Masoor Dal se puede preparar de tantas maneras como cocineros lo hagan, por lo que voy a decirte por adelantado que probablemente no sea así como lo hace tu madre/abuela/tía india. Para mí, después de hacer muchas ollas de lentejas rojas, este es el método que he elegido por su equilibrio de simplicidad y sabor.
Con la ayuda de una olla de presión, esto puede muy bien ser el plato con la mejor explosión para su buck. Se prepara en unos 10 minutos, pero sabe como si se hubiera caramelizado y cocido a fuego lento todo el día. Por su miserable esfuerzo, será recompensado generosamente con un tazón de lentejas que satisfaga el alma con una increíble cantidad de umami que induce a la sonrisa.
El jengibre y el ajo carbonizados no son técnicas tradicionales indias que yo sepa, pero es una forma muy rápida de crear un paquete de sabor, una técnica que tomé prestada del ph Vietnamese vietnamita. También me encantan las notas ahumadas que le da al dal terminado.
Eche estos aromáticos carbonizados en una olla a presión junto con las lentejas y un puñado de otros ingredientes, y 7 minutos después será recompensado con un rico y cremoso dal que está lleno de tanto sabor que juraría que había carne de cerdo escondida entre las legumbres.
Una vez cocidas, las lentejas se sazonan con sal y un poco de azúcar antes de salpicarlas con un poco de aceite templado. Ya sea que use ghee, aceite de mostaza o aceite vegetal, el dal suave se hace más cremoso al agregar grasa al final, y las especias tostadas salpican cada bocado de dal, liberando un sabor terroso diferente con cada bocado crujiente.
En caso de que se pregunte por qué espero para agregar la sal hasta que el dal esté cocido, es porque la sal tiende a hacer que las legumbres tarden mucho más en ablandarse. También te estarás preguntando por qué no añado cebollas. Caramelizar cebollas correctamente toma mucho tiempo, y estas lentejas son tan sabrosas sin ellas, que tiendo a dejarlas fuera la mayor parte del tiempo. Aún así, si tienes un lote de cebollas caramelizadas congeladas, es una forma rápida de agregar aún más sabor.
Mi forma favorita de servir esto es con unas cuantas rondas de naan acolchado, y mi amiga Bee de Rasa Malaysia tiene una fantástica receta de Naan.
Masoor Dal
Ingredientes
- 30 gramos
jengibre fresco (~1 pulgada, cortado en monedas de 1/4 de pulgada)
- 20 gramos
ajo (~3 dientes grandes)
- 1 taza
masoor dal (lentejas rojas)
- 1/2 cucharadita
cúrcuma molida
- 200 gramos
tomates guisados enteros (1/2 lata pequeña)
- 2
chiles frescos (al gusto, divididos por la mitad)
- 1
planta entera de cilantro
- 2 cucharadas
ghee (o aceite vegetal)
- 1/2 cucharadita
semillas de comino
- 1/2 cucharadita
semillas de mostaza negra
- 1/2 cucharadita
semillas de hinojo
- 2
chiles secos
- 1 1/2 cucharaditas
sal
- 1 cucharadita
azúcar de coco
- 1/2
limón
Pasos
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En una parrilla, o usando una antorcha, ennegrecer el ajo y el jengibre y luego agregarlos a una olla a presión.
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Lave la masoor dal hasta que el agua salga clara y agregarlos a la olla a presión junto con 3 tazas de agua, la cúrcuma, los tomates guisados (con jugos), y chiles al gusto.
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Lave bien el cilantro y corte solo las partes inferiores de los tallos y raíces agregándolas a la olla ( guarde las hojas para decorar).
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Cubra la olla con una tapa y llevar a la presión más alta de calor. Baje el fuego para mantener un silbido suave y cocine las lentejas durante 7 minutos.
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Cuando las lentejas estén hechas, poner la olla en el fregadero y correr un poco de agua sobre la tapa para liberar rápidamente la presión. Hacer esto hará un ruido fuerte y liberará mucho vapor, así que mantén una distancia segura. Cuando la presión haya caído por completo, abra la tapa.
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Retire la raíz de cilantro, el ajo y el jengibre.
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Agregue la sal, el azúcar y el jugo de limón y ajuste el condimento al gusto.
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En una sartén pequeña, agregue el ghee y caliente hasta que esté caliente. Agrega las semillas de comino, mostaza, hinojo y chile y fríe hasta que estén muy fragantes.
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Vierta esta mezcla sobre la masoor dal y decorar con las hojas de cilantro para servir.
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