Esta receta de pan sin gluten sin levadura es perfecta para sándwiches y no necesita tiempo de subida ni preparación avanzada en absoluto. Si tienes prisa, o simplemente no puedes comer levadura, ¡este pan es para ti!
Quick & easy
Probablemente sepas que he escrito 5 libros de cocina sin gluten, pero es posible que no sepas que no elegí el tema de mi segundo libro de cocina. En ese momento, estaba tan emocionada de que mi editor quisiera que escribiera un segundo libro de cocina, y no pensaba en el hecho de que estaban dictando el tema.
Recuerdo estar un poco asustado de que ya había otros libros de cocina sin gluten en el mercado que se llamaban «rápido y fácil».»Mi editora era como Nicole, es básicamente una categoría de libros de cocina. Relájate.
Tenía un tema, entonces, pero sin gancho. Me negué a preparar todas las recetas del libro en 30 minutos o menos (¡No soy Rachael Ray!). Demasiado arbitrario.
Así que decidí agregar tantas recetas para hornear como pudiera que no tuvieran levadura. Sin levadura significa sin tiempo de subida, lo que significa rápido y fácil!
Cómo hacer pan sándwich sin levadura
Ya había desarrollado esta receta de pan sin gluten sin levadura para el blog después de que me preguntaran varias veces a lo largo de los años si había alguna forma de sustituir la levadura en mis recetas de pan de levadura. Al principio pensé, de ninguna manera. Es pan de levadura. ?
Y, en general, no hay sustituto para la levadura. Los fermentadores químicos como el bicarbonato de sodio y el polvo de hornear (que en realidad es solo bicarbonato de sodio + crema de tártaro + almidón) no son sustitutos de la levadura.
en realidad No. Son formas completamente diferentes de hornear, reaccionan más rápidamente y producen un resultado muy diferente en la cocción.
Por lo general, el bicarbonato de sodio se usa en panes rápidos como el pan de plátano, y tiende a ser dulce, no salado. Pero eso no significa que no pudiera desarrollar una receta completamente diferente para pan sin levadura que pudiera usarse para sándwiches.
Traté de darle al pan la mayor posibilidad de éxito posible, así que poco a poco, fracaso tras fracaso, agregué más soporte. Resultó que las claras de huevo eran realmente la clave para agregar estructura y soporte.
Aunque las claras de huevo son en su mayoría líquidas, en realidad tienden a secar los productos horneados, por lo que la receta necesitaría mucha humedad para mantener el equilibrio.
Esta receta fue todo un éxito cuando la publiqué por primera vez en el blog hace muchos años. Terminé borrando la publicación, sin embargo, lo más probable es que en un ataque de vergüenza.
Las fotos eran horribles. Recuerdo que también estaba un poco loco con las superposiciones de texto que eran (¡Lo juro!) popular en los blogs en ese momento.
Junto con el éxito en el blog de mi receta de corteza de pizza sin levadura sin gluten (¡una de las publicaciones más populares de todo el blog!), y cuánto te gusta mi receta de pan de sándwich blanco sin gluten y levadura, parecía hora de traer esta receta de vuelta.
Es un tipo de pan que sube y luego cae, así que espera que la forma sea un poco inusual. Puedes anotar la parte superior del pan crudo para ayudar a dividirlo en el centro en lugar de hacerlo de forma más irregular, pero no importará demasiado. Solo asegúrate de hornearlo hasta que un palillo de dientes salga completamente limpio y todo esté bien.
La corteza es gruesa y de panadería, y la miga es húmeda y tierna, pero sorprendentemente fuerte. Espere algunas migas cuando lo corte, y asegúrese de dejarlo enfriar primero. También se congela bastante bien después de cortarse en rodajas.
Ingredientes y sustituciones
Dado que esta receta se desarrolló como respuesta a todas las preguntas de sustitución que siempre he recibido en el blog, parece justo aconsejarte sobre cómo hacer más sustituciones.
Pero recuerde que cuantas más sustituciones haga, más lejos se alejará la receta de sus raíces originales y más probabilidades tendrá de fallar.
Polvo de suero de leche: En los últimos años, el polvo de proteína de suero de leche está mucho más disponible que el polvo de suero de leche. Esta receta requiere suero en polvo, que siempre he comprado en Whole Foods o en mi tienda local de alimentos naturales.
Si tiene problemas para encontrarlo y puede comer lácteos, le recomiendo usar leche seca sin grasa en lugar del suero en polvo.
Lácteos: He hecho esta receta sin lácteos al menos 100 veces, pero hay algunas cosas que debe tener en cuenta. Para la leche, solo usa tu leche no láctea sin azúcar favorita.
En lugar de mantequilla, use aceite de coco virgen, manteca vegetal no hidrogenada de espectro o mantequilla vegana de marca derretida.
En lugar de suero de leche en polvo, puede usar polvo de soja o proteína de huevo en polvo. Pero dado que la proteína de huevo en polvo tiende a provocar un aumento mayor que el suero en polvo o el polvo de soja, si lo usa, le recomiendo reducir el polvo de hornear de 4 cucharaditas a 3 y usar aproximadamente 1 cucharada menos de leche.
Huevos: Esta receta depende bastante del huevo, por lo que es difícil hacerla sin huevo. Dado que solo son claras de huevo, recomiendo probar aquafaba y tratarlo de la misma manera que lo haría con las claras de huevo como se indica en la receta.
Crema tártara: Este ingrediente se utiliza para ayudar a estabilizar las claras de huevo batidas. En su lugar, puede usar 1 cucharadita de jugo de limón recién exprimido.
Miel: En lugar de miel, puede usar jarabe de agave o jarabe dorado de Lyle. Si desea usar jarabe de arce puro, le recomiendo usar 1 1/2 cucharadas (32 gramos) en lugar de 2, ya que es menos viscoso.