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Pregunta: dado que la Masa Harina se puede usar para hacer tortillas de maíz caseras increíbles, ¿qué sucede si la uso para reemplazar la harina de maíz en mi receta de pan de maíz preferida?
Me he estado preguntando sobre este y me alegro de haber podido experimentar con él.
Para resumir este post….¡ve a por ello!
Cómo hacer Pan de maíz Masa Harina
En caso de que se pregunte sobre la diferencia entre harina de maíz y Masa Harina, comencemos con un poco de maíz de campo seco 
Si mueves esto, tienes harina de maíz en las manos, y esto se usa típicamente para hacer pan de maíz.
Pero para las tortillas de maíz primero tendría que nixtamalizar el maíz de campo seco .
Remojar el maíz en una mezcla alcalina hace una serie de cosas maravillosas:
Libera algunos nutrientes latentes
Disuelve la piel exterior
Le da un golpe de sabor!
Molerlo y tienes masa en tus manos:
Esta es la piedra angular de la cocina mexicana y se puede usar para hacer tortillas de maíz caseras o tamales caseros.
Los productores deshidratarán esta masa de masa y la venderán en polvo como Masa Harina.
Simplemente agregue agua y tendrá masa en sus manos!
Así que usemos un poco de Masa Harina para un lote de pan de maíz y veamos cómo sabe 🙂
Estoy usando esta Masa Harina de Masienda:
Pero puedes usar cualquier Masa Harina con esta receta. Esta publicación compara tres marcas de Masa Harina y vale la pena leerla si eres nuevo en ella.
Comience precalentando su bandeja para hornear en un horno de 425F. Estoy usando la confiable sartén de hierro fundido de 10″, pero cualquier plato para hornear será suficiente aquí.
Mientras tanto, consigue 3 cucharadas de mantequilla derretida en algún lugar. Usé una sartén en la estufa.
Agregue los siguientes ingredientes secos a un tazón para mezclar y combine bien:
1 taza de harina
1.25 tazas de Masa Harina
2 cucharaditas de polvo de hornear
3 cucharadas de azúcar
1 cucharadita de sal
En otro tazón reuniremos los ingredientes húmedos:
2 huevos batidos
1,5 tazas de leche
2 de las 3 cucharadas de mantequilla derretida (guarde el resto para el plato para hornear)
2 chipotles en adobo, 1 cucharada de salsa de adobo picada de la lata
Agregue los ingredientes húmedos a los ingredientes secos y combine bien.
Siéntase libre de agregar otro chorrito de leche si parece espesa. Lo ideal es que esté lo suficientemente suelto como para asentarse en una capa uniforme en el plato para hornear.
Agregue la cucharada final de mantequilla derretida a su bandeja para hornear precalentada, muévala y luego agregue la masa.
No se olvide de usar un panel táctil cuando agarre la sartén precalentada — ¡cuando está vacía puede engañar a su cerebro para que piense que está a temperatura ambiente!
Esto necesitará alrededor de 25 minutos en un horno de 425F, pero generalmente empiezo a echar un vistazo alrededor de 20 minutos.
Cuando los bordes se vuelven de color marrón oscuro, la mayoría de las veces estás allí. Este lote estuvo 23 minutos.
Déjelo reposar durante un par de minutos en la estufa y luego saque una rebanada!
Hola pan de maíz!
Por supuesto, otro trozo de mantequilla lo convertirá en algo absolutamente delicioso cuando salga del horno.
Y el resultado?
Los principales yummers y creo que la Masa Harina le da un sabor de maíz más intenso que cuando se usa harina de maíz. Esto tiene sentido dado que el maíz en la Masa Harina ha sido nixtamalizado.
He hecho cuatro lotes durante la semana pasada y aquí hay algunos descubrimientos a considerar para su próximo lote:
Usar 2 chipotles le dará un poco de calor que se te acercará sigilosamente. Puedes usar un solo chipotle para un lote más suave. Y aunque es un poco opcional, todavía me gusta usar un poco de salsa de adobo líquida de la lata, ya que creo que agrega un poco de calor directo y sabor a la masa.
Hace unos años hice este Pan de maíz con harina de maíz que usa suero de mantequilla. Probé una versión de suero de leche de Masa Harina, pero no noté una gran diferencia en comparación con la versión de leche entera.
El bicarbonato de sodio normalmente necesita ácido para activarse, por eso lo verás con frecuencia combinado con suero de leche. Desde que usé la leche normal en esta receta, omití el bicarbonato de sodio y aumenté el polvo de hornear. Como referencia, aquí hay un buen artículo sobre la diferencia entre bicarbonato de sodio y polvo de hornear.
Además, no me gustan mucho los dulces. Tres cucharadas de azúcar probablemente estén en el rango inferior para la mayoría de los aficionados, así que siéntase libre de aumentar el azúcar para su paladar.
Para concluir
Si tiene Masa Harina en la despensa, utilice este post como permiso para hacer pan de maíz con él! Es muy fácil y creo que se obtiene un aumento de sabor en comparación con las versiones tradicionales de harina de maíz.
Y si eres nuevo en Masa Harina, ¡considera comprar algo! Estas son las marcas que encontrarás con más frecuencia en las tiendas.
Y aquí hay algunas otras publicaciones en el sitio para llenar cualquier vacío:
Masa Casera Con Maíz de Campo Seco
Tortillas de Maíz Caseras
Hacer Tortilla de Maíz con Masa Harina de Masienda
Masa Harina vs. Harina de Maíz: ¿Cuál es la Diferencia?
¿Qué es Masa Harina?
Bien, avísame si tienes alguna pregunta sobre este Pan de maíz de Masa Harina. Es súper fácil de hacer y es un verdadero placer tomar un bocado cuando está recién salido del horno 🙂
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Masa Harina Pan de maíz
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Ingredients
- 1.25 cups Masa Harina
- 1 cup all-purpose flour
- 2 teaspoons baking powder
- 3 tablespoons sugar
- 1 teaspoon salt
- 2 eggs
- 3 tablespoons butter
- 1.5 tazas de leche (y más si es necesario)
- 2 chipotles en adobo
- 1 cucharada de salsa de adobo
Instrucciones
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Precaliente una sartén de hierro fundido de 10″ o un plato para hornear de tamaño similar en el horno a 425F.
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Agregue los ingredientes secos a un tazón para mezclar: 1,25 tazas de Masa Harina, 1 taza de harina, 2 cucharaditas de polvo de hornear,1 cucharadita de sal y 3 cucharadas de azúcar. Combine bien.
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Derretir 3 cucharadas de mantequilla en algún lugar: Utilicé una sartén pequeña en la estufa a fuego medio-bajo.
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En un tazón separado combine los ingredientes húmedos: 2 huevos batidos, 1,5 tazas de leche (usé leche entera), solo 2 de las 3 cucharadas de mantequilla derretida, 2 chipotles picados en adobo y 1 cucharada de salsa de adobo de la lata. Suelo quitar el tallo y las semillas de los chipotles.
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Agregue los ingredientes húmedos a los ingredientes secos y combine bien con una espátula o cuchara. Si parece espeso, siéntase libre de agregar otro chorrito de leche. Lo ideal es que esté lo suficientemente suelto como para asentarse en una capa uniforme por sí sola en el plato para hornear.
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Agregue la cucharada final de mantequilla derretida a la bandeja para hornear precalentada y muévala para cubrirla (¡asegúrese de usar un hotpad!).
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Agregue la masa a la bandeja para hornear, formando una capa uniforme. Hornee durante unos 25 minutos, pero generalmente empiezo a echar un vistazo a los 20 minutos. Cuando los lados son de color marrón oscuro, la mayoría de las veces estás allí. Puedes meter un cuchillo o un tenedor en el pan de maíz para una confirmación adicional: si se saca limpio, las entrañas están listas.
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Deje reposar el pan de maíz en la bandeja para hornear sobre la estufa durante un par de minutos. Luego sírvelo con una rebanada de mantequilla opcional.
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He estado guardando las sobras en un Ziploc en la nevera y sigue estando bien después de unos días. Este es mi método de recalentamiento rápido para una rebanada grande: Agregue una rebanada de mantequilla a una sartén a fuego medio. Draga todos los lados del pan de maíz en la mantequilla y luego cocina cada lado hasta que comience a dorarse omará unos minutos y esto suele ser suficiente para calentarlo, además de obtener algunos bordes crujientes
Notas
¿Quieres ver nuestra última receta? Son estas Enchiladas Verdes.
