Por: Chef Francesca Montillo, Perezosa Italian Culinary Adventures
Mientras crecía en Calabria, Tuve la suerte de dar una madre ama de casa. No me di cuenta del privilegio que era esto hasta que nos mudamos aquí a los Estados Unidos y se convirtió en una «madre trabajadora».»No me malinterpretes, me encanta que mi madre se adaptara de inmediato a nuestra nueva vida en los Estados Unidos, y tenía un buen trabajo en la banca, ¡pero eché de menos tenerla en casa cuando regresé de la escuela!
Estaba malcriado, sin duda. Mi escuela estaba ubicada justo enfrente de nuestra casa (¡la ciudad en la que crecí era muy pequeña!), y la escuela salió alrededor de las 12:30, ¡y me dirigí directamente a casa a una buena comida casera! No PB & J para este niño, fue una comida completa, con postre después! ¿Qué puede hacer una madre ama de casa en el sur de Italia? ¡Cocina y hornea todo el día! Y siempre lo hacía con AMOR.
Recuerdo sus galletas» S » con mucho cariño porque las hacía muy a menudo, ¡a veces 2-3 veces a la semana! Los comeríamos para la merienda de la mañana en la escuela, a veces para el desayuno, o incluso para el postre. Estos son ideales para el desayuno porque son muy simples, no demasiado dulces y muy simples. Incluso sus padres mayores los adoraban. Como es típico en las recetas sureñas más antiguas, estas requieren aceite en lugar de mantequilla. El petróleo era (y sigue siendo) la grasa preferida en el Sur, por lo que esto no es demasiado impactante. Use el aceite de «sabor extra ligero» en esto para evitar cualquier aroma fuerte de aceite que se encuentra típicamente en el AOVE.
Ideal para tomar el té de la tarde o sumergirse en una buena taza de espresso por la mañana, estas galletas simples seguramente deleitarán sus paladares.
Galletas «S» italianas de mamá
Dependiendo del tamaño, esta receta hace entre 40 y 60 galletas.
Ingredientes
- 4 1/2 tazas de harina para todo uso
- 2 cucharaditas de polvo de hornear
- 4 huevos grandes, más 1 huevo adicional para el relleno
- 1 taza de azúcar granulada más extra para el relleno
- 3/4 taza de aceite de oliva de sabor ligero
- Ralladura de un limón o una naranja (o ambos para un sabor extra!)
Direcciones
1. Precalienta el horno a 375 grados.
2. Prepare varias bandejas para hornear forrándolas con papel pergamino y déjelas a un lado.
3. Mezcle la harina y el polvo de hornear en un tazón grande y reserve.
4. Con una batidora de pie, combine 4 huevos, azúcar, aceite y ralladura. Mezcle hasta que todos los ingredientes estén mezclados.
5. Agregue la mezcla de harina y bata a velocidad media hasta que se forme una masa suave, aproximadamente 2-3 minutos. Prestando mucha atención a que no se mezcle en exceso.
6. Transfiera la masa a una superficie enharinada y déle una mezcla final a mano hasta que la harina esté completamente incorporada.
7. Tire de trozos de masa y extienda cuerdas de aproximadamente 1 pulgada de grosor. Dependiendo del tamaño de las galletas que desee, las piezas de masa pueden medir entre 4 y 7 pulgadas de largo. (Por supuesto, dependiendo de la cantidad de masa que use, terminará con una galleta pequeña, mediana o grande)
8. Continúa dando forma al resto de la masa en forma de S y colócala en bandejas para galletas a una distancia de aproximadamente 1 pulgada.
9. En un tazón pequeño bate el huevo restante con un tenedor para hacer un lavado de huevos, cepille cada galleta con el lavado de huevos y espolvoree con una pequeña pizca de azúcar adicional.
10. Dependiendo del tamaño de las galletas, se hornearán durante 15-20 minutos, hasta que las galletas estén doradas en la parte superior e inferior.
* Para añadir dulzura, se pueden glasear con un glaseado hecho de azúcar de confitería, 1 a 2 cucharaditas de leche y cáscara de un limón o naranja. Almacenados en un recipiente hermético, pueden durar hasta varias semanas.