¡Escuchen, gente! ¡No dejes que las palabras «manitas de cerdo» (también conocidas con menos delicadeza como patas de cerdo) te disuadan de leer este post!
Aunque puede ser difícil de creer, esta extremidad porky es en realidad un conocido secreto de belleza asiático. ¡Es muy probable que sea una de las razones por las que muchos asiáticos han dominado verse mucho más jóvenes que su edad real! Específicamente, es una de las razones por las que las mujeres chinas no rehuyen esconderse con un plato de manitas de cerdo estofadas.
Antes de la receta, les contaré sobre un encuentro memorable: una vez, mientras almorzaba en dim sum, vi a una vieja pareja china sentada a nuestro lado. Cada uno pidió un gran tazón de tendón estofado, nada más, recogió sus cuencos limpios, pagó por ellos, se levantó y se fue. Vinieron específicamente para ese plato y solo un plato.
Pero no me sorprendió ni un poco y rápidamente pedí un tazón para nosotros. Verás, es un hecho muy conocido y antiguo que se transmite de los abuelos, a los padres, a mí y de mí a mis hijas que comer estos alimentos es bueno para las articulaciones y la piel, ¡porque están cargados de colágeno!
No tengo que decirte que la industria de la belleza gasta millones en publicidad para vender colágeno como fuente de juventud en cremas de belleza. Lo que no te dirán es que en lugar de frotar colágeno en la cara, ¡puedes ir directamente a la fuente con un delicioso cerdo! Los asiáticos no tienen suficiente. Chinos, taiwaneses, japoneses y coreanos disfrutan de un buen pie de cerdo cocido, hervido, servido en una sopa, lo que sea.
Por supuesto, el debate sigue abierto sobre si comer colágeno técnicamente nos ayuda a mantenernos jóvenes, pero las generaciones de consejos de belleza no pueden ser en vano, ¿verdad? Permítanme decir que a mi madre LE ENCANTA este plato, y se ve genial para su edad: ¡cabello gris plateado liso y todo!
Manitas de cerdo Estofadas: Instrucciones de receta
Después de que la soja se haya empapado durante la noche, prepare sus manitas de cerdo. Haz que tu carnicero los corte en trozos grandes. Enjuáguelos bien y colóquelos en una olla llena con suficiente agua para sumergirlos completamente. Llevar el agua a ebullición, dejándola hervir durante un par de minutos. Apague el fuego, escurra y enjuague las manitas de cerdo limpias. Pat secar y reservar.
Calentar el aceite en un wok o en un horno holandés grande a fuego medio-bajo. Agregue el jengibre, las partes blancas de las cebolletas, el anís estrellado, la rama de canela china, las hojas de laurel, los chiles picantes secos y la cáscara de mandarina seca.
Deje que todo se infunda durante unos minutos, teniendo cuidado de no dejar que los aromáticos se quemen. Ahora, agregue cuidadosamente las manitas de cerdo y dórelas por ambos lados.
Tiempo para drenar la soja. Agregue la soja, junto con el azúcar de roca, la salsa de soja oscura, la salsa de soja ligera, el vino de Shaoxing y el agua. Revuelva bien y cubra. Deje que las manitas de cerdo se cocinen a fuego lento durante 70-80 minutos hasta que estén tiernas.
Asegúrese de revolver periódicamente para evitar que se pegue. Hacia el final del tiempo de cocción, agregue sal al gusto. No prolongue demasiado la cocción. En este caso, «caerse del hueso» no es lo que queremos.
Si todavía hay demasiado líquido al final de su tiempo de cocción, simplemente suba el fuego y cocine el líquido a la consistencia correcta. Querrás un poco de salsa espesa al final. Decorar con las partes verdes de la cebolleta y servir.
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Manitas de cerdo estofadas con soja
Ingredientes
- ▢ 4 onzas secas soja (115g, remojadas durante la noche)
- ▢ 2½ libras de carne de cerdo manitas (alrededor de 1 kg)
- ▢ 2 cucharadas de aceite de
- ▢ 4 rebanadas de jengibre
- ▢ 4 cebolletas (picado, con el blanco y el verde piezas separadas)
- ▢ de 3 estrellas de anís
- ▢ 1 Chino palo de canela
- ▢ 2 bay leaves
- ▢ 2 dried hot chili peppers (optional)
- ▢ 1 piece dried tangerine peel
- ▢ 20 grams rock sugar
- ▢ 2 tablespoons dark soy sauce
- ▢ 3 tablespoons light soy sauce
- ▢ 2 tablespoons Shaoxing wine
- ▢ 4 cups water
- ▢ Salt (to taste)
Instructions
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Después de que la soya se haya empapado durante la noche, prepare sus manitas de cerdo. Haz que tu carnicero los corte en trozos grandes. Enjuáguelos bien y colóquelos en una olla llena con suficiente agua para sumergirlos completamente. Llevar el agua a ebullición, dejándola hervir durante un par de minutos. Apague el fuego, escurra y enjuague las manitas de cerdo limpias. Pat secar y reservar.
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Calentar el aceite en un wok o cacerola grande a fuego medio bajo. Agregue el jengibre, las partes blancas de la cebolleta, el anís estrellado, la canela, las hojas de laurel, los chiles picantes secos y la cáscara de mandarina seca. Deje que todo se infunda durante unos minutos, teniendo cuidado de no dejar que los aromáticos se quemen. Ahora, agregue cuidadosamente las manitas de cerdo y dórelas por ambos lados.
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el Tiempo para drenar la soja. Agregue la soja, junto con el azúcar de roca, la salsa de soja oscura, la salsa de soja ligera, el vino de Shaoxing y el agua. Revuelva bien y cubra. Deje que las manitas de cerdo se cocinen a fuego lento durante 70-80 minutos hasta que estén tiernas. Asegúrese de revolver periódicamente para evitar que se pegue. Hacia el final del tiempo de cocción, agregue sal al gusto. No prolongue demasiado la cocción. En este caso, «caerse del hueso» no es lo que queremos.
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Si todavía hay demasiado líquido al final de su tiempo de cocción, simplemente suba el fuego y cocine el líquido a la consistencia correcta. Querrás un poco de salsa espesa al final. Decorar con las partes verdes de la cebolleta y servir.
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