fresca es común en Nápoles, mientras que el pecorino de leche de oveja es común en Sicilia.
Hoy en día también se usa parmesano, pero este queso del norte de Italia no habría sido común en este plato hasta mucho más recientemente en su historia.
Nuestra receta de Parmesano de berenjena
Para nuestra receta de parmesano de berenjena, vamos con el estilo más siciliano de cocinar la berenjena, para hacer el plato un poco más ligero.
Dado que la fritura profunda puede ensuciarse, simplemente freímos poco a poco las rebanadas de berenjena en aproximadamente 1/2 pulgada de aceite de oliva en una sartén grande.
Para el queso, optamos por la mozzarella fácil de encontrar. Sin embargo, si tienes un poco de queso de oveja por ahí, ¡adelante y sustitúyelo!
Nuestra salsa es una salsa de tomate de hierbas frescas básica que es perfecta para consumir tomates de verano y hierbas frescas maravillosamente fragantes.
Todo se combina en un plato maravillosamente sabroso que sabe a verano, por lo que es perfecto cuando no quieres que terminen esas cálidas noches de verano.
Imprimir receta Receta de pin
Parmesana di Melanzane (Parmesano de berenjena)
Ingredients
- 2 medium eggplants
- 1 Tbsp salt
- olive oil (for frying)
- 3 c tomato sauce (see below)
- 8 oz mozzarella cheese, shredded
- 1/4 c Parmesan cheese, fresh grated
Instructions
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Slice the eggplants ¼ – ½ inch thick. Espolvoree las rodajas con la sal y deje reposar en un colador durante 1 hora para drenar un poco de líquido.
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Cuando esté listo para cocinar la berenjena, caliente aproximadamente ½ pulgada de aceite de oliva en una sartén a fuego medio alto.
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Secar las rodajas de berenjena para eliminar el exceso de humedad. Añadir las rodajas, unas cuantas a la vez, al aceite caliente. Freír por ambos lados hasta que estén ligeramente dorados
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Retirar las rodajas del aceite y escurrirlas sobre toallas de papel. Continúe hasta que todas las rebanadas se hayan frito, reduciendo el fuego (y agregando aceite) según sea necesario.
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Precaliente el horno a 400F.
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En un 8×8 plato de la hornada, empezar con una capa de salsa, después de la capa de algunas rodajas de berenjena, seguido por un poco de queso mozzarella. Continúe con las capas hasta que todos los ingredientes se hayan usado o el plato esté lleno, terminando con salsa.
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Espolvorear el queso Parmesano por encima.
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Hornear el plato en 400F durante 25-30 minutos, hasta agradable y burbujeante
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Quitar la berenjena a la Parmesana del horno y dejar el plato reposar por 10 – 15 minutos para que los jugos para absorber antes de servir.
Notas
Nutrición
Salsa de Tomate de Hierbas Frescas Casera
Hicimos una Salsa de Tomate de Hierbas Frescas para usar en este Parmesano de Berenjena. La salsa se puede preparar con bastante facilidad por adelantado, incluso en lotes grandes con mucha anticipación y congelada en recipientes del tamaño de una porción. (Es la salsa perfecta para hacer durante el verano, cuando abundan las hierbas.)
Pero, si no tiene tiempo para hacer su propia salsa, entonces su salsa de tomate favorita comprada en la tienda podría usarse fácilmente para la Parmesana.
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Basic Hierba Fresca Salsa de Tomate
Ingredients
- ¼ onion, diced
- 1 clove garlic, minced
- ½ tsp olive oil
- 1 (14 oz) can diced tomatoes, undrained (or two large tomatoes, diced)
- 1 (6 oz) can tomato paste
- 1 c water
- 1 Tbsp balsamic vinegar
- 1 Tbsp fresh basil, chopped (or 1 tsp dry)
- 1 Tbsp fresh oregano, chopped (or 1 tsp dry)
- 1 ½ tsp fresh rosemary, chopped (or ½ tsp dry)
- 1 ½ tsp fresh thyme, chopped (or ½ tsp dry)
- 1 tsp sugar
- 3/4 tsp salt
- 1/4 tsp ground black pepper
Instructions
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In a 1 quart saucepan, heat oil. Add onions and garlic and sauté until fragrant (3-5 min).
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Agregue los ingredientes restantes y caliéntelos a fuego lento. Cocine a fuego lento revolviendo a menudo, durante 5 minutos.
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Servir de inmediato o dejar enfriar y refrigerar por hasta una semana. (O congelar para su uso posterior.)