Mientras que el papel encerado y el papel pergamino son similares, hay algunas distinciones clave que debe conocer antes de usarlos. Forrar sus sartenes con el papel equivocado podría convertir sus productos horneados en un desastre poco apetecible e incluso podría iniciar un incendio. Siga leyendo para ver qué errores pueden causar peligros en su cocina y para saber para qué está diseñado cada tipo de papel.
La diferencia entre Papel encerado y Papel Pergamino
Si no está seguro de la diferencia entre papel encerado y papel pergamino, consulte la información a continuación para conocer sus definiciones y formularios disponibles.
Papel encerado
El papel encerado es un papel recubierto con cera a base de soja o parafina para que se vuelva antiadherente y resistente a los cambios de humedad. Ayuda a mantener el agua dentro o fuera, para que los alimentos jugosos permanezcan húmedos y los alimentos crujientes no se empapen. Como resultado, el papel encerado es excelente tanto para almacenar como para presentar alimentos.
El papel encerado, que se encuentra comúnmente en rollos, también está disponible en hojas planas, hojas emergentes, bolsas y cortes especiales como el papel de empanada.
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Papel pergamino
El papel pergamino está recubierto de silicona o Quilon para crear una superficie antiadherente y resistente al calor. Por lo general, viene en dos estilos: papel pergamino blanqueado, que es de color blanco translúcido, o papel pergamino sin blanquear, que es translúcido.
El papel pergamino viene en rollos, hojas rectangulares y hojas circulares.
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Papel Encerado vs. Papel Pergamino para hornear
El papel encerado no es seguro para poner en el horno. El revestimiento de cera en el papel puede derretirse o incluso encenderse, por lo que no es una barrera antiadherente adecuada cuando se usa calor de cualquier fuente. Sin embargo, el papel pergamino es seguro de usar al hornear y cocinar porque su revestimiento de silicona es resistente al calor. Por esta razón, el papel pergamino es excelente para forrar bandejas para hornear y moldes para pasteles. De hecho, incluso puede hornear alimentos en papillote, o encerrados en un paquete de papel pergamino, para retener la humedad en el horno. De manera similar, para cocinar alimentos, un cartucho usa papel pergamino para cubrir los alimentos mientras se cuecen a fuego lento o se cazan furtivamente en la estufa.
Papel encerado vs.Papel pergamino para congelar
Tanto el papel encerado como el papel pergamino se pueden usar para congelar. Por ejemplo, dobla el papel para envolver frutas y verduras, o usa hojas precortadas como barreras entre los cortes de carne apilados. También puede escribir en cualquier tipo de papel con marcador permanente para etiquetar sus alimentos y llevar un registro de lo que está enfriando.
Mientras que las temperaturas frías no afectan a ninguno de los recubrimientos de estos papeles, algunos profesionales prefieren usar papel encerado en el congelador porque es más económico que el papel pergamino, y eligen reservar papel pergamino solo para calentar.
Papel encerado vs. Papel de pergamino para la preparación de alimentos
Papel encerado y Papel encerado el pergamino también es útil en varios procesos de preparación de alimentos. Puede colocar cualquier tipo de papel en las superficies de trabajo y desecharlo cuando haya terminado, para que la limpieza sea rápida y fácil. Esto es especialmente útil si está trabajando con alimentos pegajosos como carne molida, masa o pasta. Si está haciendo una receta con ingredientes secos tamizados, simplemente coloque una hoja de cera o papel pergamino en su superficie y tamice el ingrediente sobre el papel. Luego, recoja cuidadosamente el papel y embute el ingrediente en la mezcla.
El papel encerado y el papel pergamino se pueden usar para una variedad de tareas de cocina, pero es importante recordar que el papel encerado no es seguro para el calor. Estos papeles versátiles vienen en varias formas y pueden ayudarlo a ahorrar tiempo de limpieza, mantener sus alimentos frescos e incluso simplificar sus procesos de preparación.